福建菜系介绍

1，闽菜代表菜是佛跳墙。佛跳墙一坛炖几十种原料，既有一样的肉味，又保持了自己的特色。吃起来软嫩滋润，浓郁香浓，不油腻；食材相互渗透，味道鲜美。同时营养价值高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒的功效。上菜的时候，再配上一碟麻纤维萝卜(白萝卜丝)、一碟油芥末、一碟火腿拌豆芽、一碟炒豆芽配香菇，再配上银卷和芝麻饼，就更妙了。它的味道无穷无尽。

2.闽菜是中国八大菜系之一，由中原汉族文化和闽粤文化融合而成。

3.闽菜起源于福州，以福州菜为基础，再融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等菜系。

4.狭义的闽菜是指福州菜，起源于福建省福州市闽县，后发展为福州、闽南、闽西三派，即广义的闽菜。

5.由于福建人经常往返海上，饮食习俗逐渐形成了独具开放特色的美食。闽菜以烹饪美食而闻名。在色、香、形俱佳的基础上，尤其擅长“香”和“味”。其鲜、醇、肉而不腻的风格特点，以及汤路之广，在烹饪坛园中有着独特的地位。

6.福州菜清新爽口，注重汤的爽口，擅长各种美食；闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究调味，强调鲜香；闽西菜(长汀、宁化一带)咸辣，烹饪多为山珍海味，尽显山珍海味。所以闽菜有三个特点，一是更擅长用红粮调味，二是更擅长做汤，三是更擅长用糖醋。

7.除了招牌菜“佛跳墙”，闽菜还包括淡菜鸡汤、红鲟八宝饭、白炸鲜鳎、太极芋头、轻炸香螺片、爆炒香酥、南炒肝、荔枝肉、醉排骨、水煮鱼翅、龙身凤尾鱼、翡翠珍珠鲍鱼、鸡蓉金笋、肉。