中药发酵技术最早记载于哪部专著？

中药的发酵技术最早记载于《神农本草经》。

中药发酵技术

中药发酵技术最早记载于我国现存最早的中药专著《神农本草经》。是指在一定的温度和湿度条件下，借助微生物和酶的催化分解作用，使中药发泡产生黄白色霉变的方法。由于微生物在代谢过程中能产生多种酶，使由纤维素和半纤维素组成的细胞壁发生裂解，促进中药有效成分的释放，甚至产生新的活性物质，引起中药药性和药效的变化。

另外，口服是中药的主要给药方式，发酵可以降解中药中的一些大分子活性成分，提高其生物利用度。在中国古代，制曲技术由来已久，其中传统的制曲，如半夏曲、神曲、健神曲、片仔癀、蔡赟曲、沉香曲、豆豉、红曲和白药汤，至今仍在使用。

中药发酵多采用固体发酵，借助自然环境中的单一或多种野生微生物菌种，如嗜酸乳杆菌、霉菌、酵母菌等。相对而言，中药发酵技术还存在发酵周期长、易受环境变化影响等问题；发酵终点大多依赖于人的主观经验，难以保证最终产品的质量可控性、安全性和有效性。

现代中药发酵技术

又称中药生物转化技术，是在继承传统中药发酵技术的基础上，融合现代微生态学、发酵工程技术和生物工程而发展起来的一种新型中药现代制药技术，不再受自然条件的限制。根据发酵形式，现代中药发酵可分为液体发酵和固体发酵，以及新型特色发酵技术(双向发酵和微发酵等)。).