郑州有什么好吃的？

叹息姬，郑州三大户口之一，在郑州历史悠久。是郑州为数不多的百年老店。其蔡记蒸饺、馄饨独具特色，有“饭后百步走，口中留香”的美誉。蔡记蒸饺的创始人是河南长垣县蔡石军先生。蔡老先生早年曾是清宫的厨师。辛亥革命后，蔡流落北京街头。为了养家糊口，在朋友的帮助下，他在北京前门外开了一家小饭馆，经营蒸饺和馄饨，但生意依然红火。几年后，蔡随家人搬到了郑州。

1919在Xi二街开店，竖起了“京都叹馄饨馆”的招牌。蔡去世后，其子蔡永泉继承父业，于1949迁至德化街继续经营。蔡姬的后人不仅全面掌握了祖传技艺，而且坚持质量第一，薄利多销。因此，蔡记蒸饺和馄饨成了郑州有名的风味品种。畅销近80年。蔡记做蒸饺很讲究。肉馅选用鲜猪肉，瘦而肥，手工切碎，加姜沫、料酒、酱油、精盐等。按照一定的比例。要边打边加水，使肉馅结实，每6斤肉加0.75斤小磨油。蒸饺皮是用半生不熟的面粉，反复揉搓使面团坚韧，再擀成薄皮，内塞柳叶，使蒸饺形状成月牙状。因此，蔡记蒸饺具有皮薄黄、色泽鲜艳、馅饱满透明、造型美观、汤汁油润的特点。搭配蔡记蒸饺的是蔡记馄饨，汤上香香的。老母鸡猪腿骨熬制的汤，鲜而不腻。朱德、陈毅等老一辈领导人都尝过郑州的蔡记蒸饺。

1989店铺获得“金顶奖”称号。1997被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。现在蔡记蒸饺有了新的发展，研发出了虾仁、姜汁、芹菜、木须等品种，现在已经形成了独特的“蔡记蒸饺盛宴”。

酸菜鱼火锅

酸菜鱼火锅店位于宝泉街中段，是一家地道的川味名店。特邀四川名厨，采用产自四川产地的酸菜，配以20多种原料，精心调制成汤锅。味道酸、辣、鲜、香，回味无穷，深受食客喜爱。

河南饭店

河南酒家位于郑州市人民路25号民康园。主要经营豫菜和中原风味小吃，总营业面积近3000平方米。近日，河南酒家被河南省豫菜文化研究会评定为“河南豫菜基地”，并于2000年8月28日正式挂牌。一举成为首家以“弘扬豫菜文化，树立豫菜品牌”为发展方向的豫菜基地。

在河南酒家，你不仅可以品尝到纯正的豫菜，用餐后还能体验到浓郁的中原文化气息。在建筑风格上，河南菜馆充分展示了博大精深的中原文化，体现了浓郁淳朴的河南地方特色。同时结合现代化的配套设施、服务模式和经营理念，形成了纯正地道的豫菜与深厚厚重的文化完美结合的独特风格。

焖面

吃过和记烩面的人都不会忘记。它的筋道，鲜汤，鲜肉，回味无穷。惠面是一种传统小吃，由肉、素食、汤、蔬菜和米饭组成。我们选择最好的新鲜羊肉，反复浸泡，然后放入锅中，撇去出血的泡沫，放入整个大料，将肉煮熟。此外，细面粉与适量的盐和碱混合成软面条，反复揉搓使其坚韧。下次把生汁高汤放锅里，把面条拉成细条把羊肉放锅里，配黄花菜，木耳，水粉条。上菜的时候要带上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比较好吃。慧面有严格的操作流程。几十年来坚持一碗一锅，保证了它长久的美味品质。1994年5月荣获“全国名特清真风味小吃”称号，1997年2月一举荣获“中国名特小吃”称号。

