调酒的知识

问题描述:

那个酒保是怎么回事？它起源于哪里？怎样才能成为调酒师高手？希望专家能给点建议...谢谢大家！！

分析:

■就业要求

你既要精通酒，又要精通酒。

作为一个服务行业，调酒师的工作是直观的展现在客人面前的，所以调酒师在专业能力和个人素质上有更高的要求。

对葡萄酒了如指掌。

调酒师的工作离不开酒，对酒的掌握直接决定了工作的开展。作为调酒师，要掌握各种酒的产地、物理特征、口感特征、生产工艺、产品名称、饮用方法，并能辨别酒的品质和年份。

另外，客人需要不同的甜点，需要搭配什么样的酒，酒保需要给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒配以不同的辅料组成，葡萄酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，产生什么样的口感差异，这是调酒师创造新酒的基础。

掌握调酒的技巧

正确使用设备和器具，掌握操作程序，不仅可以延长设备和器具的使用寿命，还可以保证使用效率的提高。此外，调酒的动作和姿势也会影响酒的品质和口感。调酒后的酒具清洗、清洁、消毒的方法也是调酒师必备的。

了解葡萄酒背后的习俗

一种酒代表了葡萄酒产地居民的生活习俗。来自不同地方的客人有不同的饮食习俗、宗教信仰和习惯。喝什么酒，调酒用什么辅料，都要考虑清楚。如果推荐给客人的酒不合适，会影响客人的兴趣，甚至可能冒犯顾客的信仰。

英语知识很重要。

首先是要知道酒标。现在酒吧里卖的酒很多都是国外产的，商标都是英文标注的。调酒师一定要能看懂酒标，这样在选酒的时候才不会出错，因为所有物理性质相同的酒，如果产自不同的地方，味道会有很大的不同。而且调酒师经常会遇到客满的情况。这时候如果不熟悉英文标注的酒标，就得慢慢找，会让客人着急。其次，酒吧的客人往往有很多外国人，应该会一些外语。

气质好

调酒师对身高和长相都有一定的要求，当然也不希望自己长得像偶像明星一样漂亮。关键是要有个人气质，通过得体的衣着、健康的外表、优雅的举止、友好的表情来展现。另外，天生平和的心态，喜欢与人打交道对顺利就业也很有帮助。

酒保课程

调酒师专业按照劳动部指定的职业技能培训教材《调酒师》进行教学。在此基础上，增加了以下内容:

