冷面的历史传说

冷面，又叫“过水”，古代叫“冷淘”。传说唐代武则天和她的爱人在入宫前吃山西面时烫了舌头，于是发展出一种新的冷面吃法。

大诗人杜甫曾写过一首诗《槐叶寒淘》:“青而高的槐叶，摘下来送给中国厨师。当新的面条上市时，汁液被涂在我身上...牙比雪冷，劝人投此珠。”诗人的“槐叶凉面”指的是用槐叶鲜嫩的汁液制成的绿色面条。绿色本身就是冷色，煮好的面条用水洗，自然会给人一种“凉”的感觉。