为什么日本人至死都吃河豚，因为河豚有剧毒？
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日本人吃河豚的历史:从禁止到开放
吃河豚由来已久，曾发布禁食令:吃河豚没收财产，拘留。
从江户时代开始，日本就流传着吃河豚的习俗，但惊心动魄的海豚肉，一不小心就会成为食客最后的晚餐。毒河豚无解药，针尖大小足以致人于死地。如此神神秘秘，有人忍不住动心。丰臣秀吉因为太多勇士死于河豚毒而削弱了国力，甚至颁布了禁食令:吃河豚甚至会导致没收财产甚至拘留；时至今日，这条仍然有效的禁令，已经让日本皇室没有一个人品尝到这种美味了。
禁令的转折点:伊藤博文的关键一咬
后来明治时代，日本第一代首相伊藤博文偶然吃到了河豚。伊藤吃完后感叹世界上竟然有如此美味的食物，随即呼吁解除对河豚的禁令。首先，山口县解除了食用河豚的禁令。为了纪念这一历史时刻，下关春帆楼前有一座纪念碑，纪念伊藤博文吃河豚。
科学吃河豚:制定吃河豚的规则，设立河豚厨师资格证。
后来，日本的大学教授开始研究河豚的毒性，仔细研究各种河豚，科学验证毒药的强度、性质和解毒方法。最后1892，从东京开始，各个地区开始科学吃河豚。
到了现代，政府终于让步了。新的《食品卫生法》中详细制定了食用河豚的规则，还设置了河豚厨师资格证的考试。有了这个资质，厨师才能根据不同的河豚，科学的处理自己的毒素，才能卖河豚。还详细列出了河豚鱼的哪些部位可以制作出售。
河豚中毒仍时有发生，还一度毒死了“国宝”
即使制定了细则和厨师资格证，河豚中毒事件仍时有发生，最著名的吃海豚者当属“日本国宝”坂东三津五郎。
坂东三津五郎，传说中的第八代歌舞伎演员，绝对的美食专家，特别喜欢河豚，号称百毒不侵。1975 65438+10月16他和一个歌手朋友一起走进了一家很有名的河豚店。酒过三巡，一个想讨坂本欢心的年轻导演建议尝尝河豚的肝，这是美食家的极致口味。四块方形的海豚肝脏，只有1.4厘米宽，从葛吉手里慢慢递过来，完美无瑕，晶莹剔透。无论是食物还是死亡之吻，没有人敢动，除了坂本。他抿着嘴唇，似乎被那细腻光滑的触感深深打动，一连吞下四块。他在晚上去世了，日本震惊了。
河豚米其林二星店也发生过中毒事故。
资质手续齐全的店铺中毒的案例在当今日本也不是没有。就在2011 11，银座某名店发生了一起投毒事件，也引起了很大的社会反响。中毒事件发生后，富芝经过几个月的反省和整改，于2012年初重新开业。说起来这款福致也是米其林两星，一直评价不错。会有这样的意外，说明真的是“拼命吃河豚”。
但是，即使不怕中毒，也要考虑吃河豚:由于其捕获量逐年减少，河豚的价格一直在上涨。近年来，每条河豚的平均价格高达654.38+0.5万日元，仍供不应求。需要提前几个月预约才能吃。
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日本人怎么吃河豚？
吃河豚的季节
日本人吃河豚是从秋天的另一边到春天的另一边，也就是9月下旬到3月下旬。尤其是65438+的2-2月的河豚，因为即将进入产卵期，其肉色晶莹剔透，肉质鲜美。每到新年过后，日本食客都蠢蠢欲动，河豚料理也迎来一年中最红火的时期。
河豚的治疗
因为河豚有毒，在食用之前，必须经过有河豚厨师资格证的专业厨师，并经过处理流程。