1.制作水果拼盘

2.酒吧英语培训

3.世界名酒品尝会

4.世界主要葡萄酒集团介绍

5.鸡尾酒制作现在很流行

6.制作十二种星座鸡尾酒

7.子弹系列鸡尾酒制作

8.制作试管系列鸡尾酒

9.如何开酒吧

10.现代社交和商务礼仪培训

11.大型酒吧酒单分析

初级调酒师的教学内容

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初级酒保

一、调酒计划

1.葡萄酒的一般分类

2.各种葡萄酒的代表品牌

2.葡萄酒行业和调酒师

1.调酒的起源

2.调酒的现状与发展

3.酒保的定义

4.调酒师的基本职业素质要求

5.调酒师的职业道德要求

6.调酒师的职业素质要求

7.调酒师的职责

8.调酒师的工作内容

9.调酒师的举止，礼貌和服务标准

三。酒吧概述

1.酒吧的定义和特征

2.酒吧分类

3.酒吧的结构

4.酒吧的结构

5.酒吧设计

6.酒吧设备

7.调酒用具和杯子

四。饮料概述

1.饮料的定义和分类

2.软饮料

3.葡萄酒的定义和分类

4.酒精、酒精含量和葡萄酒风格

5.发酵酒的定义和分类

6.啤酒的特点和分类

7.啤酒生产和酿造的原料

8.啤酒的储存和服务

9.世界著名啤酒生产国介绍

10.黄酒的类型、特点及主要品种

动词 （verb的缩写）法律知识

1.劳动法

2.反不正当竞争法

3.消费者保护法

4.食品卫生法

6.鸡尾酒制备

1.鸡尾酒的起源和发展

2.鸡尾酒的结构和种类

3.调制鸡尾酒的基本要求

4.鸡尾酒调制标准

5.鸡尾酒的调制原理

6.如何调制鸡尾酒

7.鸡尾酒调制的步骤和规格

7.葡萄酒准备、操作和服务

1.饮料和附件的准备

2.茶、咖啡、果汁、可乐和苏打水的服务程序。

3.酒吧营业前、营业中和营业后的工作程序。

4.酒吧调酒，卫生，服务等标准。

5.酒保的待客服务标准

八。实践练习

1.倾斜训练(双手摇动和单手摇动)

2.展示酒瓶，倒酒的标准化动作训练

3.和声方法动作练习

练习混合鸡尾酒

5.制作简单的装饰品

九、调制鸡尾酒

1.国际鸡尾酒(20款)

莫斯科骡子

完美的马哈坦

完美马提尼

代基里酒

白兰地亚历山大

粉红女郎

威士忌酸

罗布·罗伊

干马哈特坦

干意大利面

螺丝刀

血腥玛丽

咸味狗

干白葡萄酒

杜松子酒

杜松子滋补酒

威士忌苏打

Rnm可乐

自由古巴

爱尔兰冷却器

2.(附加)十二星座鸡尾酒

(1)一套传统的十二星座。

(2)一套最新流行的十二星座。

中级调酒师的教学内容

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中级调酒师

一、蒸馏酒

1.蒸馏酒概述

2.蒸馏酒的分类

3.谷物蒸馏酒:威士忌、杜松子酒和伏特加的起源、历史和代表品牌。

4.水果蒸馏酒:白兰地和水果白兰地的起源、发展、制造技术和代表品牌。

5.其他蒸馏酒:朗姆酒和龙舌兰酒的起源、历史、制造技术和代表品牌。

2.混合酒

1.混合酒的定义

2.混合酒的分类

3.开胃酒的定义和分类

4.代表品牌，饮料和开胃酒服务。

5.甜酒的定义、分类和生产技术

三。利口酒

1.利口酒的定义

2.利口酒的分类

3.利口酒品牌介绍

4.艺术知识

1.色彩和色彩元素的含义及应用

2.颜色组合

3.人们对颜色的感觉

动词 （verb的缩写）中国白酒与中国配制酒

1.中国白酒的特点

2.中国白酒生产的主要原料。

3.清酒曲

4.中国白酒的香型与品牌。

5.中国配酒:露酒、药酒、保健酒。

不及物动词酒吧的组织

1.律师协会的组织

2.酒吧的工作职责和工作内容

七。酒吧产品促销

1.促销的定义

2.酒吧促销方法

八。酒吧服务的工作程序和标准

1.酒吧经理的常规检查程序和标准

2.为宴会设立临时酒吧的程序和标准

3.律师协会成立程序和标准

4.酒吧葡萄酒准备程序和标准

5.饮料服务程序和标准

6.酒吧清洁程序和标准

7.酒吧关闭的程序和标准。

9.鸡尾酒装饰品

1.装饰品的作用

2.各种装饰品

3.鸡尾酒装饰定律

4.制作装饰品的基本方法

X.操作技能培训

1.酒壶训练(单手O、S摇法；双手大圆轮，W摇法)

2.鸡尾酒准备计划培训

3.鸡尾酒调制实践

4.制作装饰品

5.(附加)水果盘的生产

XI。(附加)名酒品尝

1.六种蒸馏酒的味道

2.品尝各种类型的甜酒

3.品尝其他著名的外国葡萄酒

十二。混合鸡尾酒

1.国家鸡尾酒(30种)

