什么样的酒可以称之为「老酒」？
「老酒」是如何定义的？顾名思义，“老酒”就是有年份的酒。它不仅酒龄长，而且酒质好。
众所周知，酒是没有保质期的。而且就像酱香型白酒一样，白酒的品质会随着时间越来越好，越陈越香。
老酒是怎么酿造的？葡萄酒的香味来自酯类。乙醇放久了会变成醋酸；乙酸将与乙醇反应生成乙酸乙酯。这种物质有一种水果的香气，使味道更加丰满醇厚。这个反应叫做“酯化”。
然而，更好地混合这些材料需要时间。3年，5年，65，438+00年...直到他们成为老夫妻，被安排在一个更适合彼此的有序的水-乙醇溶液结构中。酒和水分子可以完美融合，我们喝的酒口感越来越细腻柔和。
酒存放时间越长，酒精分子和水分子结合越紧密，口感越柔和醇厚，但酒精会挥发转化，度数降低时口感会变淡。所以如何平衡这一点，什么时候喝最重要。此外，每种香型的存放时间也不同。
储存老酒需要避开哪些雷区？第一，选择纯粮酒。
不管品牌和价格，一定是纯粮酒。通常，瓶子上有成分。纯粮是固态酒的象征。如果是液体酒，表示酒鬼酒；如果是固液型白酒，就是粮食酒和酒鬼酒的勾兑。
第二，并不是所有的清香型白酒都适合长期储存。白酒本体香型有12种，其中酱香、浓香、清香、米香为四大基本香型，其他多为衍生或增香型。
酱香型和浓香型更适合长期保存。历史上，老酒拍卖价最高的一直是酱香型酒，大约可以保存10到20年。酱香型酒本身就有陈酿的味道，时间越长越能凸显酱香型酒的陈酿优势。
清香型和米香型不宜长期存放。一般可以保存5-8年左右。
第三，选择高度酒。一般酒精度越高，在储存过程中越容易发生酯化反应，增加了酒中的酯含量，使酒的口感更加醇厚柔和。
建议50度以上。当酒精含量较低时，储存时酯化反应时间很短。反之，容易发生水解反应，使酒变淡泛酸。
我是一个酱香型酒文化的分享者，希望通过平台为大家分享更多的酒文化。