福建茶文化的历史背景是什么？
从柴米油盐酱醋茶到琴棋书画酒茶，茶如此贴近人们的生活，雅俗共赏。茶是一种博大精深的文化。几千年的历史积淀和文明传承，让多姿多彩的中华文明奇妙地溶于茶香之中。
即使在人类历史上，人们也把茶视为生活的享受，友谊的桥梁，文明的象征，精神的体现。它的发现和应用震惊了世界，引起了全世界的关注。
福建茶文化体现了地域精神。茶在福建已有千年历史，茶的创作数量最多，品茶技艺最奇特。福建茶在中国乃至世界茶叶发展中具有重要的历史地位和文化价值。
福建产茶的文字记载最早见于南安县丰州古镇莲花峰石上的摩崖石刻《莲花茶锋》，刻于376年。这比陆羽《茶经》记载的时间早了300多年。
在古代，丰州是闽南的政治、经济和文化中心。莲花峰位于镇北桃源村西北，峰高约120米。莲花岩寺早在西晋时期就有了。
到了唐代，山腰上有了一座欧阳詹图书馆。唐末诗人韩沃隐居于此时，曾用“悬崖寻老太太，风土采茶歌”的诗句来形容当年莲花峰茶的制作场景。
在宋元时期，制茶和斗茶成为一种普遍的习俗。明清时期，茶叶创新增多，开创了乌龙茶制作技术，茶叶贸易逐渐兴盛。武夷山的茶山和茶进一步点缀了福建茶的文化遗产。
后世的茶文化在继承前人的基础上得到了进一步的发展。种茶、制茶、卖茶、品茶、斗茶，几乎占据了茶乡人的生活内容。
1011年，泉州知府高慧莲题写“岩缝中茶香”。1506，青春阁建成。亭子的名字来源于北宋戴琛题写在莲花石上的诗，诗中写着“一朵莲花不老，花尽人间春”。
不老亭通常被称为“石亭”，因为亭的横梁，屋顶和所有组件都是由花岗岩雕刻而成。此后，莲花峰茶更名为石婷绿茶。
清道光年间，莲花峰种植的茶叶更加繁盛，渡海到南安谋生的人也更多了。石婷绿逐渐成为海外华人祝愿“旅途愉快”的礼物。久而久之，海外华人爱喝，然后，石婷绿畅销东南亚岛屿，甚至出口到欧洲。
思乡游子、石亭、茶亭、人，构筑了侨乡独特的茶文化景观。后世古镇流光溢彩，新建筑成片，山门对联却依旧:绿茶青峰，开篇更显古色；
亭中傲，醉如干鲲。
煎茶因产于建溪谷而得名。南北朝时期就有建茶的文字记载，唐代开元天宝年间的《开元天宝遗事》中有记载:“任意王绣住太白山，次日与僧道同归。每年冬天，他敲他的冰壶煮茶泡茶，客人都喝。”这表明茶有悠久的历史。
唐代冯至写的笔记本珠玑说“建人谓争茶为斗茶”，说明福建争茶之俗始于唐代。
北宋林逋在《筑茶》中写道:石碾尘，乳香烹剑溪春。
知天下绝世之品难，为茶经追忆古人也是闲。
宋代福建以贡茶和北苑斗茶活动闻名，开创了一代斗茶风，风靡全国。可以说龙凤舞在宫廷，斗茶比艺术创作更时尚。
北宋丁伟宋的“唱茶”；北宋范仲淹《与张敏斗茶之歌》；蔡襄写了《品茶录》；宋子安写了《东溪茶试录》；黄茹写了《品茶要记录》；惠宗·赵霁著有《大观茶论》；樊雄撰写了《宣和北苑茶贡录》...其中详细记录和研究了当时福建的茶叶种植、制茶、品茶技术和饮茶习惯。