(1)雪球

(2)黄金布朗克斯

(3)吉布森

(4)普塞一世

(5)戈弗雷特

(6)托管架

(7)生锈的钉子

(8)白俄罗斯语

(9)黑俄罗斯

(10)长岛冰茶

(11)边车

(12)纳克女士

(13)百加得Codetail

(14)杏酸

(15)金色的梦

(16)金色凯迪拉克

(17)Grashopper

(18)勃朗特

(19)硬币茶

B&农资公司；B

(21)热棕榈酒

(22)重水

(23)葡萄酒鞋匠

(24)新月

(25)月光

(26)阿尔格尔之吻

白兰地·柯林斯

(28)酸杜松子酒

(29)波尔图翻转

(30)尼格罗尼

2.(附加)鸡尾酒现在很流行

⑴蓝湾

⑵热呼呼的

⑶X.Y.Z

⑷贝利尼

⑸教父

圣诞快乐

⑺red·罗斯

⑻The温暖的夏夜

⑼Kamikaze

⑽红眼

⑾Olymqic

⑿纽约

⒀Bad男孩

⒁Golden时代

⒂蓝雾

⒃Matrix

⒄Double流行音乐

夏威夷⒅Blue

⒆Pass富特

⒇Shirleg神庙

3.(附加)子弹鸡尾酒

(1)六色子弹

(2)十色子弹

(3)深水炸弹

4.(附加)试管鸡尾酒(针对学习中级花式的学生)

(1)体外受精-8

(2)试管婴儿-12

(3)试管婴儿-16。

⑷梦幻试管

十三。(补充)世界葡萄酒产业发展中的历史事件、发明和典故

1.世界不同历史时期酿酒工业简介

2.英国的“迈亚税”事件

3.科菲发明的连续蒸馏器对葡萄酒工业的影响

4.美国的“三角贸易”

5.活性炭的应用

6.“禁酒令”在美国的影响

十四。(补充)世界八大蒸馏酒工业集团介绍

1.静脉注射

2.都柏林城市大学

3.盟军Domecq

4.西格迪·马丁尼

5.百加得马提尼

6.美国品牌

7.保乐力加

8.布朗·福尔曼

十五。(附加)如何开酒吧

1.开酒吧的投资预算

2.酒吧的装饰

3.酒吧的设计要求

4.酒吧设备、物品、设备。

5.棒材原料设备

6.酒单设置

7.器具和材料的采购和渠道

8.酒吧的操作程序

十六。(附加)酒吧酒单分析

青岛三大酒吧酒单

十七。(附加)社交和商务礼仪培训

1.交际行为准则

2.个人礼仪

3.交际礼仪

4.交流礼仪

5.外国礼仪

6.商务沟通礼仪

18.(附加)酒吧英语

1.外国葡萄酒的英文名称和标识

2.鸡尾酒英语和标志

3.酒吧设备的英文和标识

4.酒吧服务英语

5.酒吧英语

初级调酒师学习内容要点

这部分要求学生掌握调酒师的礼仪，调酒师，酒吧概况，饮料概况，法律知识，卫生知识等等。

饮料的基本知识:

饮料的定义和分类，酒的定义，酒的起源和发展，酒的作用，酒的命名和分类，酒的酿造原理和生产工艺，酒的主要成分，酒的风格所包含的内容，酒色的来源，人们对酒香的感知，酒的口味类型，酒精的物理特性，酒精含量的定义，酒精含量的表示方法，标准酒精含量法的意义，酒精含量之间的换算关系，等等。啤酒的原料和酿造工艺，啤酒的分类，啤酒的营养成分，啤酒的贮存条件，啤酒的质量鉴定，啤酒的使用要求，黄酒的定义，黄酒的主要成分和营养，黄酒的特点和分类，黄酒的主要原料和生产工艺，黄酒的贮存条件，黄酒的质量鉴定，黄酒的使用要求，清酒的定义，清酒的主要成分和营养，清酒的特点和分类， 清酒的主要原料和生产工艺，清酒的贮存条件，清酒的质量鉴定，清酒的服务要求，酒的分类，蒸馏酒的定义和种类，配制酒的定义和种类，世界著名的威士忌生产国，杜松子酒的种类，法国著名的白兰地产区，干邑的质量等级，朗姆酒的种类，朗姆酒的原料，朗姆酒的产地，龙舌兰酒的原料，龙舌兰酒。 特吉拉酒的产地，生产伏特加的原料，伏特加的产地，中国白酒的五种口味，开胃酒的种类，波特酒的产地，雪利酒的产地，碳酸饮料的主要成分，碳酸饮料的种类，咖啡的种类，茶的种类，果汁的种类。

