素食的历史起源

事实上，中国人在几千年前就开始吃素了。古人早就说过“五谷为主，五畜为宜，豆类不可失，五菜杂彩，瓜果为辅”。其中，“素食”不仅来源于对鬼神的敬畏，也来源于佛教礼仪，它更多地代表了对健康理念的尊重。信奉这种饮食结构的宫廷、皇室、达官贵人，用自己的实际行动告诉世人:这样吃，这才是地位的象征，才是真正健康的生活方式！如今，“素食主义”逐渐被中国人遗忘。中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石在接受《生命时报》记者电话采访时表示，“现在很多人认为大鱼大肉、山珍海味是‘繁荣’和‘进步’的代名词，他们开始享受‘幸福’的生活。”甚至有人认为，只有多吃肉，才能和西方人一样大。殊不知，这无形中让糖尿病和冠心病“找上了门”。"以植物性食物为主的饮食可以有效地预防和控制慢性疾病."而中国饮食的变化趋势是油咸，这种烹饪方法做出来的素肉即使是“素肉”也很可能会变质。对此，陈君石院士说:“油腻和咸是与以动物性食物为主的饮食习惯相伴而生的坏习惯，必须摒弃。即使是以植物性食物为主，也要控制总热量。千万不要以为只要吃素，多吃油盐都无所谓。”比如在美国，素食者在学习中餐菜谱时，会把油炸的素食春卷改成烤(或蒸)的素食春卷。陈君石院士还强调，素食也要强调合理搭配。“有些人只是吃食物和蔬菜，这是行不通的。豆制品一定要带进来，这样摄入的蛋白质不比吃肉获得的蛋白质差，营养更全面。”在美国农业部为素食者提供的营养指南中，专家还建议，素食者应使食物多样化，特别要注意富含植物蛋白的食物，多吃富含铁、钙、锌和维生素B12的食物。