有什么特别的广州美食介绍吗？

白云猪脚

白云朱寿是广州历史名菜之一。它的制作方法是:将猪手(前腿)洗净，剁碎，煮熟，用流动的泉水冲洗一天，捞起，用白醋、白糖、盐煮熟，放凉后浸泡数小时，即可食用。因泡猪手的泉水取自白云山，故名白云猪手。白云猪手是一种酸味的菜，味道香甜，肥而不腻，皮脆，百吃不厌。白云猪脚的制作讲究色、香、味、形，用“五柳料”或红辣椒丝点缀，所以色调和谐，口感更佳。

白云鸡腿

鸡爪，还是鸡爪。将鸡爪放入开水中，关小火，慢慢浸泡。捞起后放入流动清水中浸泡2小时左右，滤去水分，再放入用糖、醋、盐、味精调好的水中浸泡2小时。吃的时候酸甜爽口，不油腻。

沙河粉

沙河粉是广州很受欢迎的米制品。故粉源于沙河，故名。其做法是将大米浸泡在白云山九龙泉中，磨成浆，蒸熟，切成条。沙河粉已有100多年的历史。其粉白、细、韧，吃法有干炒、湿炒、泡(汤粉)、凉拌等。沙河饭店有专门招待沙河粉的宴席。除了咸食和甜食，还有用各种果蔬榨汁制成的五彩沙河粉，五颜六色，味道各异。

云吞面

广州传统日常小吃由北方馄饨演变而来。将面条与蛋清混合，擀成薄皮，做成馄饨皮和面条；用70%的瘦猪肉和30%的肥猪肉，加入鲜虾、碎鱼块、蛋黄，有时还加入鲜笋，以及调味料甚至馅料；汤是用猪骨、虾、土鱼熬制而成，又薄又馅，和意大利面形成一碗。

寂地粥

广州粥之一。调料可用鲜猪肉、肝、肾、心、舌、肚、粉条，做成“七无粥”；也可以用猪肉丸子、猪肝片、猪肉粉条香肠做成，正好与旧科举中状元、第二名、花探之意不谋而合，所以也叫“状元粥”。粥底精致，用上好的大米、干贝、土鱼、猪骨、腐竹做成。

生粥

广州传统粥之一是一个统称，由预先煮好的米粥和鲜肉熬制而成。以猪骨、土鱼或江西瑶柱为粥基的煮米粥；肉类材料包括鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等。，先用油、盐、糖、酒、味精和酱油腌制，然后用姜丝混合。用小砂锅把米粥煮开，放入肉，离火片刻，放入切碎的生菜即可食用。配上胡椒，味道更鲜美。

船粥

在广州旧西郊，河两岸种着荔枝树，当时叫荔枝湾。古羊城八景之一的“荔湾夜歌”指的就是这个地方。每年夏天的傍晚，都有许多各行各业的学者和游客乘船来这里游玩和旅游。其中有一只小船，专门做“船粥”。如果岸上或其他船上的游客需要，粥船的主人会一碗一碗地递粥，很受欢迎。渐渐地，连陆地上的小吃店都卖这种叫荔湾船粥的粥了。

船粥是用新鲜的河虾或鱼片，以及后来的海蜇、炒花生、凉面、葱花、姜等做成的。吃之前马上煮滚，香香的，热气腾腾的，非常鲜甜。无论在街边餐厅，还是像白天鹅宾馆这样的五星级餐厅，都可以品尝到这种广州特有的粥。

油炸蜗牛

田螺不同于石螺，特点是壳薄肉厚。用一种叫紫苏的芳香草炒锅，会产生一种又辣又甜的怪味。这种异味不仅南方人喜欢，北方人、港澳同胞、外国友人也喜欢。他们常常围着小木的餐桌，在街头小吃摊(或高档酒店和餐馆)享用紫苏炒蜗牛。炒的时候还可以加入辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调料，味道更佳。

