四川正宗杂酱面的由来

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作者:匿名用户

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来源:知乎。

相传，四川杂酱面是“哈尔司令”创造的。

“队长”是范(原名)(1894-1977)，四川省大竹县清河乡人。他出身“袍哥”，早年入团。1938年任国民党军18号军长，领导一支英勇抗日的军队。解放战争后期，范黑尔领导起义，在新中国担任要职，1977年病逝于郑州。

范，土生土长的大竹人，有两个爱好。第一，他爱女人(他有40个老婆)。第二喜欢，尤其是川味猪肉和面条。根据他的爱好，他的厨师通过在肉沫中加入豆瓣酱，香料和其他调料煮3-4个小时来制作杂酱，浇在面条上很好吃。后来该方法流传出来，很快被大竹人广泛接受。

随着范黑尔在川渝两地的工作，杂酱的做法迅速传到四川各地，各地对原有的做法稍加改动，逐渐出现了万州杂酱面、重庆杂酱面等不同的做法。

一家面馆(连锁)采用大竹县传统杂酱方法，工艺复杂，风味独特。我们坚持继承传统的制酱工艺。做出更有特色的四川杂酱面。