谁知道水煮鱼的历史和做法？

“水煮鱼”起源于重庆渝北地区，只有十几年的历史。发明这道菜的师傅出生在一个四川家庭。可以说他从小在厨房长大，聪明好学，所以年纪轻轻就有很深的修养。说到他的名气，就不能不提到1983在重庆举办的一次烹饪大赛。在这次大赛中，他用类似于现在水煮鱼的烹饪方法制作了“水煮肉片”，与当时的传统做法完全不同。“水煮肉片”这种全新的做法，因其色、貌、味等诸多特点，得到了评委的一致认可，他也因此获得了大奖。

一、原材料的准备:

1.材料:一条草鱼{三步:-去鳞、去肚(留下鱼鳔)去头(做鱼头豆腐汤)}

2.食材:黄瓜(切片)、黄豆芽(适量)、黑木耳(适量)、香菇或香菇(适量)；其他可以根据个人口味添加:魔芋、海带、大白菜。

3.卤汁:料酒(适量)、鸡精(适量)、鸡蛋清(1-2)、味精(适量)、精盐(适量)。

4.调料:姜(适量)、葱(适量)、蒜(适量)、花椒(一般根据个人口味10g左右)、川椒(20g)。

5.油类:芝麻油(100克)，花生油(100克)，调和油(150克)，红油(50克)，花椒油(50克)。

二、实践:

1.将鱼片刀剔骨，放入盆中，加入姜丝、蒜丝、葱丝和卤汁，搅拌均匀，卤制10分钟，使鱼片入味。

2.烧开一锅开水，放入姜和配料，开大，调味，捞出，摊在菜盆里备用。

3.将腌制好的鱼片放入锅中，开大口，撇去浮沫，取出，铺在食材上，倒入锅中的汤中。

4.最后将油倒入锅中，放入花椒和川椒炒熟。均匀地撒在菜上。

这样一道色香味俱全的川菜——“水煮活鱼”就做好了。

注意:

1，一定要放蛋清。很多地方做这道菜都是用红薯粉代替鸡蛋。尝过之后觉得汤的鲜度和口感都降低了。

2.一定要放辣椒。川菜以辣为主，麻在花椒，没有麻味的“水煮活鱼”不是真正的川菜，就算做得好，充其量也只是一道好菜。尝不出菜的魅力~！~