酒吧的基本知识:

酒吧的概念，酒吧的类型和经营特点，酒吧的组织机构，酒吧的卫生工作，酒吧的基本服务技术，酒吧的工作内容，酒单和酒谱的知识，饮料品牌的知识，酒的配制要求，辅助材料的配制和制作，酒吧设备、设施和用具的使用和维护，常用基础英语和酒吧术语。

鸡尾酒的调制:鸡尾酒的定义、历史和传说，鸡尾酒的基本结构，酒的计量和换算，鸡尾酒的调制术语和技术。

相关知识:

食品卫生法、营养知识、食品污染种类、卫生知识、酒吧用具消毒方法、礼仪知识、宾馆旅游基础知识。

实际操作练习:

鸡尾酒:

莫斯科骡子完美曼哈顿完美马提尼黛利拉白兰地亚历山大粉红女士威士忌酸罗罗伊干曼哈顿干马提尼螺旋钻血玛丽盐狗凯尔金巴克金托尼威士忌苏打朗姆酒可乐自由古巴爱尔兰库勒。

普通咖啡(一杯)

鲜榨橙汁(一杯)

西瓜拼盘(一个)

中级调酒师学习内容要点。

这部分要求学生掌握酿造的基本原理、饮料知识、吧台知识、酒单和酒谱、食品营养与卫生、吧台设备等知识。

酿造的基本原则:

酿酒历史、分类、原料、酒曲、酿酒设备、酿酒生产工艺、酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏酒、酒的陈酿与陈酿、酒的勾兑与调整。

饮料的基本知识:

蒸馏酒的定义，蒸馏设备和蒸馏酒的原理，六种世界著名鸡尾酒基酒的名称，白兰地、杜松子酒、朗姆酒、伏特加、威士忌、龙舌兰酒、开胃酒、餐酒、李娇、配制酒、配制酒的定义、配制酒的分类、味美思、波特酒等知识。酒曲的定义，复合发酵的定义，中国名优白酒的主要品种，酱香型白酒的特色和名优品牌，浓香型白酒的特色和名优品牌，清香型白酒的特色和名优品牌，米香型白酒的特色和名优品牌，兼(混)香型白酒的特色和名优品牌，法国著名干邑和法国著名阿玛尼纳的生产等级和品牌。

酒吧知识:

酒吧知识、酒吧设备知识、鸡尾酒知识、鸡尾酒制作方法、调配方法、混合方法、摇动方法、搅拌方法、巴克鸡尾酒、柯林斯鸡尾酒、蛋酒鸡尾酒、嘶嘶鸡尾酒、Frappe鸡尾酒的特点、酒吧推广的主要方法、酒吧设置程序、酒吧备酒程序、饮料服务程序。

酒单和酒谱知识；

酒单的定义和作用，酒单与酒吧饮品原料的采购和储存的关系，酒单的设计内容，酒谱的定义，酒谱的结构，鸡尾酒酒谱，红酒酒谱。

食品营养和卫生知识:

食品饮料的营养卫生知识，仪容仪表，酒吧清洁，餐具和酒水消毒，酒吧卫生标准，调酒师的素质要求。

葡萄酒制备:

酒吧服务，酒量检查，分酒方法，酒会知识，酒会服务程序和标准。

酒吧管理表单知识:

葡萄酒订购知识，领料单，内部调拨单，报损单，盘点表，销售报告，收银报告，酒吧日报表，员工排班表考勤表和考勤单，酒吧仓库盘点单。

设备准备:

