东山鸭头的历史

台湾菜，口味清淡，菜肴精致，是融合了闽菜、粤菜、客家菜的烹饪技法，受荷兰、日本文化的影响，结合台湾省的物产和当地的饮食习俗而发展起来的一道菜。“清”和“鲜”是第一位的:海鲜丰富，凉拌或生吃都很好吃；汤煮的好，酸甜的味道长；菜肴中加入腌制、腌制的蔬菜提升口感，时令食品补充药材:蔬菜、鸡蛋、花生、猪蹄，台湾省的地方小吃琳琅满目，是台湾省人民生活中最具代表性的饮食文化。比如蚵仔煎、鳜鱼肚粥、炒米粉、大饼裹小饼、万銮猪脚、大肠蛤面、天妇罗、台南担仔面、潮饼、仙草、筒装年糕、墨鱼汤、鱼酥汤、肉羹、猪血糕、东山鸭头、丸子、卤肉饭、波霸。惠州的饮食文化历史悠久。作为粤菜的第五组合，也是东江流域人民一直引以为豪的骄傲，已经成为东江文化特色不可或缺的一部分。传统东江菜强调“肥、咸、熟、香”，油重、味咸。用的酱料比较简单。一般用生葱、熟蒜、香菜做调料，很少或不加调料。不过东江菜的主料很出众，喜欢用三鸟，很少用蔬菜和海鲜。这与过去东江人的生活水平和风俗习惯密切相关。惠州人勤劳，劳动强度大。通常，他们很少吃肉，但高脂肪的食物可以有效地满足他们的饥饿。而且客家人有节俭的习惯。咸菜可以增加他们体内的盐分含量，而惠州又是产盐之地，既经济又实惠。东江盐水鸡东江酿豆腐东坡红烧肉梅菜河南菜不仅传统，而且创新。它有四种成分，独特的生长，细致的做工，极其好的用汤，融合五味，度适中。无论是干、鲜、老、嫩，煎、炸都会一味地吸引色、香、形、器，以和谐取悦所有食客。糖醋黄河鲤鱼焗面、牡丹凤尾鱼焗面、白汁焖牛肚、炸紫酥肉、炸豆腐、玉鱼丝、红烧黄香管、东坡肉、决明子、芙蓉海参、龙淋汁虾、三鲜铁锅烤鸡蛋、炸青鱼头尾；口味独特的桶子鸡，天下第一蒸汤圆，香甜宜人的开花小笼包，外酥里嫩的鸡蛋饼，还有辣面、庄小笼包、土包子、三鲜铁锅焖蛋菜、蒸饺、锅贴、煎饺、徽面、红烧饼、泼糖饼等琳琅满目的小吃，都能让你充分领略到中原地区烹饪文明的博大精深。十大名菜:糖醋鱼焗面、炸青鱼头尾、炸紫酥肉、红烧牛肚、牡丹燕尾、清汤鲍鱼、葱烧海参、葱烧羊肉、汴京烤鸭、炸八块。十大面食:河南蒸饺、开封灌汤包子、马爽火烧、鸡蛋饼、韭菜头菜盒、泡面角、酸辣面、花馍、煎饺、萝卜糕。十大名吃:郑州烩面、高炉烧饼、羊肉包子、油漩涡、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、锅盔、羊肉香肠、炸豆腐。五大名汤:酸辣乌鱼鸡蛋汤、肉丝汤、炖三包、生丸子、酸辣木汤。五种卤味:开封桶鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。五香羊蹄、山西菜、山西菜分为南、北、中三组。南路以运城、临汾为主，以海鲜为主，口味清淡。北路以大同、五台山为代表，菜品讲究重油重色。中路的菜主要来自太原，融合了南北之长。食材精挑细选，精心搭配。咸味为主，酸甜为辅。菜品脆、嫩、色重、味重。【编辑本段】山西面食山西面食尤其出名，品种繁多，吃法独特，风味各异。成品或韧或软，均顺滑爽口，回味悠长。最奇怪的是，山西面食可以是盛宴，而且从头到尾都不会一样。【编辑此段】山西的风味名菜有:熏猪肉、酿香肠、油肉、喇嘛肉、蝴蝶炒羊肉、脑花、刀削面、鱼、猫耳朵、莜面、闻喜饼等等。新疆菜，新疆菜。既有纯正菜系的特点，又有中国西北菜系的烹饪特色。新疆的饮食原料丰富，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等。蔬菜和其他菜系在调味上是一样的，主要区别是有独特的习惯，讲究用肉用蛋。新疆菜主要是纯正的菜系，吃的多是牛羊肉，用煎、烤、涮、烧、蘸、烤、蒸等方法制作而成。著名的美食有烤全羊、爆炒鸡、清蒸羊肉等，味道酸辣。本帮菜本帮菜是上海本帮菜的简称。其特点是油红酱稠，咸淡适中，风味原汁原味，醇香可口。常见的烹饪方法主要有炖、炖、糖。