阳澄湖大闸蟹的历史？

中国有近5000年吃螃蟹的历史。在长江三角洲，考古学家在发掘上海青浦的崧泽文化和浙江余杭的良渚文化时，发现我们祖先吃的废物中有大量的蟹壳。这说明中国人吃螃蟹的历史很悠久，而西欧和北美的一些国家还不敢吃河蟹。经过长时间的历史沉淀，发现中国三个地区生长的河蟹品质最好，即中国三大名蟹:华津蟹，古丹阳大泽的一种河蟹，位于江苏、安徽两省；河北白洋淀河蟹——方胜蟹；江苏阳澄湖的中华绒螯蟹-阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹原产于江苏省苏州市阳澄湖莲花岛。阳澄湖的清水大闸蟹又大又肥。一般三只螃蟹重500克，最大的也只有250多克，最大的能达到500克。它们黄毛绿背，白肚金爪，十肢矫健，蟹肉肥美营养。从古至今，阳澄湖大闸蟹吸引了无数食客。章太炎夫人唐国礼夫人写了一首诗:“阳澄蟹味若佳，今生何必住苏州！”

阳澄湖蟹一直被称为蟹中之冠。这与阳澄湖特殊的生态环境有关。方圆百里之外，碧波荡漾，水清如镜，水浅底硬，水生植物丰富，外延广阔，气候适宜。是螃蟹安家、成长最理想的水晶宫。因此，阳澄湖蟹的形态和肉质在蟹科之间差异很大。外形有四个特点:一是背绿，蟹壳青灰色，光滑有光泽；第二种是白肚皮，肚脐和甲壳晶体贴着泥，白而不黑。