酒吧设备的使用与维护，调酒设备的使用标准，量具的使用标准，摇酒器的使用标准，酒吧设备的摆放与分类，酒吧常用杯子的摆放标准，前后吧台的摆放原则，宴会吧台的摆放原则，宴会杯的准备原则，葡萄酒杯的备用标准。

辅助材料准备:

鸡尾酒装饰的原则和标准，各种装饰品的制作方法，各种鸡尾酒饰品的准备要求，各种鸡尾酒饰品的制作。

葡萄酒混合操作:

鸡尾酒调制和酒吧服务的程序和标准。

饮料操作:

饮料服务的程序和标准，以及各种酒的饮用方法。

设备使用和维护:

冰箱内的温度和存放物品及清洁卫生的要求，生啤酒机的使用原理，电动搅拌机、电动洗杯机、冰箱、制冰机、咖啡机、榨汁机的使用和清洁保养要求。

酒吧英语应用:酒吧术语

法律知识:反不正当竞争法、消费者权益保护法相关知识。

公共关系和社交礼仪:世界各地的风俗和宗教知识

旅游基础知识:旅游的本质属性、特征和类型，旅游的基本要素，游客的构成条件，旅游资源的特征，旅游的构成，中国旅游资源的特点。

鸡尾酒

雪球金色布朗克斯吉普森彩虹酒父亲毒刺生锈的钉子白俄罗斯B&俄罗斯长岛冰茶边车尼克嘉人白加迪鸡尾酒杏酸金色梦幻金色凯迪拉克绿蚱蜢布朗克斯杜军茶B&；热托迪重水红酒科伯勒新月天使之吻白兰地科林酸杜松子酒波尔图菲利波妮卡罗尼

奶昔橙汁奶昔咖啡卡布奇诺浓缩咖啡水果拼盘西瓜拼盘(一个)橙汁拼盘(一个)

茶

冰柠檬茶(冰柠檬茶)

高级调酒师学习内容要点。

这部分要求学生掌握葡萄酒知识、香槟知识、鸡尾酒创作、酒杯知识、接待、酒吧服务程序和标准、酒吧营销、酒吧常用英语、酒吧运营与管理、咖啡知识等等。

葡萄酒知识:

中外葡萄酒的历史、葡萄酒与宗教的关系、酿酒原料、酿酒工艺、酿酒葡萄种植的气候条件、酿酒葡萄种植的土壤条件、酿酒葡萄种植的病虫害、葡萄酒管理制度、影响葡萄酒质量的因素、葡萄酒成分、葡萄酒营养、葡萄酒的药用价值、葡萄酒颜色、葡萄酒含糖量、葡萄酒香气、葡萄酒口感、葡萄酒陈酿、葡萄酒等级、葡萄酒储存、葡萄酒服务、葡萄酒产区、葡萄酒品尝、葡萄酒验收、葡萄酒购买、 葡萄酒销售、葡萄酒运输、葡萄酒陈酿、葡萄酒包装、酒桶、葡萄酒中的气体、葡萄酒年份、葡萄酒庄园、世界名酒、霞多丽葡萄酒、长相思、赛美蓉、Johanni * * Ergriesling、赤霞珠、美乐、黑皮诺、佳美博若莱、仙粉黛和设拉子。

香槟知识:

香槟的定义、原料、生产工艺、分类、产地、历史、含糖量、气体、颜色、口感、香气、法国香槟、意大利香槟、美国香槟、奥地利香槟、阿根廷香槟、智利香槟、中国香槟。

鸡尾酒创作的品味与鉴赏；

鸡尾酒配制原理、鸡尾酒创制原理、鸡尾酒创制要素、鸡尾酒“十一调”(色、香、味、调、情、调、温、湿、光、调)、鸡尾酒配制注意事项、鸡尾酒配方、鸡尾酒服务、相关食品知识、酒与食品搭配原理、相关体育知识、调酒师应具备的条件、熟练处理突发事件和酒单的知识、标准酒谱、自制鸡尾酒的酒谱制作原则、饮料的标准计量、葡萄酒中乙醇含量的换算、鸡尾酒的基本要素、品鉴与

