肥牛的历史
2、上脑肥牛背部的上部，因为靠近头岗，所以叫上脑。它的特点是脂肪像大理石斑点一样沉积在肉里，很好涮。
美食(19)
3.外脊肥牛采用外脊的中后部肉，脂肪沉积在肉质一侧。红白外观异常，可涮食或生食。带外脊的肥牛分为五级外脊，A级外脊，F级外脊。
4、肚腩，选在肋骨后面，具有肥而不腻，瘦而不柴的特点，适合涮。
5.啤酒肥牛:所谓啤酒肥牛，是由普通肥牛的外背、腹部等内件制成。它们的特点是:口感好，鲜嫩，价格低。因为牛育肥时用啤酒做饲料，所以叫啤酒肥牛。
6、程健极品肩肉核:产于排酸肥牛的肩区，其沉积脂肪丰富，肉质滑嫩软滑，肉汁轻咬一口即满足。
牛肉块的用法不一样，吃的时候会更细分。比如肥牛火锅店的涮牛肉，多采用S外脊、F外脊、眼肉、上脑、A肚肉、肚肉肥牛。韩国烧烤店的牛肉大多是S肋，A肋，A眼肉，米龙和去骨的腹部肉。大多数西餐厅使用各种外部脊烤牛排。“上脑”脂肪混合均匀，有明显花纹；切片后的“眼肉”呈眼纹状，眼内脂肪夹杂大理石花纹；“外脊”红白相间，嫩肌有明显油边。这三种肥牛都是上品，只是由于蛋白质的质地和结构特点，口感略有不同。腹肉脂肪丰富，油香浓郁。
4.肥牛火锅适合哪些部位？
几十个品种可以用先进的技术从牛身上分离出来，但由于涮锅品种主要选择牛的外脊和腹部，这些肉嫩、香、色鲜、味美、富含弹子，因此受到食客的青睐。
2.古人吃牛肉的历史是怎样的？在古代，吃牛肉是违法的。
虽然在古代，牛是可以交易的，但也是明码标价的。以汉朝为例。《九章算术》说一头牛大约值930个字，而一头羊大约值570个字。一只狗的价格大概是100到120，可见牛的市场价格是很高的。
但是* * *规定牛可以买卖，但是不能杀。在古代中国，牛的确是最高贵的动物。
因为古代农业生产力不发达，没有大型机械，牛可以负重，所以牛是古代农业不可或缺的重要劳动力。即使是现在，一些落后地区的农业种植也离不开牛。
《礼记·王规》说，统治者祭祀天地之祖时，祭品分两等。一等是牛、羊、猪，合称为三畜，称为泰狱。第二关是减少牛，只减少猪和羊，叫少管所。
天帝(周王)有资格在肉牢里用牛，下一级的王公只能用无牛牢。第二种动物是羊，“王制”规定“大夫不无故杀羊”，大夫相当于部长级，可见羊的地位也很高。
狗则规定“士不无故杀狗貘”，即狗和猪。学者相当于现在的公务员阶层。
当然，学者不是最底层的，最底层的自然是普通人。《知望》规定，普通人未经特别许可不得食用珍稀动物，自然包括最高贵的牛。
可以说牛是古代的动物元首，无故杀牛要追究刑事责任，官方也不能杀牛。南北朝时，梁朝有一位著名的大臣，名叫谢勇。
其子谢辰官，拜司徒右长史，相当于现任州级领导的秘书长。不知什么原因，谢长世突然在家里杀了一头牛，被人声讨，触犯了法律，为民除官。
扩展数据:
很久以前，中国的人们就知道如何驯养马、牛、羊、猪、狗、鸡等六种动物来获取肉类，但不同的肉类在食物体系中的地位不同，甚至影响到今天的肉价。在古代的饮食习惯中，牛羊无疑是最贵族化的肉类。《礼记》也说:“诸侯不平白杀牛，大夫不平白杀羊，士不平白杀狗，庶人不平白吃宝。”
从排名来看，牛羊在猪之上，首先和肉的珍贵有关。牛是农耕时代的重要生产资料。很多朝代都是禁止私自杀牛的。正如《礼记》所说，即使是诸侯，如果没有重要的事情，也不会轻易杀牛。早在汉代，牛就已经受到立法保护，中国法律规定“不得少宰牙”。
《汉律》中杀牛的惩罚是很严厉的，违反禁令的人会受到惩罚，要付出生命的代价。唐宋时期，牛不论老弱病残，一律禁止宰杀。只有自然死亡或病死的牛才能剥皮出售或自己食用。
人民网-古人吃什么肉？——吃肉三千年。
3.中国人吃牛肉或猪肉有着悠久的历史。最好附上依据。首先和肉的珍贵有关。在农耕时代，牛是重要的生产资料。很多朝代都是不允许私自杀牛的。正如《礼记》所说，即使是诸侯，如果没有重要的事情，也不会轻易杀牛。
早在汉代，牛就已经受到立法保护，中国法律规定“不得少宰牙”。《汉律》中杀牛的惩罚是很严厉的，违反禁令的人会受到惩罚，要付出生命的代价。
唐宋时期，牛不论老弱病残，一律禁止宰杀。只有自然死亡或病死的牛才能剥皮出售或自己食用。物以稀为贵，牛肉自然在肉类榜单中名列前茅。
