邱广东特色糕点

工艺:蒸虾饺的制作材料:淀粉450克，生粉50克，鲜虾400克，熟虾仁100克，熟猪肥肉丁100克，竹笋100克，熟猪油、精盐、香油、味精、胡椒粉、糖适量。虾饺简介:虾饺创办于20世纪初广州郊区梧村五凤乡的一个家庭小茶馆。相传当时吴村很繁华，地方很美。在一条河的两岸，经常有渔船在卖鱼虾。为了吸引顾客，这家餐馆的老板别出心裁，购买当地出产的鲜虾，加入猪肉和竹笋作为馅料，做成虾饺。当时的虾饺皮并不鲜亮，却因其新颖可口，深得食客青睐。很快，它就在广州出名了，各大酒楼争相出售。面点师改革后，原料由面粉改为“粉面”，特别有效，吸引了更多客人。虾饺的特点是:皮薄肉软，色泽洁白晶莹，饺子内馅隐约可见，味道鲜美爽滑。教你怎么做虾饺，怎么做虾饺1。将生粉和精盐各5克加入淀粉中，用开水焯一下，边加水边搅拌，小火煨一下，然后揉匀，再加入熟猪肉揉匀。

2.鲜虾200克剁成泥，另200克切成丁，熟虾切成丁。将虾酱与鲜虾丁混合，加入少许盐和清水，搅拌至浆化。加入白糖、味精、香油、胡椒粉、熟虾丁、熟猪膘、笋干丁，拌匀，冷藏。

3.取小剂量的面团，用刀压成薄皮，包入馅料，做成饺子，然后在猫边缘用手折叠成弯曲的梳子形状。

4.将生虾饺放入蒸笼，用大火蒸透。虾饺制作要点:1。淀粉，也就是成粉，要烫透，揉匀；

2.有些虾现在是整只的，稍微有些味道。包的时候挑一点肉馅，放一只虾，煮熟后皮会红；

3.捏折要细而均匀，这是虾饺的特点，也可以做成各种模仿动物形象的虾饺；

4.蒸的时候用大火，一气呵成。广东小吃伦教饼的做法详细介绍:广东小吃

工艺:蒸伦教饼的制作材料:干米浆750克，糖600克，蛋清适量，饼适量。伦教饼简介:伦教饼因创立于广东顺德县的伦教而得名，至今已有上百年的历史。《顺德县志》记载:“伦教饼，前百里行士大夫，泊于船上。”这里的饼好是因为这个地方的泉水很好，糖可以用石头和水浑浊。后来清泉被泥沙淤塞，这里的饼就不做了，但后来农民们摸索出了用蛋清澄清除浊的方法，所以伦教饼长期兴盛，闻名天下。伦教饼的特点:晶莹洁白，绵软绵软，香甜可口，滑爽柔韧。教你伦教饼怎么做伦教饼怎么做伦教饼把干米浆倒进盆里捣碎。然后在白糖中加入清水煮沸成糖水，加入蛋清搅拌，再用干净纱布过滤掉杂质，然后煮沸，慢慢冲入干米浆中搓匀。冷却后加入适量饼籽搓匀，盖上盖子，静置约10小时。蒸锅里放一块湿布，把蛋糕浆倒入蒸锅里，摊平。将锅里的水烧开，蒸30分钟，直到熟透。伦教饼制作要点:1。制作大米干浆的大米必须是新米，用水浸泡后磨成浆，装袋后称重去水；

2.糖水一定要过滤，煮沸后慢慢加入干浆中，煮沸时间要长；

3.蒸的时候先把锅预热，用猛火蒸。菱角糕的做法，广东，广东小吃详细介绍该地区:广东小吃。

工艺:蒸熟的菱角饼:菱角粉600g，冰片糖1000g。广东荸荠糕简介:荸荠糕因用荸荠粉制成而得名，又因马蹄而称马蹄。这种产品在广州已经流行很久了，但最著名的还是盘溪酒家。这家餐厅位于盛产马蹄铁的盘口。生产出来的马蹄粉粉末细，晶体大，成品质量也不错。广东荸荠糕特点:色泽茶黄，煎后金黄，半透明，可折叠不开裂，软滑爽韧，味甜。教你做菱角饼，广东，菱角饼怎么做，广东1。将马蹄粉全部放入盆中，加入1500g清水拌匀，然后用筛子滤出杂质，倒入盆中。

