泉州喜欢吃生蚝的人多吗？

炒生蚝可以说是泉州代表性的街头小吃了。牡蛎有很多种烹饪方法，但在泉州，泉州人最喜欢的一种是牡蛎油炸。泉州大部分家庭都能做，只是各家口味不同。泉州的生蚝煎的很香很好吃，配上泉州当地的辣酱。红薯粉Q软糯，甜中带咸，咸中带辣。咬一口牡蛎，鲜甜的口感让人无语。

炒牡蛎，又名炸牡蛎(闽南语发音为- jin)，是闽南著名的特色小吃。起源于福建泉州，是闽南、台湾省、潮汕的经典传统小吃之一。生蚝煎用的材料，各地略有不同。比如台湾省的海蜇是用菊花、鸡蛋、红薯粉混合在一起做海蜇，而闽南的烹饪方法基本相同，会加入大量的青蒜和红薯粉。

关于生蚝煎的起源，各地说法不一。广为流传的是一个有趣的故事。1661年，荷兰军队占领台南，郑成功计划收复失地。郑嘉俊势如破竹，荷兰军队被打败了。一怒之下，他把米都藏了起来。食物短缺时，郑嘉俊急中生智。他干脆就地取材，把牡蛎和红薯粉炒成“饼”吃。没想到，它流传到后世，成为两岸人民都非常喜爱的美味。

牡蛎的油炸方法:

1.首先，在选材上，牡蛎越大越好。太大的牡蛎可能太老了，但是鲜汁不够，味道不够甜。炸牡蛎很好吃。除了鲜牡蛎，红薯粉也很重要。红薯粉有很多种，但只有纯红薯粉才能做成浓郁的糊状。以适当的比例用水将果肉增稠并加入蒜苗后，成品可以粘而韧，纯红薯粉可以巧妙地改善肥蛴螬的鲜味。好的生蚝煎不是简单的做成圆饼，而是每只生蚝都掺了红薯粉和配菜，有点粘。

2.牡蛎放点盐，洗两三遍，用手去小碎壳；

3.将红薯粉与切碎的洋葱和配菜混合，适当调味，搅拌至几乎看不见配料，只有绿色点缀。这时，粘粘的蚝油就可以煮了。

4.把油放进锅里。当油达到八成熟时，将蒜和姜煸炒，加入蚝油，摊开，两面翻转。当粘稠的红薯粉差不多干了，牡蛎接近金黄色的时候，沿着外围加入事先打好的鸡蛋，一盘炒好的美味牡蛎就出炉了。配上泉州当地的辣酱，就可以吃了。