自古以来，茶就是中国文人的最爱。“品茶”一词是什么时候产生的？
喝茶的历史是从吃鲜叶开始的。
人类对茶的第一个用途就是吃茶。由于文献资料的缺乏，我们不知道茶叶最早的发现和利用始于何时。也许是神农，也许比神农更早，这些都是猜测。但可以肯定的是，即使没有明确的文献记载，人类发现茶是从咀嚼鲜叶开始的。和山民一起去过山里的朋友应该都有过这样的经历。有些山民习惯性地喜欢边走边在山路两旁摘一些花、野果、嫩芽，嚼在嘴里。这种小小的无意识行为其实是习惯性的，对于我们很多人来说是不一样的。
度的存在，是对未知世界的一种探索和尝试。也就是在这种不断的探索和尝试中，古人发现了各种可食用的植物，最后从采集驯化为人工栽培。茶的进化大概遵循了这条路径。
品尝茶的真正味道
隋唐时期，制茶技术日益发展，饼茶(团茶、片茶)、散茶的品种日益增多。于是到了唐代，尤其是陆羽《茶经》流传的中晚唐时期，饮茶的方法演变为炒茶，但烹茶依然存在。陆所推崇的炒茶，实际上是简化版的烹茶，但为了与陆羽视为“沟废水”的烹茶方法相区别，后人一般称之为“炒茶法”，最早见于《茶经》。
点茶法和炒茶法最大的区别是，不再把茶粉放在锅里煮，而是放在茶杯里，用瓷瓶加水煮沸，然后搅打，再喝，不加盐，保持茶的真正味道。就茶饼碾碎的茶粉而言，炒茶法的茶粉较稠，茶经上说“上屑细如米”，而点茶法的茶粉越来越稀。
从吃到喝。
点茶法，始于五代，盛行于宋元，北传至辽、金，宋后东传至日本，流传至今。现在日本茶道中的抹茶道使用的是点茶法。到了明朝早中期，还是有一些茶法的。朱权“尊新易变”的制茶方法，实际上还是一种点茶方法，在明末逐渐退出历史舞台。这时，我们今天仍在使用的制茶方法出现了，我们对茶的使用正式结束了“喝茶”的时代，进入了“喝茶”和“品茶”的时代。茶正式告别了食物形态，以饮品的形式登上了历史舞台。
用壶泡茶在清代比较常见，就是把茶叶放在茶壶里，用开水冲泡，再分茶杯饮用。泡壶的主要程序有备壶、选水、取火、待汤、抛茶、冲泡、泡茶。现在流行于福建、广东、台湾的“工夫茶”，就是典型的壶泡法。
其实就是一个由简单到复杂，由复杂到简单的过程。从简单到复杂，指的是制茶技术的改进过程，从直接使用鲜叶到不断改进加工工艺，最后演变成六大茶。由繁到简是指简化饮用方式的过程，从添加各种配料调味到逐渐减少配料，直至饮用绿茶，追求茶的原味。两者在时间上有着密不可分的密切关系。当制茶技术不足以满足人们对饮用的需求时，我们需要一种相对复杂的喝茶方式，而当制茶技术升级到一定程度时，喝茶的方式可以简化。
现在普洱茶的冲泡器皿和方法，其实都是借鉴乌龙茶之后发展起来的。在喝茶的大方式上，现在的普洱茶当然属于制茶的方法。但至于泡茶的精妙方法，普洱茶分为生茶、熟茶、新茶、老茶、纯茶、混合茶，再加上存放条件的不同，以及饮茶者对茶叶属性的不同理解，所以在基本冲泡步骤的基础上，一些泡茶方法也有所不同，甚至出现了“南泡”、“北泡”等不同流派。