为什么国内最流行的“碱性水袋”早餐过不去？

用碱水包装食用碱很难。碱不是常见的家用食用碱，而是一种非常强的碱性化学品。它的碱性能使壳皮更黑、更亮、更脆。小苏打的pH值在8-9之间，而浓碱的pH值在13-14之间。这么大的碱度，效果比小苏打溶液明显多了。碱性水性面团在稀浓碱溶液中浸泡后，表面被碱化，在烘箱的高温环境下发生反应，不仅中和了碱性，还带来了碱性水性面团独特的外观和风味。

碱水袋操作很麻烦，高碱度高酸度的物质腐蚀性很强，一定要买标准的浓碱，用的时候特别小心。手套和防护眼镜必不可少，不允许小孩和宠物靠近，否则浓碱颗粒接触皮肤会立即腐蚀。稀释浓碱时，必须在水中加碱，而不是在碱中加水，否则水和碱会很快反应，变热飞溅。即使在稀释和溶解后，皮肤也不应与溶液直接接触。

用后加醋中和，倒出。它有清理下水道的功能。不过不用担心，这种危险物质在烤箱中高温加热后，腐蚀性会完全消失，只留下美味漂亮的颜色。由于浓碱成本高，操作非常危险。许多家庭食谱，甚至一些面包店使用小苏打代替。那些假冒产品的味道和强碱的成品相差甚远。虽然味道不一样，也挺好吃的，但是和正宗的不一样。

如果面团太硬，不解冻直接冷冻浸泡，烘烤时容易出现面包表面颜色不均匀，因为面团在速冻冰箱中冷冻时间长，导致面团温度非常低。如果将面团放在碱性水中，表面会很快结冰，导致烘烤时颜色不均匀。如果面包完全解冻，它很容易裂开。所以通常把面团从冰箱里拿出来放在冰箱里一段时间再加碱水是合适的。