据记载，北苑茶有宋代茶书一半以上，茶诗千余首。武夷茶是宋代茶建筑的一部分。到1302年，成立了烘培局，在九曲河四弯两岸设立御茶园，每年制作“龙团”饼5000块。此后，大量的武夷茶被另付，元朝兴盛至帝国茶园解体，长达260年。
宋元时期，福建宫廷茶文化和文人茶文化兴盛，表现为“龙凤呈祥”、“斗茶成风”。九曲溪孕育的皇家茶园，不仅代表了武夷茶的历史辉煌，也象征着福建茶在中国的特殊地位。
当斗茶的兴盛消退后，明清福建茶叶进入创新期，创造了多种多样的茶叶。宋代继贡茶、斗茶之后的又一辉煌。
明末清初，福建创制了乌龙茶，并发行了全武夷茶歌和安溪茶歌。陆廷灿《续茶经》引用的王草堂茶学理论:董天公《武夷山志》记载了乌龙茶的制作技术。
福建产功夫红茶，据说清朝咸丰、同治年间在佛因廷杨村试制成功，经广州销往欧洲，很受欢迎。此后，大批茶商陆续而来，进山求市，开茶叶店。周边的茶都聚集在谭洋，“谭洋功夫”的名声不胫而走。
在福建，有柏林功夫、政和功夫，通常被称为福建三大功夫红茶。
福建使用茉莉花茶始于明代。到了清代，窨制方法比明代更加发达，开始出现大量的商品茶。清朝咸丰年间，茉莉花茶大量生产，畅销华北各地。
1890年前后，世界各地的茶叶被运到福州制作花茶，福州成为花茶制作中心。
创新制茶技术，丰富茶叶品种，成为这个历史时期的主旋律。此时茶叶贸易兴盛，武夷茶在相当一段时间内成为中国茶的名称。
《崇安县新志》记载:“武夷茶始于唐代，盛于宋元，衰于明代，兴于清代。……"
武夷茶文化有着1000多年的悠久历史。武夷山是儒、释、道三教同宗的地方。有人曾称赞:“生于东周，朱生于南宋。中国古文化，泰山武夷。”
茶与三教有着不解之缘。茶中有和谐，茶中有宁静。茶的“和谐宁静”的本质是三教所追求的境界，三教的思想精髓也丰富了武夷茶文化的内涵。
古典美学认为:“石为天地之骨；骨头，你坚强而深沉，但不浅薄。水，天地之血；血液四处流动而不停滞。”
武夷山是山水的融合，是中国古典景观美学的精髓。它的自然风景是独特的。九曲《三三美水清如玉》与“六六峰插天”的36峰99岩绝妙结合。它不同于一般的自然景观，是一个巧妙而精致的自然景观园林，其特点是景色奇妙，深藏隐逸。
武夷岩茶和武夷山堪称一体，“好山、好水、好茶”，武夷是“茶以山命名，山以茶命名”。
安溪产的茶，有唐代可考的字。唐朝末年，元朗雁烟雨门有句话:“白茶特产无价，石笋独立。”开县知府詹敦仁留下了许多茶诗。随着明清的兴起，光绪三十年茶园面积达到31，000亩，并有大规模的出口量。
种茶、制茶、卖茶、品茶、斗茶，几乎占据了安溪茶乡人的生活内容。泡茶是科学的，品茶是有文化的。他们遵循“不三杯不客气”的习俗，劝茶闲适，谈笑风生。
《安溪茶艺概论》总结历代品茶经验，结合当地品茶习俗，古朴纯正，主要以铁观音特有的茶韵为茶的精髓，阐述其冲泡技艺和茶艺的精神内涵。
其茶艺流程包括:入茶、陈设茶具、烹春水、瑶池作灯、观音入宫、高挂壶、与碰面、香在瓯、护三龙鼎、流水、观音出海、点灯、奉香茶敬客、赏汤色、细闻香、品香为韵。
通过茶艺传达出“清净、典雅、礼让、和谐”的精神追求。颇有嫩柳塘，素朴之美问春风之美。