保山种植绿豆的历史有多久了，经历了哪些阶段？

由于绿豆品种对土地的选择性高，容易引起病虫害，农民只种不收的粗放种植方式往往是粗放种植，薄收；在加工中，一般用土法在砂中炒。虽然保持了绿豆原有的色泽和口感，但质地坚硬的问题并没有得到解决，而且砂炒产品往往含有少量细沙，咀嚼起来不方便，影响口感。所以保山绿豆的生产、加工、销售一直难以形成大气候，农民也没有把它当成“摇钱树”。

20世纪90年代后，一些厂家看好这一土特产的知名度和潜在的开发价值，利用现代设备和技术，相继开发出“森力神”、“同心”等品牌的系列深加工产品，使这一传统小吃风靡各地，成为大家的最爱，深受各地消费者的喜爱。

现在无论是传统方法油炸，还是现代工艺加工，其特点是外壳发亮，内部光亮，口感酥脆。享用时“砰砰”作响，香气四溢，是一种独特的“绿色食品”。

保山头心绿蚕豆是一种稀有珍贵的蚕豆品种，是云南保山地区的特产，被誉为“云南高原特种绿蚕豆”。

因为含有丰富的叶绿素、花青素等物质，所以呈现出白皮绿(白皮，天然绿色豆瓣)的状态。它是一种高蛋白(33%)、富含淀粉(46%)、低脂肪(0.8%)的豆类作物，具有清香甘甜的特殊口感。

据云南省林科院林业研究所营养成分分析，该豆含有8种氨基酸和维生素A、B、C、D，还含有人体所需的微量元素，其中赖氨酸和胡萝卜素含量较高。保山绿豆的蛋白质含量分别是瘦牛肉、鸡蛋、猪肉、牛奶的2倍、3倍、5倍和12倍。其豆制品所含蛋白质在人体内的消化率可达90%以上。其中:水分和干物质92.09%，粗纤维11%，粗鸡蛋40.86%，粗脂肪8.2%，粗灰粉4.10%；每公斤含铁246.07毫克，铜21.18毫克，锌37.30毫克，硒0.28毫克。

保山绿豆是蚕豆的一个品种，因其富含花青素、叶绿素等物质而呈现“皮白籽绿”的特点

简单来说，保山绿豆的心是绿色的，而其他地区产的蚕豆心是白色的，所以叫保山绿豆，也叫穿透绿豆。该品种富含叶绿素、钾、铁等物质，对人体有很高的营养价值。在保山地区有独特的生存条件，是保山特有的品种。

这种蚕豆的维生素等营养成分含量比一般蚕豆高，有一种清香甘甜的特殊味道。绿豆主要分布在保山坝区金鸡、河图、韩庄等乡镇的部分村庄。年种植面积约3000亩，平均亩产150公斤，年总产量约450吨。