藻酸盐分子结构

海藻酸盐的结构式可表示为(C_6H_11NO_6)_n，其中n代表海藻酸盐的聚合度，即海藻酸盐分子中重复单元的数目，可根据具体物质的聚合度而变化。

藻朊酸盐

海藻酸盐也叫海藻胶、藻酸盐或藻酸盐。这是一种海藻酸盐。由(1→4)-β-交联D-甘露糖醛酸和(1→4)-α-交联古洛糖醛酸组成的长链聚合物的相对分子量约为10 6。主要存在于褐藻的细胞壁和细胞间粘液中，也存在于一些产生粘液囊的细菌如假单胞菌和固氮菌中。

特点

来自藻类的海藻酸不溶于水，但其钠盐溶于水。海藻酸盐溶液遇到Ca2+形成凝胶。1海藻酸盐分子往往有三个区域，即“M区”(富含甘露糖醛酸的区域)、“G区”(富含古洛糖醛酸的区域)和“MG区”(两种糖醛酸都有)。Ca2+等二价阳离子容易与G区结合。

因此，海藻酸钙凝胶被认为是长链分子的G区被Ca交联的三维网络分子。不同物种的褐藻酸成分不同。例如，一些海藻酸含有93%的M区、3%的G区和62%的M区(如指状海带)。M/G值的差异会明显影响其理化性质。

棕色固氮菌也能产生褐藻酸。由于可以在人工环境下生产，不受地域和季节的限制，因此有可能成为海藻酸盐的新来源。

使用

在食品工业中，可用作多种食品添加剂，包括饮料澄清剂、果酱增稠剂、面包和面条品质优化剂；所制备海藻酸钙纤维可制成医用拭子或外科吸收敷料；藻酸盐也广泛用作实验室和发酵工业中固定化细胞的固体支持载体。