这是什么意思？
河豚去除唇瓣和鳍背，去皮后再去除内脏的处理方法。(河豚有毒的部分主要是肝脏和卵巢)这些处理都很精细，因为一旦被破坏，可食用的部分也会携带毒素，影响食用。
河豚鱼的皮比较坚韧，不仅味道独特，还是古代民间艺术的素材，因此剥皮也是一项专业性很强的工作。所以总体来说，处理河豚的厨师工资应该是相当高的。
处理过的河豚鱼
不过有意思的是，河豚厨师资格证的考试和认证在日本每个县都不一样，所以出现了这个地区的厨师不承认自己在另一个地区就业的情况。在日本，河豚只要是经过认证的厨师加工过的，二次加工是不需要资格证的，所以一般餐厅超市都会介绍一些加工过的河豚来卖。
厨师资格证
河豚怎么吃
一般来说，鱼死后4-5小时内最新鲜，之后肉质会发僵，影响口感。而河豚，本来肉质就很结实，死后24-36小时才会变软。这个时候吃起来最好吃，口感也最顺滑。
刺身(生鱼片)
首先不得不提的是生鱼片，当然是高级日本料理。
河豚不仅鱼皮有嚼劲，而且河豚的肉生吃也很有弹性，很难咬下来。所以做生鱼片的时候，尽量切得像宣纸一样薄，晶莹剔透。这种剑法不仅需要娴熟的剑术，还需要专门的“河豚刀”。
而且河豚的装载方法也很有讲究，主要分为？花有四种:笙、菊笙、孔雀笙、牡丹笙。每一种都赏心悦目，努力像欣赏艺术品一样欣赏。
孔雀笙
繁荣的
菊生:(左边的是河豚的皮)
牡丹生
吃的时候用筷子轻轻夹起一块晶莹剔透的河豚肉，然后蘸着醋吃。另外，用热水处理过的河豚皮也是这样吃的。
(河豚锅)
河豚锅是用海带、蔬菜、味噌炖河豚肉而成。就像生鱼片一样，蘸着醋吃。煮出来的汤，加一点盐，和米饭一起煮，很好吃。
白子美食
好吧，说到特别的地方。什么是白子？其实是雄性河豚的睾丸。其中65438+10月到3月的产卵期是最美味的时刻，也是最贵的菜品之一。其中烧烤、油炸、豆腐炒菜都是上品菜品。
盐烧白子:
白子豆腐:
沸腾凝结
把河豚皮和蔬菜、蘑菇一起炖，放入冰箱。第二天，河豚皮会糊化，形成即食鱼冻。爽滑可口，香味浓郁，让人食欲大开。
三
推荐一家日本吃河豚的好餐厅。
东京臼杵的山田住宅
这家店应该是全球唯一的米其林三星级河豚专卖店。总共只有23个座位，预约非常困难。如果你坐在柜台边，你可以看到厨师的现场制作。
，大阪
活泼的大阪人喜欢在心斋桥挑选一套西装和衣服，喝着清酒，享受下町的风情。如果要说这里最有名的河豚馆一定是。在Tsutenkaku的这一边是道顿堀的店。远远就能看到繁华街道上飘着的大河豚招牌。甚至可以把菜单做成大板，直接放在路边，一目了然。开了90多年的老店，有各种原汁原味的河豚料理，海豚皮沙拉是一绝。将海豚皮用开水烫一下，立即放入冰水中收缩，蘸上特制的酱料，酥而不生，滑而微粘，有独特的胶质和甜味，让人回味无穷。
九州大分县的普敏河豚店
九州岛海陆物产丰富，宫崎的山鸡，佐贺的水牛，大分县除了有名的市比目鱼，还有一种必须吃的河豚。如果你觉得河豚是一种高不可攀的高级料理，在大分尝试一下可能会有所改变。虽然没有你和Bodzin那么有名，但精心经营的店铺里里外外都很整洁，反而更平易近人。开放式的厨房里，三代同堂的年轻老板，手势娴熟，服务周到，小到薄厨白子，大到吃锅煮杂饭。白子，最新鲜的烤虎豚，立刻用筷子吐出密密麻麻的白色脂肪，味道不输东京顶级的豚骨店。