醋的历史视频

醋有很多种，醋也有很多种。常见的有白醋、果醋、米醋、香醋、陈醋。这些醋怎么样？相信大家都很熟悉。但是，我相信很多人并不能完全理解这几种醋的区别，以及吃法和使用方法的不同。

其中白醋、果醋属于舶来品，米醋、香醋、陈醋属于传统醋。据古籍《李周》记载，酿造醋的历史至少有3000年。在中国，“醋”在古代被称为“醋”、“酰基”、“苦酒”。日本至今仍以“剁碎”称之为醋，比如最常见的寿司醋就写成“寿司剁碎”。

先说第一个:白醋。

市面上常见的白醋有两种，一种是用酒精快速酿造的白醋，一种是用醋酸勾兑的白醋。因为制造速度很快，所以白醋一般都很便宜。白醋的酸味通常比较淡，几乎没有其他醋所含的香味。

你可以像我一样拿起来看看产品说明。主要看这三个位置。配料如上所示:水、大米、食用酒精、白糖、食用盐。请注意产品标准号。这里写着GB/T 18187。这个标准表示醋是酿造出来的。虽然是酒精快速发酵酿造，但至少不是直接勾兑。

如果看到SB/T 10337，表示勾兑醋。产品类别，液体发酵醋，是上面产品标准号的详细描述。

煮白醋时，主要是翻炒需要保持原有色泽的食物，如酸辣藕片、炒藕片等。

现在的趋势是白醋更多的是作为清洁用品，比如去垢、去案板味、洗脸、泡脚。很多烹饪功能逐渐被果醋和米醋取代。

第二种醋:果醋

果醋也叫果汁醋，是以各种水果为主要原料酿造的醋。我们平时在超市看到的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、橘子醋都属于果醋。

不过和白醋一样，也分为酿造果醋和勾兑果醋。

以下是一款橙醋的产品参数。我们以此为例。根据参数，这是一种酿造醋。在我们的日常烹饪中，果醋经常被用在西餐中。真正的欧式沙拉主要是用果醋做的，然后生吃。

近十年来，中餐逐渐接受并使用果醋制作一些凉菜，会增添一种别样的风味。一些优质的果醋可以稀释后直接饮用，或者和果汁一起享用，会非常美味。

第三种醋:米醋

虽然米醋的定义还存在争议，但在我们的日常生活中是普遍认可的。我们常说的米醋，就是大米做的醋。

我们拿起米醋，也看了产品说明表。在配料一栏，标注着:水、大米、白糖。总酸大于9%。一般来说，酸度越高的醋越好。产品执行标准号:GB/T 18187。备注:液体发酵。

米醋的颜色一般是淡黄色或纯白色。在我们的日常使用中，米醋主要用于腌制、凉拌、蘸食，偶尔也用于烹饪。也可以作为清洁用品，一般用法和白醋差不多。相当于白醋的升级版。因为米醋是酿造的，也可以用蜂蜜和果汁稀释后享用，口感相当不错。

第四种醋:香醋

香醋是以糯米为主要原料酿造的醋。

在中国，香醋相当于镇江香醋。我们拿起醋，看了看它的产品说明表。在配料一栏里，标注着:水、糯米、麦麸、大米、食用盐、大曲。总酸为6.5%。产品执行标准号:GB/T18623固态发酵。

你可以看到两个区别:一个是标准数，一个是固态发酵。前者是镇江产香醋的专属标准号，后者是优质酿造醋的标准。

一般来说固态发酵的醋肯定比液态发酵的醋好。

香醋的历史虽然不是很长，但创立于1840，享誉国内外，少量出口始于1909。

香醋有色、香、酸、醇、浓五大特点。其色泽清亮，酸味柔和，醋味浓郁，风味纯正，口感柔和，香味微甜，色浓味鲜，品质久不变，更加醇厚。与山西醋相比，镇江香醋的特点是微甜，遇冷时风味尤为突出。

在我们的日常使用中，香醋是一种多用途的醋。特别适合冷浸、热炒、红烧。总之，家里肯定少不了一瓶香醋。

第五种醋:陈醋

老陈醋是以高粱为主要原料，大曲为发酵剂的纯天然粮食醋。老陈醋，工艺也和一般的醋一样。老陈醋最大的区别就是经历了一个陈酿的过程，比如传统的“夏干冬冻”的工艺。其醋含水量少，色泽丰富，口感香醇柔和，品质不如其他醋，且能保存较长时间，故名老陈醋。

老陈醋是酿造时间比陈醋长的醋，酸度在6以上。

我们来看看产品参数。如果出现GB/T19777，就是山西产的正宗老陈醋，是地方保护标准。

总的来说，以陈醋为主，凉拌为辅，煮去腥味才是好厨子，尤其是煮鱼的时候，味道醇厚。

中国有许多著名的醋，其中山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老陈醋闻名于世，并称“中国四大名醋”。

如果不了解，可以看下面的视频。