葡萄酒的史前史

①酒的起源和传播

(1)最早种植葡萄酒的地方是在小亚细亚的里海和黑海之间。伊朗是世界上公认的最早种植葡萄的国家，因为7000年前伊朗出土的陶罐里的东西分析都是葡萄。

(2)埃及是最早酿酒的国家，6000年前埃及出土的古墓壁画上就绘有酿酒的图案。

(3)欧洲最早种植和酿造葡萄酒的国家是希腊。公元3000年前，希腊的葡萄种植极为繁荣。

④公元前6世纪，希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播。

(5)15—16世纪期间，葡萄栽培和酿酒技术传入南非、澳大利亚、美洲和亚洲。

②葡萄酒的发展

1)欧洲葡萄酒的发展

据考证，古希腊爱琴海盆地曾有非常发达的农业，人们主要种植小麦、大麦、橄榄和葡萄。大部分葡萄被用来酿酒，剩下的被晒干。几乎每个希腊人都有喝酒的习惯。在迈锡尼时期(公元前1600-1100)，希腊的葡萄种植非常繁荣，葡萄酒贸易到达了埃及、叙利亚、黑海、西西里岛和意大利南部。

葡萄酒是罗马文化不可分割的一部分，为罗马帝国的经济做出了巨大贡献。但是后来罗马帝国的农业逐渐衰落，葡萄园也衰落了。4世纪初，罗马皇帝君士坦丁正式公开承认基督教，弥撒仪式需要酒，鼓励种植葡萄树。

中世纪葡萄酒的发展得益于基督教会。圣经提到酒521次。耶稣在最后的晚餐上说“面包是我的肉，酒是我的血”，所以基督教视酒为圣血，教会工作人员也以种植葡萄和酿酒为工作。葡萄酒随着传教士的脚步传遍了世界。

17、18世纪左右，法国开始称霸整个葡萄酒王国。波尔多和勃艮第的葡萄酒永远是两大支柱，代表了高档葡萄酒的两种主要类型:波尔多的厚重和勃艮第的优雅，成为酿造葡萄酒的基本准则。但这两大主产区产量有限，无法满足全世界的需求。于是在二战后的六七十年代，一些酒厂和酿酒师开始在世界各地寻找适宜的土壤和相似的气候来种植优质的葡萄品种，发展和改进酿造技术，使整个世界葡萄酒产业蓬勃发展。

2)葡萄酒在新世界国家的发展。

新大陆国家的葡萄种植和葡萄酒酿造技术基本上始于十五、十六世纪。因为新世界国家本来就是欧洲的殖民地或者移民，所以新世界国家在葡萄种植和葡萄酒酿造方面继承了旧世界的技术。然而，新世界葡萄酒国家打破了传统的手工方式，将工业化带入葡萄酒生产。大规模和机械化的葡萄种植和葡萄酒生产开始了。

新世界国家的葡萄酒产业发展基本都经历了一个悲壮萧条的“禁酒期”。虽然“禁酒期”各国不同，但对葡萄酒行业的打击几乎是毁灭性的。但是之后，尤其是根瘤蚜和嫁接技术出现之后，不仅新世界葡萄酒得到了很大的发展，旧世界的葡萄酒产业也得到了很好的发展。

3)中国葡萄酒的发展。

汉朝时，张骞下西洋，带回了葡萄和酿酒工匠。那时，中国开始种植葡萄和酿酒。但由于战乱、朝代更迭等历史原因，虽然葡萄种植和酿酒在唐、元时期取得了辉煌的成就，但在过去的两千多年里，中国葡萄种植和酿酒的历史几乎是空白，直到1892年，爱国华侨张弼士在烟台创立张裕。然而，由于战争，中国的葡萄酒产业没有得到发展。直到新中国成立，中国才开始有了更好的葡萄种植和葡萄酒酿造的发展环境，中国的葡萄酒产业才开始真正意义上的发展。