后来，为了适应上海人喜欢吃的清淡爽口的口味，菜品也逐渐由原来的重油红酱转变为清雅爽口，形成了“海派为上”的特色。烹饪方法善于用坏，独特的江南风味。湖北菜特色浓油红酱云南菜云南菜选料广，口味多，做山珍海味，水到渠成，实属难得。其口味特点是鲜嫩香甜，酸辣适中，微酸微辣，讲究原汁原味，酥糯醇厚重油，熟而不烂，嫩而不生，装饰得当，造型逼真。蒸鸡的代表菜是三七蒸鸡和虫草蒸鸡。小笼蒸鸡是云南特有的高级风味菜肴。其烹饪方法特别，鸡肉鲜嫩，汤汁鲜美，原汁原味，营养丰富，在国内外享有很高的声誉。早在清朝乾隆年间，蒸鸡就在滇南民间流传，至今已有200年历史。滇南建水县生产的陶器历史悠久，风格古朴而特殊。当地人杨力用建水陶器研制出一种中间有口的特制蒸笼，称为“蒸笼”。做菜时，在蒸笼下放一个盛满水的汤锅，然后将鸡块放入蒸笼，将鸡肉蒸透。这种蔬菜汤是用蒸汽浓缩而成，保持了原汗的原味，肉嫩香，汤鲜，赢得了食用者的一致好评。从此，蒸锅鸡的名字就传遍了全世界。后来人们加入云南特产“三七”、“冬虫夏草”、“天麻”等珍贵药材，使鸡汤更加鲜美、鲜甜，不仅增加了营养和医疗功能，而且风味独特，发挥了清蒸鸡营养丰富、滋补强身的优势。自此，三七蒸鸡、虫草蒸鸡、天麻蒸鸡逐渐成为云南高档、风味独特的滋补名菜。过桥米线、过桥米线因其用料考究、制作精细、吃法特殊、营养丰富，深受广大群众喜爱。排名靠前的过桥米线，主要由汤料、肉片、米线和调料制成。汤用肥鸡猪骨熬制，清亮透亮为佳；肉片有鸡胸肉、猪里脊肉、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鱿鱼等切片。，并置于盘中；大米是白色的，有韧性。用豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜、菜心等调味。用沸水略烫，切成四厘米长的段；加上葱花，豆芽，豆腐皮，玉兰花片等等。吃的时候用一个很深的瓷碗，加入味精、胡椒面和熟鸡油，然后把煮好的鸡肉和肉汤舀到碗里。汤很浓，不散发一丝热气。汤端上来后，不要急于品尝，以免烫伤嘴唇和舌头。先把各种肉片泡到汤里，轻轻搅拌煮。然后把米粉放入汤中；然后加入各种蔬菜和香菜，再根据大家的爱好加入辣椒油、香油、精盐等调料。碗里的红白黄绿调料和食物相得益彰，味道鲜美，让人食欲大开。其他好吃的云南风味荞麦面丝、金钱云腿、椰香泡椒炒牛柳、红烧鸡褐蘑菇、香菜蘑菇、傣式香茅烤鱼、怒江金沙的大虾、双宝高黎贡山的红烧、大理的沙奶扇、云南风味凉皮、云南春卷等。东北菜东北菜包括辽宁、吉林、黑龙江、蒙东乌蒙的菜。也是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴。自古以来就闻名全国。在“八大”菜系中，东北菜并不排名靠前，但这并没有妨碍它的生意。即使在远离发源地的广州，东北菜也能像木棉一样温暖豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是一种有群众基础的菜系。辣是硬约束，广东人不吃辣，勺子有本事让菜保持完美形状；口味讲究咸辣，以咸、重腻、重色为主；材料主要选自当地著名的特产。东北菜风味浓郁，咸中带甜，脆中带酥，香味浓郁，油亮，造型精美。烹饪方法擅长烤、炸、烤、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特色，色泽粗犷，风味浓郁。粗线条的东北菜，炖的不拘泥细节，还挺像粗线条的东北人。实际上，东北菜系融合了满族、朝鲜、蒙古和宫廷菜系的长处。它采用东北特产原料和纯绿色食品原料，以炒、煎、烤、烤、酱、炖、拉丝为主要烹饪工艺。很多菜都呈现出嫩而不生、透而不老、烂而不老，或者外酥里嫩、口感醇厚的特点。东北美食介绍东北有上百种名菜，比如红烧熊掌、龙飞汤、三鲜鹿角汤、香喷喷的鼻子、白松三文鱼、白灼猴头、什锦田鸡油等。