2.冰片糖加水1800克，上锅熬成糖浆，冲入马蹄粉盆，拌匀，装两盆。

3.将一个锅放入沸水中，靠水煮沸并搅拌至熟，然后倒入另一个锅，搅拌均匀。

4.将搅拌均匀的蛋糕倒入大薄铁板中，放入蒸笼中大火蒸熟。取出晾凉，然后切成长条，放在稍带金黄色外皮的煎锅里冷吃或热吃都可以。广东马蹄饼制作要领:1。马蹄粉一定要细无渣，做成浆后再过滤；

2.一半面条用分水的方法煮，使面条变成半热半熟；

3.生熟面糊要拌匀，以大火蒸熟为宜。广东小吃松饼的做法详细介绍:广东小吃

工艺:蒸发糕制作材料:大米1500g，发酵浆75g，红糖600g，碱水适量，泡打粉适量。松饼简介:松饼是一种历史悠久的广东小吃。清代的《调鼎记》中有松饼的制作方法:“将米洗净，用米浸泡一天，研细面，加糖，如茯苓饼，两者皆可，面粉一杯，糖水一杯，水一杯，加面(指发酵面粉)，搅拌均匀，盖好，使之充分，笼蒸。”现在广东流行的松饼还是用这种方法，只是用料略有调整，技法和配方更加完善。松饼的特点:饼体呈淡黄色，小气孔分布均匀，松软有弹性，甜而不酸。教你做松饼，松饼怎么做1。将大米用清水浸泡2小时左右，磨成米浆，放入布袋中，压干成为2250克湿粉。

2.取100g湿粉加入100g清水，拌匀，煮熟，晾凉，加入100g清水和75g发酵粉浆，拌匀，放入锅中静置发酵12h。然后将红糖加水煮沸成糖水，加入到发酵好的浆液中，再加入适量的泡打粉和碱水搅拌均匀。

3.笼内铺一层湿布，倒入浆料，放入预热好的锅中大火蒸熟。松饼制作要点:1。米浆必须细磨并过筛以除去残渣；

2.掌握发酵时间。冬天要保持温度略低，夏天要短一些。如果有恒温器，可以根据需要控制。

3.如果不用红糖，可以用白糖，可以适当多加一点泡打粉，这样蒸熟后又软又白；

4.蒸的时候，蒸锅要预热，用猛火蒸。详细介绍了广东小吃脆莲子包的做法。地点:广东小吃

工艺:蒸酥莲子包制作材料:面粉1000g，酵母头150g，糖100g，食用碱，泡打粉，熟猪油，莲子馅。香酥莲子包介绍:香酥莲子包由半发酵面粉和香酥面制作而成，外裹莲蓉，故名。莲子包子的特点是包子包好后，上面标一个“十”。如果使用相同的包裹方法，包裹在里面的其他馅料不能标有“十”以示区别。馒头，馒头，上面有“十”字，历史悠久。它们是中国魏晋南北朝时期制造的，莲花荣宝继承了这种古老的风格。脆皮莲子包的特点:面团光亮洁白，层次分明，柔软略爽口有韧性，香甜可口。教你怎么做脆皮莲子包，怎么做脆皮莲子包1。500g面粉，加入酵母和清水制成面团，静置发酵，至半发酵，加入碱、酵母粉、白糖，揉匀，静置15min，然后反复揉面，静置2-3次。

