唐朝流行黑胡椒还是白胡椒？

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胡椒，推测是公元前137年左右，由汉朝张骞通过丝绸之路带回中国。起初，由于数量少，它被用作一种珍贵的香料来熏蒸衣服或改善室内空气的使用。南北朝至公元420年后，逐渐用于医学，即辣椒泡酒治疗食欲不佳、胃痛。大约在公元620年后的唐朝，它开始流行于食物烹饪。起初因为辣椒的生存环境在国内难以复制，不得不进口，一度成为奢侈品。

大规模消费要到元朝，那时肉才成为社会主流，因为辣椒适合解决肉的油腻感。

在黑胡椒成熟前采摘，将果实在热水中预煮，干燥成黑色；白胡椒是在胡椒完全成熟后采摘的，采摘的胡椒去皮，晒干后呈灰色。所以其实是同一物种的不同加工方法。黑胡椒味道更浓，更适合烧烤，比如黑胡椒牛排。白胡椒口感更软，更适合做饺子馄饨等调料。

据史书记载分析，汉唐人的口味以素食为主，清淡为主。当时西域口味偏肉，所以可能泡酒或者吃的白辣椒数量多一点。到了现代，我们还会发现，在做汤或者长时间加热的时候，黑胡椒的味道变化很大，很辣，白胡椒的使用更为普遍。

供参考