说起惠面的由来，和记的羊肉，就像它的味道一样有一些曲折。你可能不知道它是被飞机轰炸的美味。抗日战争时期，日军飞机经常袭击郑州。当时有个叫赵荣光的名厨，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机。回来后，他在剩下的面条里加了点羊肉汤炖着吃。久而久之，赵师傅发现重新炖出来的面条也很好吃，于是潜心研究，在里面放了些盐和碱，使之变得更浓，做出了别有风味的面条，后来成为广受欢迎的风味食品。和记的前身是老乡亲酒店。1953，李等四人接任。因为是合伙经营，所以改名为和记大酒店。自1967起，专做羊肉烩面，改名“和记烩面馆”，俗称和记。

葛记焖饼

葛记烧饼店创始人葛明辉先生，清朝满族，1882年生。他在10岁的时候去了北京克王府工作，给王业当司机，颇得王业赏识。他勤奋好学。他经常在业余时间去王宓餐厅帮忙做饭，熟悉烹饪技巧。那时候有主食，千层饼，还有一道菜叫坛子肉。有一天，王爷回到府邸，觉得肚子饿了，葛明辉顶替他，用坛肉给王爷炖了一盘饼，又做了一碗榨菜萝卜汤。饼软香，清汤爽口，王爷大加赞赏。民国初年，战乱接连爆发，葛明辉带着两个儿子来到河南谋生。危难之际，想起了太子欣赏的坛肉炖饼。于是，在朋友的帮助下，我在郑州火车站附近开了坛肉炖饼店。葛明辉亲自站在炉子上，两个儿子帮我。解放后，葛明辉和二儿子相继去世，大儿子葛云祥继续经营。他继承并发扬了父亲的烹饪技艺，使得煮好的坛子肉一开就香，远达两里。经过多年的苦心经营，葛记焖饼成为著名的风味小吃。

葛记坛肉炖饼是用饼和特制的坛肉配青菜做成的。其饼用软面粉烤成千层饼，冷却后切成窗帘杆备用；坛肉是带皮的猪肉。切成2厘米见方的小方块，先放入锅中加水烧开，撇去浮在上面的杂质，取出肉放入缸中，加入八料，放入香浓的腐乳，倒入高汤密封，大火烧开后，小火慢炖至熟透。开坛时香气四溢，路人驻足闻之，史称“开坛香”。焖饼时，锅上铺青菜，配面包条和坛肉，加高汤稍炖。它的肉醇厚，肥而不腻，它的饼柔软可口，老少皆宜。除了绿豆芽，四季鲜菜，如蒜苔、大白菜、四季梅、茭白等，都是炖饼时的配菜。炖饼用的汤。除了猪肉汤，还用鸡汤和鸭骨汤。所以炖饼软香不腻，好吃。

【河南饭店】

奶汤炖牛肚，酱炸酥肉，很有特色，很好吃。软蒸黄河鲤鱼焗面由郑州特产黄河鲤鱼精心制作，锅烧豆腐味道鲜美。

郑州烤鸭总部

经过严格的操作，烤鸭外形美观，红润有光泽，外酥里嫩，肥而不腻，味道鲜美。

郑州丰乐园酒店

鲍鱼辽参好吃又独特，有名厨打理。鲍鱼鹅掌好吃，制作精良，精心烹制。

【徽面收藏】

烩面选用最好的新鲜羊肉，放入大料，将肉煮熟。此外，细面粉与适量的盐和碱混合成软面条，反复揉搓使其坚韧。下面煮的时候，把生汁高汤放在锅里，把面条拉成细条把羊肉放在锅里，配黄花菜和木耳。

【河南德克士百货餐厅】

薯条:100%美国优质土豆。德克士风味浓郁的玉米浓汤，汤汁鲜美，物超所值。汉堡又软又好吃。发胀的鸡肉金黄、酥脆、多汁、滑爽。德克士的拳头产品脆皮炸鸡，脆皮嫩滑，鲜美多汁，风味独特。