云南特色小吃牛肉干的制作方法

简介:

牛肉干是回族最重要的腌制肉制品，因其独特的口感和丰富的营养而受到各族人民的喜爱。

随着人民生活水平的不断提高，曾经的“富贵菜”牛肉干早已“飞入寻常百姓家”，成为云南的特色风味食品。

牛肉干的制作工艺简单。肥牛(主要是黄牛)根据人的口味配以盐、花椒、胡椒、八角、草果等，用手揉至咸味调料进入肉中，密封，然后取出晾干。做牛肉干的季节主要是冬天。牛肉干可以炒也可以蒸，也可以和莲菜等蔬菜一起炒，一般不加盐或其他调料。

因为牛肉干是腌制品，没有经验的人很难用肉眼分辨出好坏和真假。所以建议人们在购买时一定要选择清真味的，也就是回民加工生产的，因为回民吃的牛肉一定是来自伊玛目宰杀的活牛，回民不要吃未经伊玛目宰杀的牲畜。这就从根本上保证了牛肉干的原料没有问题。而且回族制作牛肉干的工艺比较传统，除了上面的辣椒等香料外，不会添加其他化学原料。五粮牛是云南本土品牌之一。

练习:

1.在生产过程中，腌制和风干是牛肉干的主要工序和主流工序；

2.从历史渊源来说，牛肉干在云南回族中已经保存了数百年。牛肉干起源于云南的回族，后传播到汉族和其他兄弟民族。

3.从民族特点来说，牛干巴与回族关系密切。回族因为伊斯兰教规不吃猪肉，只宰杀牛羊作为肉源。回族对牛肉干的制作有独特的经验。

4.地方特色方面，牛肉干主要流传于云南，是云南的地方美食，远销四川、贵州、重庆等饮食习惯相似的省份。

5.从吃法上来说，牛肉干的吃法主要是炒和煎。