2.面粉500克，加入熟猪油均匀揉成酥面团。

3.以1小块酵母为剂，裹成1小块脆面，卷成筒状，静置5-6分钟，按1遍的方法擀成扁圆形面团，裹成莲蓉馅，上面标个“十”。

4.蒸笼预热，将莲子包放入笼中用大火蒸至熟。香酥莲子包子制作要点:1。小发酵面粉的制作要掌握好，以半发酵为度。如果发酵过大，应在面团中加入干面粉，降低其发酵度；

2.加入酵母的面包放入酥脆时，要包裹均匀，不要漏，褶皱要保持完整；

3.蒸的时候一定要用猛火，一气呵成。广东小吃粉果的做法详细介绍:广东小吃

工艺:蒸粉果的制作材料有:熟面粉400g、生粉100g、猪瘦肉、肥肉、叉烧、水发香菇、生虾、白糖、酱油、精盐、白酒、味精、胡椒粉、蚝油、猪油、鲜竹笋。粉果简介:粉果历史悠久，明清时期在广东广泛流行。相传在20世纪20年代，广州的餐馆和茶馆竞相创造名牌菜肴来吸引客人。茶室里有一个叫E姐的女面点师，她创造的粉果在整个珠江都很有名，流传了很久。它被称为E姐的粉束。在清朝的史料中，有制作“分椒”的记载，这就是后来的分国的前身。粉果的特点:蒸熟的粉果皮薄而白，半透明，柔软光滑；炸粉果色泽金黄，柔韧柔软，鲜香可口。教你怎么做粉果，怎么做粉果1。将面粉和生粉放入盆中，倒入开水揉成面团，加入少许盐和猪油揉至光滑。

2.将猪肥膘、瘦肉、香菇、竹笋、叉烧肉切丁，然后放入锅中炸熟，加入各种调料和少许高汤煮熟，再用生粉勾芡，加入少许油，使其变得粘稠有光泽。

3.将面团分成小块，压成皮，填入馅料，包裹成橄榄。

4.将包好的粉红色果绿体放入蒸锅，用肝火蒸5分钟左右。也可以用油锅煎熟，呈金黄色。果粉制作要点:1。面粉要煮透，用开水煮熟，要揉透，直至光滑不粘手；

2.在猫包的时候不能留指甲印，每一个都有响动；

3.大火蒸短时间，煎至颜色熟透。广东小吃皮蛋酥的做法详细介绍:广东小吃

工艺:烤皮蛋酥由面粉1000g、熟猪油400g、糖、叉烧馅制成。皮蛋酥介绍:广东命名和食用历史悠久。早在清代就广为流传，在顾忠的《守小录》中有记载，称为“顶酥”。生面条，水7分，油3分，略硬，是给外层的。生面条每斤加糖200克，油拌，不加水。是内层，而且一定要折叠。如果需要反复多次，会有更多的层次感和坚实的果馅。“那是，现在制作松脆的皮蛋越来越精细了。皮蛋酥的特点:圆形或椭圆形，皮薄馅香，面团层层叠叠，清晰不一致，松脆。教你怎么做皮蛋酥，怎么做皮蛋酥1。面粉500克，加入熟猪油400克，糖适量，拌匀，揉透，成水油面团。

2.面粉500克，加入熟猪油250克，拌匀，揉成面点。

3.用水和油把面团擀成大面团，裹上面皮，擀成块，折好再擀，重复3-4次，分成小剂量，擀成弧形面团，裹上馅料。

4.烤箱预热后，将皮蛋脆生坯放入烤箱中用中温烘烤至淡黄色。如果颜色金黄，可以在烤之前在坯体上涂一层蛋黄液。皮蛋酥制作要点:1。水油面包的脆面根据不同的烹饪方法应该是不同的。一般用于烘焙，香酥面和水油面的比例为4:6；炒的话是3: 7或者2: 8。

2.碾压时用力均匀，碾压不能断，保持层次清晰。

3.馅料可以根据食材和口味而定，比如叉烧肉馅、莲蓉馅、芝麻酱馅、蚝油馅等。

4.如果用油炸的话，要小心轻放，不宜在油锅里强行翻动，以免分层。