为什么串串香是夜宵摊最火的小吃？

火锅的趋势差不多是从2013开始的。这两年由于市场过剩，火锅迎来了关店潮。《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示，2017年大量火锅店关闭，从年初的近100家下降到7000多家，降幅达28%。

串串香作为火锅的细分品类，本质上是火锅的变种，延续了火锅的麻辣口感和沸腾氛围，有着天然的消费基础。在火锅的红海时期，迎来了崛起的契机。

二、串串香品牌竞争下的大繁荣

在串串香的原产地成都，串串香品牌有几十个。品牌之间的竞争导致串串香的升级，从店面装修到服务，从锅底的发展到生鲜菜品的革命，很多串串香品牌都打造了专属特色。

武曲后门萧军干火锅

第三，灵活简单的消费主张

串串减轻了火锅菜的重量，标签的使用降低了菜品的消耗量和价格，也带来了更加灵活的用餐体验。十几个人可以吃串串，一两个人可以吃串串，想吃什么就拿什么，也解决了嘴难调的问题。

第四，消费者:性价比高

串串的消费价格在麻辣烫和火锅之间。串串的单价一般在60-80元之间，火锅一般在100元以上，麻辣烫在20-30元之间。

荤菜1~2元，素菜3 ~ 50毛，一串上只有3-4个薯片和3-4个肉丁。几个人也可以吃很多种菜，有火锅的味道，比火锅便宜。

五、投资者:最佳选择

从投资角度来说，串串香店的店面面积和装修要求没有火锅店高，开连锁店门槛低。不算装修费用，两三万就能搞定。

从管理的角度来说，串串香的上菜方式是让顾客自己拿，比火锅更容易摆好串串香的菜，对人员的需求也相应减少，降低了管理成本。

从收益率来说，串串香毛利高，回报快。串串香开店的回报期在一年之内，半年内就能收回成本。

第六，串串香市场远未饱和。

弦的生命周期很长，现在还不是巅峰。目前，串串香这一品类中还有更多变化和创新点没有被挖掘出来。对于二三线市场，社区市场还有很大的市场拓展空间。另外，串团年轻化，三年之内，串香的市场可以再翻一番。