为什么苏州的面那么细？

苏州历史悠久，尤其是吃面的历史。苏州人擅长一丝不苟，干净利落。苏州人向来擅长吃细致的面条。他们认为面条越细越好吃，时间久了就会形成习惯。

苏州人有吃面的传统。老苏州人把喝茶、吃面条、听评弹作为日常必修课。苏州人的一碗面汤，早已超出了一顿简单早餐的范畴，早已深深融入了“苏式生活”。

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苏式面汤是最高雅的面汤。汤要清而不油，吃后口感要清爽干爽。做面汤叫“吊汤”，相当于在饭店烧汤。每一家面馆，无论大小，都把汤的配方当作传家宝，保守秘密。常见的做法是将剩下的鳝鱼骨用蹄子煸炒，还有各种自制的秘制香料，用文火慢慢煮。

用红烧肉的原汁，加上熟猪油。但每种面汤的口味都不一样，配方不详。正宗苏式面汤，透明如琥珀，不含任何杂质，清香咸鲜。