蒸粉丝卷

一种米制品，也叫文胸蒸肠粉。以广州最著名的“尹姬”肠粉为例:这家店位于文昌路，专营肠粉酱牛肉，以薄、韧、滑著称。解放初期，由温内经营。她师从名师，学会了蒸腊肠粉的特殊技术。它的肠粉“像雪一样白，像纸一样薄，有光泽，光滑可口”。肠粉又名卷粉、朱肠粉(因形似猪肠)，由抗日战争时期的潘塘河鲜馆创制，现已在小吃店、茶馆、饭店、酒店等处有售。就是用特制的多层蒸锅或布把米浆逐一蒸成薄皮，放上肉、鱼片、虾等。，蒸熟，卷成长条，切成盘。原料叫牛肉香肠、猪肉香肠、鱼片香肠、虾香肠；没有馅的，叫素香肠；米浆加糖叫甜香肠。

粉色水果

广州传统名小吃之一。以米粉(即磨成粉的干米)为皮，20世纪80年代后改用熟粉和生粉，馅料有瘦肉、熟肥猪、叉烧肉、香菇、竹笋、虾仁等。，饱满但不坚实，揉成橄榄核，清蒸或油炸。

虾饺

广州传统名小吃之一。成立于20世纪20年代。用面粉(即用白面粉洗面筋，沉淀，烘干，研磨而成)作皮:在面粉中加入少许精盐，倒入开水，搅拌均匀，加盖烘烤，加入猪油揉匀。鲜虾、猪肉、笋丝等。作为馅料，比北方的饺子小，包装成鸡口形和大白兔形。一般是蒸5分钟就熟了。皮薄透明，馅料里的虾肉深红色，隐约可见；好吃，顺滑，好吃。

蒸饺

广州传统名点之一，创建于20世纪30年代。用面皮包着半露的肉球蒸。面团由全蛋或半蛋半水和适量碱水制成；猪肉、牛肉、虾、蘑菇等。用作馅料，揉成石榴花形、花瓶形、腰鼓形等。，上面点缀着蟹黄。蒸熟后的蟹黄色泽鲜亮，微多汁，香甜爽口。

猪肉饼干

广式饼之一，原名小凤饼，以猪肉、糖、白芝麻、瓜子、橄榄籽等香料为馅，面粉、糖、油混合均匀为皮，烤制而成。金黄有光泽，脆脆甜甜，咸咸甜甜。传说是100多年前成竹楼的侍女小凤所创。为了丰衣足食，小凤把宴席客人留下的菜收起来，加了些面粉和梅子汁，压成饼，晒干充饥，送给穷姐妹。一天，主人家邀请客人，小凤用这个蛋糕招待客人，得到了主客的赞赏。成珠楼的主人命师傅照做，取名“小凤饼”；因为形状像鸡，所以又叫“鸡蛋糕”。

中秋节月饼

广式月饼是中秋节的最佳选择。其特点是:皮薄柔软，有光泽，色泽金黄，造型美观，花纹精致，图案清晰，不易折断，便于携带。月饼分为咸味和甜味两类。馅料有莲子、杏仁、李子、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、香菇、冻肉、蜜饯冬瓜、虾皮、桔饼、陈皮、柠檬叶、扇贝。广式月饼由莲香楼、广州酒家、盘溪酒家、陶陶居、趣甜饼屋出品。知名品种有陶陶居的“陶陶居上个月”和莲香楼的“荷花月饼”。

甜心蛋糕

又名冬绒酥，是莲香楼的一个原创品种。相传清朝末年，莲香楼有一位潮州的面点师，回乡探亲时带来了许多著名的景点。然而，他的妻子吃了之后并不满意，说它们没有她自己做的冬瓜角好吃，所以糕点师让她做出来尝尝。他老婆煮了一锅冬瓜，加了糖和面粉，煮到半干不湿，又甜又嫩，拿来做馅；裹上面粉，放在锅里炸，面点师吃后赞不绝口，还带了一些回去莲香楼给同行品尝。做了很多精致小吃的厨师也觉得新鲜，对这种风味各异的乡村美食赞不绝口。当被问到这个饼的名字时，潮州师傅答不上来，因为是他老婆做的，于是大家开玩笑地说:“就叫老奶奶饼吧！”“莲香楼在原来制作这种饼的基础上稍加改进，也叫‘东荣酥’。

