Xi安的肉夹馍闻名全国。它是用什么肉做的？
中国肉夹馍是古汉语中的倒装句，意思是肉夹在馍馍里，陕西人省略“于”字，便于呼喊。以前的肉夹馍叫“有肉馒头”，听起来像陕西话里的“没肉”。商家觉得不吉利，后来改成了倒立的肉夹馍。
肉夹馍是腊肉和白吉馍两种食物的结合，融为一体，相互映衬，把味道发挥到极致。馒头香脆，回味无穷。
腊肉历史悠久，在中国久负盛名。李周周代八宝中的污点是腊肉。战国时期叫冷鲜肉，是朝鲜在秦、晋、豫三角地区制作的。秦灭韩后，制作技术传入长安。
北魏贾思勰的《齐姚敏书》记载了制作腊肉的方法，这种方法与我们今天制作腊肉的方法基本相同。肉夹馍腊肉的食材选择和制作方法更有讲究。用陈年老汤和30多种调料精心调制而成，加工精细。腊肉色泽红润，香味扑鼻，肉软糯，奶油而不烂，浓郁醇厚，入口即化，风味独特。号称“肥肉不腻，瘦肉满油无渣。”不用咬着牙烂掉，吃了之后香味还会持续很久。“腊肉肉可以单吃，也可以配酒吃，或者拌面吃。
白吉馍源于咸阳宾县白吉镇，也就是现在的北极镇。金朝灭北宋后，称白吉邑，因驿马皆白而得名。“吉”字很难写，就演变成了白吉。清代陕甘地区爆发回民起义，白芨镇成为起义的四大中心之一。首领白彦虎是白集镇人。
起义失败后，白彦虎定居吉尔吉斯斯坦。白吉馍的制作技术也随着起义军传播到各地。白吉馍最早是在挂炉里用木炭烤出来的。面团是面团，很硬，揉了很久，包子味道很浓。做包子，要拉剂，搓条，滚，滚，旋，花，烤。整个过程合成在一起，揉好后做成饼状，放在铁锅上微烤，然后放在灶台里侧立，铁锅的炭火上下分开。
顶级白吉馍面粉要充分揉搓，烘焙温度要恰到好处。白吉莫铁环像一只菊花心的老虎，皮薄心软。白吉馍可以单独吃，也可以和腊肉一起吃，味道更好。用刀轻轻切开白吉馍的边缘，里面自然一分为二，然后放入切碎的腊肉中，就是肉夹馍。
白吉馍配腊肉，俗称腊肉包子。Xi文昌门遗址的秦裕肉包子继承了朝鲜腊肉的传统。选用上等硬肋肉为原料，配以盐、姜、葱、苹果、肉豆蔻、丁香、枇杷、肉桂、冰粒、大香等二十余种调味汤料烹制而成。汤是古代传下来的老汤，很少加水。秦裕肉夹馍的蜡汤是清代小贩毕仁义用过的老汤，一直沿用至今，不可多得。
肉夹馍根据肉的肥瘦分为三种，包括纯瘦馒头、肥瘦馒头、肥皮馒头。这三种包子也反映了吃中国包子的人的年龄。一般年轻人，尤其是年轻女性，喜欢吃纯瘦肉馒头；吃包子好几年的人，喜欢吃肥肉瘦肉，打理包子；长期吃肉包子的食客，只吃肥包子。
肥皮小笼包的肉是皮和脂，肥而不腻，黏滑，是腊肉中的精品。肉夹馍分为牛肉肉夹馍、羊肉夹馍、鸡肉肉夹馍、蔬菜肉夹馍等等。吃肉包子外酥里嫩，从视觉、味觉、嗅觉、触觉、听觉等角度都能得到满足。今天的肉夹馍，是由1925年范凤祥父子的历史肉夹馍，改造成今天的口味的肉夹馍。1989，商务部评定为优秀产品。
吃肉包子时，保持横拿包子的姿势，从手掌两侧咬下去。腊肉和肉汁充分浸在馒头里，才不会流出来。肉夹馍可以单吃，也可以配汤吃。一般春夏搭配凉拌米线、粥，秋冬搭配米线、粉条、紫菜粉丝汤、混沌。
老潼关肉夹馍配上切片鸭汤，满嘴汤汁和包子，满嘴都是香味。吃完肉包子后不宜大量喝茶，否则会减缓肠胃蠕动，影响身体健康。