酒杯知识:

了解、使用、清洁和保养常用酒杯

接待:接待的定义、特点、类型、酒吧设置、工作程序、材料计划和协调。

酒吧服务的工作程序和标准:

酒吧经理例行检查、宴会临时酒吧设置、酒吧设置、酒吧酒水准备、酒吧清洁、酒吧酒水库存、酒吧酒水配送、酒吧酒水服务、酒吧酒水申请和酒吧打烊的程序和标准。

酒吧营销:酒吧的内部和外部营销

酒吧常用英语:酒吧术语

酒吧运营管理:进货验收、库存处理、销售挂失、折扣、员工培训、考勤、广告、工商管理、税务成本控制。

酒吧设备和器具的管理和清洁程序及标准:酒吧玻璃器皿清洁程序、酒吧不锈钢清洁程序、李娇酒瓶清洁程序、白酒瓶清洁程序、红酒瓶清洁程序、白葡萄酒瓶清洁程序、冰箱清洁程序、冰柜清洁程序、酒杯规格、跳汰机规格、摇床规格、调酒杯规格、冰桶标准装饰品的制作程序及标准:制作水果、蔬菜、花卉、花卉、装饰品、酒杯及其他各种调酒常用的果汁。调酒辅料的质量鉴定。饮料知识:调酒方法，开瓶技术，葡萄酒和酒杯的搭配规律，生啤酒机的使用，矿泉水，苏打水，茶，果汁。

咖啡知识:

咖啡历史、咖啡品种分类、咖啡对人体的帮助和影响、喝咖啡的时间、咖啡用具的使用和保养、咖啡配制的注意事项、常用名优咖啡的介绍、热咖啡和冰咖啡的烹饪方法、咖啡的品尝和鉴赏、咖啡豆的选购和储存、磨豆机的使用和保养、咖啡机的使用和保养。

酒吧设备维护:制冰机、电冰柜、搅拌机等。

劳动法:劳动法的基本原则，劳动合同的订立原则，劳动合同的种类，劳动合同变更的程序，劳动合同的解除，劳动法的定义，劳动者的权利义务及其一致性。

食品卫生法:

食品卫生法的定义，食品卫生法的主要内容，食品卫生管理的主要内容，食品中有害因素的来源和食品卫生。

食物污染的营养知识:

人体所需的营养及其来源，蛋白质的类型，蛋白质的缺乏，碳水化合物的食物来源，能量的食物来源，维生素的类型，合理的营养基本要求，蛋白质的供应，必需脂肪酸的作用，脂肪食物的来源，碳水化合物的分类，碳水化合物的作用，人体的能量消耗，食物中的钙的来源，食物中的铁的来源，和维生素(公元后)。食雕和水果拼盘技术的作用:常用食雕的原料、食雕的工具和刀具、食雕的工艺流程、水果拼盘技术酒吧培训:培训的意义、培训的原则和要求、培训师应具备的条件、培训的内容和方法、如何处理客人投诉:投诉的分析和解决方法:如何关爱醉酒客人:如何保证醉酒客人的生命财产安全:如何提高酒吧在市场上的竞争力。

实际操作练习:

鸡尾酒麦扎贝尔咖啡白兰地亚历山大香槟鸡尾酒古典奇奇椰林香氛种植者冰之新加波司令香蕉黛利拉波本科林汤姆科林白兰地科斯塔玛格丽特蓝玛格丽特霜玛格丽特两者之间，金飞金飞金飞金飞金飞金飞虎吉拉日出B52撞墙哈维美国佬白雪白兰地搞定好运环游世界狄俄尼索斯布朗对比奶昔(九款)、咖啡花式咖啡(两款)、水果拼盘花式拼盘(六款)、茶八宝茶等。(八款)，初级花式调酒师学习内容分+一瓶一婷