崇明老酒和酒醋在酿造温度上有相同之处，也有不同之处。

酿造红酒时，葡萄皮和葡萄肉同时压榨，压榨葡萄皮时释放出红酒中所含的红色素。正因为如此，所有红酒的颜色都是红色的。榨汁后得到酿酒原料葡萄汁。发酵后，葡萄中所含的糖分会逐渐转化为酒精和二氧化碳。所以在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精含量越来越高。

酿造白酒时，粉碎原料的目的是为了方便蒸煮，充分利用淀粉。配料:将新料、酒糟、辅料、水混合在一起，为糖化发酵打基础。还需要蒸煮和糊化。淀粉通过蒸煮而糊化。有利于淀粉酶的作用，还能杀灭杂菌。蒸煮后的原料通过提渣或风干快速冷却，达到适合微生物生长的温度。