荷叶糯米饭

广州的传统美食。它是在20世纪30年代由小贩创造的，然后由茶馆和餐馆改进和推广。糯米以糖、盐、酱油、猪油、香油、鸡精为主料，还有鸡块、瘦肉、笋丝、香菇、虾仁、叉烧、鸡蛋等。作为填充物；将干荷叶用开水浸泡，沥干水分，抹少许油。主料和馅料分开准备，用荷叶包裹，大火蒸约15分钟后食用。这莲花又香又好吃。

和味牛杂

广州著名的小吃之一。牛杂，即牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛柏叶等牛杂。牛杂洗净，剁碎，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等腌制。，加入花椒、八角、五香粉等。，和萝卜一起慢慢煮。配上辣椒酱。

菱角蛋糕

潘塘在老荔枝湾所在的潘西饭店附近。潘塘吴休(包括马蹄、芦苇、竹笋、莲藕和荸荠)产于该地区。

这种由罗琨大师制作的甜点，是将(马蹄)粉浆过滤后与沸腾的糖水混合，然后将沸腾的糖水倒入粉浆中，搅拌、蒸熟，就成了著名的潘塘马蹄饼。晶莹剔透，入口香甜爽滑，还有些马蹄的清香。人们在喝茶吃饭后品尝一两片菱角饼，确实有一种清新的味道。

荸荠糕品种有透明荸荠糕、生磨荸荠糕、油炸荸荠糕、鸳鸯荸荠糕、三色荸荠糕。

煲仔饭

用小砂锅煮的米饭和有肉的锅。将大米洗净放入小砂锅中，加入少许油、盐、鸡精，用小火慢煮。炒菜时不断翻动砂锅，防止米饭粘底。肉类通常是熏肉、香肠、排骨、鸡肉、咸鱼、鳗鱼、青蛙、肉片等。饭煮到七八分熟的时候，把肉放进锅里，直到熟透。离火时加入鲜鸡蛋和用油、盐、味精、蚝油、酱油调制的汁，拌匀即可食用。这种吃法，香味四溢，尤其是锅巴，呈金褐色，香脆可口。

芋头/山药泡芙(用捣碎的芋头制成

广州风味小吃之一。广西产的荔浦芋头，广州产的炭芋头，槟榔芋头是制作芋头角的最佳芋头。蒸芋头糊是用皮、猪肉、虾仁、香菇、鸡蛋等做炸馅，裹成角，炸制而成。煮熟后其皮色金黄，表层密密麻麻布满小眼睛，看起来像蜂窝。外皮酥脆，内层柔软滑不油，咸中带甜。

油炸白萝卜馅饼

萝卜糕是广州人喜爱的小吃。以糯米粉和萝卜丝为主料的蒸糕。将糯米泡发，磨碎，压平，萝卜切丝煮熟，将上述两种原料混合成糊状，加入虾仁、腊肉、猪油、胡椒粉、酱油、味精、精盐，拌匀，蒸熟。家庭多在春节期间制作，而茶馆常年供货。萝卜糕一般在平锅里用油炸几分钟，香甜可口；碗萝卜糕可以热着吃，不用炒。

炸酱面大王

选择碱水面、豆芽、韭菜作为食材。将面条用开水浸泡，分散后沥干水分；将豆芽和韭菜分别翻炒，沥干水分。烧热油镬，放入面条、豆芽、韭菜翻炒，加入酱油、鸡粉、胡椒粉翻炒片刻。