一篇关于扬州饮食文化的论文不少于800字。
吃在扬州早已为世人所称道，有“吃在扬州，穿在苏州，玩在杭州”之说。可见扬州人早就以饮食精致著称。扬州饮食文化具有丰富的地域、民俗和社会环境，是扬州历史文化的重要组成部分，给城市带来无限荣耀和骄傲，是一块闪亮的金字招牌。2001上海APEC会议上，布什对“扬州炒饭”情有独钟的消息突然出现在全球媒体上，大大提高了扬州美食的知名度。
扬州饮食文化的形成
扬州的先民早在4000年前就已经脱离了食兽饮血的愚昧。公元前468年，吴王夫差灭古汉国，挖汉沟，建汉城，不仅对扬州城建，而且对扬州烹饪都具有划时代的价值。“武王关壶”在用作酒桨的记载和城西北金坝出土的“硬印”表明，茯茶在春秋晚期引进了一整套饮食经验。这是外来饮食文化影响扬州烹饪的第一部作品。战国七雄之争，导致扬州菜回归楚国，扬州菜大步走向文明的境界，赢得了“东楚淮扬菜”的称号。秦朝以后，西汉吴王刘濞建广陵，建都扬州，成为中国东南的都城。因为国家强大了，人民富裕了，自然就不觉得饿了，所以吃得好，吃得好。扬州出土的青铜鼎、碗、盘、壶等漆器食具非常精美，反映了当时扬州人的饮食讲究。隋朝，扬州烹饪在世界上实现了首屈一指的飞跃！多亏了一个人——杨迪皇帝。古运河连接了海、黄、淮、黔五大水系，立即将扬州提升到全国烹饪人才、技艺、原料交流枢纽的地位。北方的豆类、小麦、杂粮南下，南方的粮、茶、果、盐、水产北上，都会进驻阳城。另一方面，杨迪在江都很幸运，用龙舟把长安和洛阳的中原美食带到了阳城的隋宫，然后传播到了国外。到了唐朝，扬州已经发展成为东南经济中心。天下三分明月很重要，扬州占两分！"每个商人在日落时遇见他的妻子，一个城市的春风和葡萄酒融合了."扬州的菜市被刺激的火热，厨艺高超。唐代扬州海水鱼化石的发掘，说明烹饪材料已经从牲畜、家禽、河鲜、野菜，进步到了海鲜！扬州的美食引起了皇室的高度重视，成为一等贡品。唐玄宗和杨贵妃安抚安禄山时，进宫送礼，其中就有扬州的“扁嘴金勺”。所有这些因素使扬州发展到一个新的高峰。公元1125年，金人入侵，仓皇逃往扬州城，南北菜系风格的碰撞终于在扬州爆发。高宗和四万名皇室成员也逃进了扬州城。虽然最后扬州城被掠夺，但在亡国的大背景下，餐饮业畸形发展也是事实。元明清时期，尤其是康乾盛世，淮扬菜进入第二次高潮。康熙乾隆南巡，扬州美食更是盛况空前。据《扬州画舫录》记载，“上上街前后，殿中皆是大厨房，以防老板吃酒百官司。”文人的介入是扬州美食在清代中期达到顶峰的催化剂。文学从汉赋、唐诗、宋词就开始涉及扬州美食，但尤其是到了清代，现在我们能欣赏到的关于吃的历史、挑料、吃菜、宴席、烹饪、餐厅、饮食习俗、饮酒的诗词至少有200首，这让淮扬菜更加高雅，大大提升了文化品位。新中国成立后，特别是改革开放以来的二十多年里，扬州美食里到处都在传唱春天的故事。以《红楼梦宴》为标志的当代淮扬菜，以更新、更大的气势、更精良的技艺、更美的追求，将饮食文化、饮食科学、饮食艺术推向了一个新的制高点！
扬州饮食文化的特色
中国红会会长冯其庸先生在吃完扬州美食经典之作《红楼梦宴》后写道:“天下美食归扬州，三套鸭炖鲢鱼头。昨夜红楼新宴，九州饕餮。”台湾著名美食家张启军曾预言“一千四百年的繁华，终将使扬州成为南方生活享受的中心；它的菜肴已经成为南方美食的代表。”扬州饮食分为两部分:扬州美食和扬州小吃。
