为什么二月二要吃猪头猪脸？

吃猪头

农历二月初二，龙抬头，大仓库爆满，小仓库川流不息。当春节到来时，在中国北方的大部分地区，家家户户都提着灯笼去井里或河里打水。回家后，他们点灯烧香，供奉供品，这就是所谓的“吸引天龙”。这一天，家家户户都要吃面条、炸油饼、爆米花、猪头肉，比“摘龙头”、“吃龙胆草”，金豆盛开，龙王升天，云开雾散，五谷丰登，以示吉祥。二月二为什么要吃猪头肉？

古代的猪头是祭祖和祭天的。北方人在二月二日煮猪头，此时龙抬头，因为农历正月初一、十五已过，二月二是春节的最后一个节日。一般的农家辛辛苦苦一年，腊月二十三杀猪宰羊。过了正月，腊月杀的猪肉基本都吃光了，2月2日只剩下一个猪头吃。

二月二日，龙抬起了头，大地万物开始复苏，所有的动植物都开始抬起头来。我们应该在新的一年开个好头，迎来好天气。龙王掌管降雨。当他去天宫时，农民会给龙王献上最好的祭品。好像是说猪头是用来祭祖祭天的供品。

宋代《丘迟笔记》中记载了一个故事:王忠岭平定巴蜀后饥肠辘辘，于是闯入一个小村庙，却遇到一个喝醉了烟的和尚。王忠岭大怒，想砍了它，但他不知道和尚害怕了。王忠岭非常吃惊，向他要食物。不久和尚呈上一盘“蒸猪头”，并为其题诗。蒸的时候，芭蕉叶已经包好，熟了就用杏桨浇水。红的，清新淡雅，叫金气喘吁吁，熟的，软的，真的是如玉。王忠岭吃了一个香喷喷的蒸猪头，听了幽默独特的“猪头诗”非常开心，于是封和尚为“紫衣大师”。俗话说“手里拿着猪头找不到庙”，更是不言而喻。不符合自己的才华也不要气馁。你迟早会找到一个能理解你，接受你的人。看来二月二吃猪头是一个古老的传统，也是吉祥的标志。

那么现在二月二怎么吃猪头肉呢？想想王忠岭吃过的蒸猪头，尝过的猪头诗，那一幕已成历史。如今，北京金三元餐厅发明的“猪肉面”不同寻常。他们给了猪头肉最高的待遇，给它装上了时代最时髦的名字，获得了中国烹饪第一个专利。

“烤猪脸”经过选料、清洗、喷烤、泡洗、制酱等12道工序的标准化制作，经过十多个小时的培育，才可以端上餐桌。吃金三元有三种“烤猪脸”。一种是照吃不误；二是蘸酱吃；三是卷煎饼吃。每种吃法都有不同的味道。“二月二”吃现代的“猪肉面”，回忆五千年的餐饮历史，是当代与历史交融的完美体现。“烤猪脸”肥而不腻，肉骨分离，味道鲜美，给现代人带来美容健脑的功效。更令人欣慰的是，当代高科技与市场的结合，让消费者坐在家里就能品尝到美味的“猪肉面”，而不用去餐馆。这正是:二月二，春龙节，龙的传人过龙年，龙年要吃猪头肉。