什么是低头鸡？

它已经有几百年的历史了。这是一道四川民间菜肴。它来自农村，与生俱来的纯正质朴的乡村气息。关键在于，这鸡是用土鸡做的，也叫跑山鸡，开在山上，跑遍全身，又嫩又香，连骨头渣都极其耐嚼。

碗是指一个瓦罐，碗的外面绘有红黄瓷龙图案，区别于传统的餐饮经营模式。因其麻辣爽口、食用方便、风味独特等优点，广受四川人民的喜爱，故取名为布施鸡(也叫冷串)，这就是布施鸡的由来。

几年前，人们对鸡还没有那么熟悉，更多的是需要去店里品尝，包里的底料很少。当大家对姬伯的底料都很陌生的时候，先轸决定把这道美食传递给更多的人，让大家都能品尝到这道美食，品尝到最正宗的川味姬伯。

布施鸡的由来

姬伯是四川乐山的特产，碗是一种陶罐，外面会画一些红黄相间的瓷龙图案，但不一定代表只能装鸡，其他食材也可以选择。一般来说，姬伯食材的烹饪方法主要是串串的形式。

食材用竹签串起来放在碗里，布施鸡里的汤底也可以根据自己的口味加入，但一般都是麻辣的，主要是四川特色。布施鸡从清朝开始发展。锅形的陶罐早已被不锈钢锅取代，但这丝毫不能影响布尔迪鸡在美食爱好者心目中的地位，并且在1991被成都市人民政府命名为优质名小吃。