山西刀削面卤籽的做法

正宗山西刀削面，味道绝对好吃。山西刀削面卤水绝密配方的配置尤为重要。如果搭配不好，是不可能吃到正宗地道的味道的。所以山西刀削面卤水的配方一定要做好，尤其是香料包的工艺一定要控制好，香料要先苦后香再做。刀削面卤的绝密配方是什么？接下来，我们来看看。

一、刀削面卤配方

1.八角(八角)(80g)、花椒(20g)、茴香(18g)、香果(8g)、肉桂(12g)、香叶(15g)、红肉豆蔻(20g)、白芷(20g)。

二。增味剂

料酒、雕酒、酱油、生抽、盐、味精、鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱。

3.生产步骤

1.锅里底油加热，加入80克鸡油。油热了，把肥肉炒一下。油快用完的时候，用漏勺把它捞出来。翻炒材料A(每种不要放太多)。味浓时，将葱姜蒜切片翻炒，入味后全部取出。油温升到五六成时，豆瓣酱就会变红，直到里面的油炸透。锅里充满红色气泡后，加入瘦肉(火要小)。待肉变色定型后，加入捞出的肥肉拌匀。去姜末，加葱花蒜末(在姜末加起来是1/2)，再加姜、葱、蒜。把每一个都炒几秒钟。加入大半勺料酒，半勺生抽，少许醋，半勺精雕酒，适量酱油，拌匀后加入适量盐，加入少许味精煮一会儿，再加入高汤。锅烧开后撇去浮沫，移至小火开始调味。

2、加入酱油调色，加盐，加入少许味精，和少许糖。搅拌后放入材料A(扎成一袋)，有香味后迅速取出(一般几分钟，视材料质量而定)，材料B略煮至味微麻后迅速取出。

3.待肉熟烂后，加盐、酱油等上色调味。

四。预防措施

1.刀削面分为几个品牌:东方面、钟奇面和老柴面。这种做法属于最著名的东方刀削面。炒之前可以放适量的鸡油，当然不能放太多，也不能压主味。

2.五花肉10斤(肥3瘦7)如果觉得油腻，就减少脂肪的比例。

3.先按照菜谱做，熟悉原来的菜谱，再根据当地口味做调整，不是一成不变的。比如局部口味偏淡，就要果断减少脂肪比例。

4.当套餐A正在烹饪时，知道这一点很重要。一有味道就拿出来。