羊肉是怎么形成的？

在羊的分类中，大尾羊是一个大类，可分为长大尾羊和短大尾羊两大类。小尾寒羊在分类上被称为短脂尾羊，蒙古羊是亚洲短脂尾羊的代表类型。养羊专家根据外貌特征一致认为小尾寒羊属于蒙古羊的亚型。蒙古羊由于族群间的迁徙和交流，定居在小尾寒羊产区，经过长期的定向选育，形成了优良的地方品种。

2.育种过程

小尾寒羊的育种经历了一个漫长的历史过程。在群体选择和群体育种过程中，突出的成果有:(1)环境的变化。蒙古羊是我国北方牧区草原上以放牧为主形成的品种。迁徙到气候温暖、饲草丰富的农区，以小群体饲养为主，在气候适宜、饲养条件良好、管理精细的条件下，生长发育速度加快，体尺逐渐增大，生产能力逐渐提高。

(2)人民的生活和衣着需求产区人民对羊肉的需求很大，比如单县羊肉汤，在中原地区很有名。该地区少数民族中的回族对羊肉的需求较大，人民对肉的需求较大，促进了小尾寒羊向肉用发展。穿皮衣是当地人的第二大需求，尤其是老年人。小尾寒羊可以提供各种类型的皮毛。这个地区的人们在毛皮加工方面各有特色。生产出来的皮草不仅是给这个地区的人穿的，历史上也是给国内外的皮草市场的。羊毛羊毛用于织毛衣、呢子和毛毡，也是民间服装的重要来源。

(3)对羊产品需求的增加，要求小尾寒羊具有更高的繁殖能力。蒙古羊在北方牧区每年产羔1只，但小尾寒羊的繁殖力是目前蒙古羊的3-4倍。这一优良特性是群众长期培育多羔母羊，高繁殖力逐渐稳定的结果。群众可以等自己的母羊第一胎产单羔，第二胎还产单羔的母羊被淘汰。改善喂养条件是改善多胎生育的重要因素。据群众反映，多胎高产的母羊，每年需要补充混合精料80~100公斤，以保证母羊每两年能产三胎，每胎多羔。羔羊的存活率也相应提高。群众在长期实践中掌握了提高肉类生产性能的关键。在羔羊生长发育最快的时候快速育肥和补充精饲料。这一阶段的育肥羔羊肉质好，产肉率高，皮品质好，经济效益高。

(4)斗羊和养殖斗羊在小尾寒羊产区有着悠久的历史。每到冬季休闲季节，市场和羊交易场都有打羊活动。《北史》曾记载:“正月，村民买公羊，到田里厮杀，决出胜负。