在《楚辞》“大招”和“招魂”中，分别呈现了两桌异常丰富的菜单，包括:八宝饭、炖牛筋、五月汤、炖甲鱼、烤羊肉、醋鹅、烧鸡、羊肉汤、麻花、烤鹌鹑、炖狗肉。牛肉排在菜单的首位，重要性不言而喻。
唐宋时期肉类的发展趋势——牛羊肉依然是主流，一种从先秦时期养成的饮食习惯，深深影响了后世。在唐代著名烧烤的基础上，菜单如下:花软牛肠(用羊油煮熟)、明虾(用活虾烤)、白龙腰(用反复拍打的里脊肉制成)、绵羊皮丝(用羊肉丝炒熟，切成一只脚)，牛、羊、鸡、鹌鹑甚至青蛙都缺猪肉。
汉族饮食文化在宋代发展得博大精深。由于禁止牛肉，羊肉成为这一时期皇家士大夫的主要肉食。宋代吃羊是皇室的一种流行习俗。在宋真宗，皇家厨师每天屠宰350只羊，而在仁宗，每天屠宰280只羊，而在英宗，每天减少到40只羊。到了宗申，虽然引入了猪肉消费，但御厨一年消费“434463斤，羊肉4两”，猪肉只用“41，365438斤”，少于羊肉消费。
猪在中国自古就有，但据各种记载，直到北宋时期，都不被士大夫和富绅所接受，只是穷人的主食。有两个史料:一是宋仁宗半夜想吃羊肉，但怕一旦吃了就成了规矩，每天晚上都要提供，增加经济负担。
第二，现在东坡肉挺受欢迎的。众所周知，北宋的苏东坡是一个很有才华的人，但是他却屡屡受挫，经常被贬。他生活贫困，吃不起羊肉，只能吃猪肉。
4.什么是肥牛？谈论一头肥牛1。什么是“火锅牛肉”？牛肉在-在-在-热-火锅-锅，锅，可以牛肉在火锅里。
肥牛的定义:经过后熟(排酸)处理，在火锅中切片漂洗的牛肉，称为“肥牛”。注:“肥牛”不是牛的一种，不是肥牛，不是育肥后宰杀的牛。
2.什么是「肥牛」？选择优良品种(如我国鲁西牛、秦川牛、晋南牛)，在良好的卫生条件下，科学选种、饲养、育肥(提高脂肪杂交程度)、屠宰、加工，精选优质“最长背肌”和腹部无骨肌，通过世界最先进的后熟(排酸)技术进行修整塑形，成为“肥牛”毛坯。送到餐厅，用专门的机械切片，火锅涮，蘸上美味的调料，吃到的才是真正的“肥牛”。背最长肌位于牛的脖子后面，其次是上脑、眼肌和外脊。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。切片后，“眼肉”看起来像眼纹，眼内脂肪夹杂着大理石花纹；“外脊”红白相间，嫩肌有明显油边；三种肥牛品种都是上品，但由于质地和蛋白质结构特点，口感略有不同；腹肉脂肪丰富，油香浓郁；你决定吃什么了吗？三。什么是后熟(排酸)？后熟(除酸)是从现代欧洲屠宰业引进的先进加工技术；刚宰杀的牛还在无氧呼吸，体内产生大量乳酸。因此，有必要将牛尸体的钩子放在排气温度为00C――40C的排酸仓中。这是一个非常复杂的生化过程，将乳酸分解成二氧化碳、酒精和水，然后挥发，疏松肌肉结缔组织，最大程度地排出或分解体内的废物，既改善了口感，又有利于人体吸收。除酸过程是牛肉生产中的一个重要过程，在现代屠宰场中被广泛使用。没有经过除酸的牛肉，往往煮两三个小时也不会腐烂，肉质干硬，没有油软的肉感。你有没有找到你在早市买的「鲜牛肉」久煮不熟的根本原因？。
5.肥牛到底是什么？肥牛就是牛肉，是经过酸处理后切片，在火锅里涮的部分。
肥牛可以用先进的技术从牛身上分割出几十个品种，但因为涮锅品种主要选择牛的外脊和内侧，所以这些肉嫩、香、色鲜、味美、富含弹子。
合理育肥牛，屠宰后，采用先进的国际新兴肉厚成熟技术，精细加工成不同规格、不同烹饪要求、不同包装方式。
这些优质牛肉色泽鲜美，嫩滑可口，富含大理石，含有多种营养成分，适合绿色食品的要求。无论涮还是烤，都能达到瘦而不柴，肥而不腻的境界。
扩展数据:
肥牛是一种高密度的食物，味道鲜美，营养丰富。它不仅能提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还能提供每天所需维生素B群的最佳来源，包括叶酸、维生素B和核黄素。吃肥牛可以搭配海鲜和蔬菜。海鲜含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更容易吸收。
此外，牛肉中还含有大量的硒，可以降低患病和几种癌症的几率。牛肉富含磷，结合钙和维生素D，可以维持骨骼和牙齿的强健。最近的研究表明，牛肉脂肪酸中含有* * *共轭亚油酸，可以抑制肿瘤生长，有助于预防癌症。