扬州菜的主要特点是:选料严格，刀工细致，主料突出，注重原味，讲究火工，擅长炖煮，汤汁清醇，浓而不腻，清淡鲜爽，造型独特，微咸微甜，南北皆宜。扬州厨师擅长食品雕刻。扬州菜以扬州三头为代表:红楼梦宴、三头宴、全藕宴是扬州菜的三颗明珠。
《红楼梦》中的宴席是对《红楼梦》中菜肴的创新。作者曹雪芹长期在扬州居住，他的祖父曹寅在去扬州接康熙皇帝时也曾设宴招待过刘四白。著名红学家冯其庸说:“红楼菜系是真正的扬州菜系。”。
三头宴是由扬州三大传统名菜:红烧鲢鱼头、清炖狮子头、烤全猪头发展而来的宴席。狮子头，肥嫩不腻；鲢鱼头，口感醇厚；整个猪头香气四溢，都是浓郁的乡土气息。
全荷宴，素有水乡泽国、藕乡宝应之称，根据祖传制作方法，创制了50多种藕菜，形成独特的全藕席。宝应酒店推出的这道菜，得到了中外客人的一致好评。
扬州菜不仅保留了原有的淮扬三头宴、富春包子、烤尾宴，还创新了一系列菜式，如琼花宴、海鲜宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、宫廷宴、乾隆御宴、素菜宴、火锅系列等。，而它的特色菜如水煮肉丝、将军过桥、醋桂花、三套鸭更是少不了。要品尝正宗的特色菜，去扬州的老字号最实惠。味道不仅正宗，价格也相对适中。也可以去宾馆饭店或者扬州美食街等地方。
让我们来看看扬州的小吃。扬州的小吃通常是指除大菜以外的凉菜、炒菜、席、大众小吃和民间制作的小吃、食品。扬州小吃主要是嫩酵母、温面团、酥饼、面条和时令小吃。点心擅长薄皮大馅，皮馅结合合适，馅多变，适应季节。面条糯而韧，多汤，盖各种浇头，美味可口。风味小吃多以时令野菜配肉肉、果脯蜜饯，随季节变化而变化。点心调料趋于鲜、脆，突出主味。咸中带甜，鲜中带甜；甜度黏滑，甜而纯正，兼具北方点心丰富实惠和南方点心精细多彩的特点，形质统一，用料考究，形成了自己的特色。
十大点分别是:三鼎包子、千层油饼、双烧饼、翡翠小笼包、干菜包子、野鸭白菜包子、糯米蒸饺、蟹黄蒸饺、切切尔蒸饺、鸡丝卷。
十大风味小吃分别是:竹笋锅贴、扬州饼、蟹壳黄、煎蛋、咸锅贴、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅贴、桂花糖莲藕粥、三色油饺。
十大特色小吃分别是:四喜饺子、生藕夹、豆腐卷、竹笋、红豆饺子、五仁饼、葱油饼、黄桥饼干、虾饺、竹笋馄饨。
这些名点几乎在扬州所有的美食街都能品尝到。此外，一些老字号也有各种小吃。
由于中国烹饪艺术的丰富多彩和不同的理解，中国到底有多少个菜系仍然没有共识。但无论是四大菜系(鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜)，还是八大菜系(京菜、鲁菜、淮扬菜、江浙菜、闽菜、粤菜、川菜、鄂菜)，淮扬菜都在其中，当然还有未央菜。这足以说明淮扬菜的历史渊源以及在全国乃至海外的影响力！淮扬菜成为四大菜系之一由来已久，其发展过程本质上是一个不断创新的过程。在挖掘和发展本菜系特色菜品，保持自身传统工艺的基础上，还大量吸收各菜系的优点和长处，不断改进和优化自己的烹饪技艺为我们所用，从而推出新的花色品种。社会在进步，文化在发展，生活在变化。面对日益激烈的市场竞争，淮扬菜当然要与时俱进。在保持传统特色的基础上，不断加大创新力度，适应丰富多彩的生活，满足各种需求，为扬州的发展重建功勋，为中国的餐饮业增光添彩。