茶的历史是怎样的？

春秋以前，古人直接咀嚼茶树的鲜叶来汲取茶汁，使茶香四溢，口齿清晰，充满涩涩的快感。久而久之，嚼茶成了一种爱好。这个阶段可以说是喝茶的前奏。

随着人类生活的进化，生吃茶叶的习惯变成了煎茶。即鲜叶洗净后，放入陶罐中加水煮熟，连汤带叶一起服用。煮出来的茶虽然苦，但是香味浓郁，味道和功效都胜过几片。时间长了，自然就养成了煮饭喝的习惯，这就是茶作为饮料的开始。

秦汉时期对茶叶的简单加工已经开始出现。用木棍将鲜叶捣成饼状茶球，然后晒干或晒干保存。饮用时，将茶球捣碎放入锅中，倒入开水，加入葱、姜、橙调味。这时，茶不仅是日常生活中的解毒药物，也是待客的食品。此外，由于秦统一了巴蜀(中国饮茶传播较早的地区)，促进了饮茶的知识和习俗向东延伸。西汉时，茶已经是朝廷和官宦家庭的高雅消遣，王保《童约》记载“五羊买茶”。

三国时期，崇茶之风进一步发展，人们开始注重茶的烹饪方法。这时就出现了“以茶为酒”的习俗(见《三国志》。武陟)，说明饮茶在当时的华中地区较为普遍。到了晋南北朝时期，茶从最初的珍贵奢侈品逐渐成为普通饮品。

明清以后，随着茶的不断增多，饮茶方式出现了两大特点:一是品茶方法日趋完善和精致。茶壶茶杯要先用开水洗干净，用干布擦干，先倒掉茶渣，再倒掉。

器皿也是“紫砂制，盖不夺香，无煮汤之味。”二、茶有六种，不同种类的茶，饮用方式也有很大变化。同时，由于风俗不同，不同地区开始选择不同的茶叶。比如广东、广西喜欢红茶，福建多喝乌龙茶，江浙擅长绿茶，北方人喜欢花茶或绿茶，边境少数民族用红茶和茶砖。