陕西凉皮的历史

古代陕西汉中夏季炎热，凉皮是一种时令食品。相传陕西有一位老妇人，与收养的孤儿相依为命。为了供孩子上学，这位妇女卖了几十年的凉皮。她把大米磨成米浆，放在抽屉里蒸，放凉，加入醋、辣椒、黄瓜丝等配料，最后淋上油，爽口开胃，因味道鲜美而流传了很久。