关于“青梅”的知识
界:植物门:被子植物门:双子叶植物木兰亚纲:藤黄亚目:金莲花科:龙脑香科木兰亚纲:青梅属:青梅属
李特征
话梅味甜，果大，皮薄，有光泽，肉厚，核小，脆而质细，汁多，酸度高，富含人体所需的多种氨基酸，酸中带甜，特别是由于含有丰富的果酸和维生素C，其半成品干、湿话梅富有弹性，呈微黄色，果皮不易开裂，内含物在加工过程中不易流失。另外，在腌制过程中不添加任何其他添加剂，只需添加适量的盐，保质期就可以达到12个月以上。该产品质量超过日本流行的南高美，符合日本国家熟化标准。深受日本市场的欢迎，被誉为“果脯之王”、“天然绿色健康食品”。梅花适宜在夏季潮湿、冬季干燥的亚热带气候种植，是生长在夏季湿地地带的喜光植物。花期和幼果期对温度要求特别严格，花期15℃以上天数达到30%；它的生长和结果需要适度的降雨。一般年降雨量800-2000 mm，才能让梅花生长结果好。梅花生长对土壤的要求是土层深厚、地下水位低、排水性能好的壤土、砂壤土和粘壤土。乌梅果形近圆形，果皮颜色浅黄绿色，颜色均匀，二级果皮颜色允许有一点红晕；国内同类产品一般为椭圆形，果皮淡青绿色，成熟果实黄色，向阳面带红色，浅红褐色至深红色，果肉浅黄色，平均单果重28克，果肉厚，核小，可食率> 89%，果肉脆，香气醇厚，风味独特，酸中带甜，稍苦或涩，为国内同类产品。乌梅含可溶性固形物7.0%，总酸含量> 4.3%，并富含微量元素、氨基酸和微生物c。
[编辑本段]营养价值
李子含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物、各种无机盐和有机酸。乌梅果实中有机酸的含量一般为3.0%-6.5%，远高于一般水果。乌梅中所含的有机酸主要有柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦味叶酸、琥珀酸、酒石酸等。具有生津止渴、增进食欲、消除疲劳等功效。尤其是柠檬酸的含量在各种水果中最多。柠檬酸是人体细胞代谢中不可缺少的重要酸，能促进乳酸分解成二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，有利于钙的吸收。李子营养丰富，低糖高酸，T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，低于柠檬。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P ≈ 1: 1是开发儿童和老年人保健食品的最佳食品。近年来，英国科学家发现，人脑液的酸碱度与智商有关。在体液酸度允许范围内，酸度高时(即pH值低)，智商低；碱度高(即pH值高)时，智商高。由于体液的酸碱性可以通过饮食来调节，科学家进一步提出了改善饮食结构，多吃碱性食物，提高智力水平的观点。青梅中碱性物质的含量大大超过酸性物质。所以青梅被称为典型的强生理碱性食物，可以中和酸性食物(谷物、蛋黄、肉类、鱼类、酒类、糖类等。)，使血液呈微碱性，保持pH值在7.3-7.4。
[编辑本段]作文特点
乌梅的成分具有以下特点:(1)低糖高酸(总糖1.3%，总酸6.4%)，其T值(糖酸比)仅为0.2，是鸭梨的1/72，杏的1/8，甚至高于柠檬。因此，李子是一种极好的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能，是梅花的主要功能成分。(2)具有1:1的合理钙磷比。与其他水果相比，它不仅钙磷比例合理，而且绝对量高，是生产儿童食品和老年食品的良好原料。(3)VB的含量高达5.6mg/100g，是其他水果的数百倍，而且VB2处于非常稳定的高酸性环境，这是乌梅的突出优势。
[编辑本段]保健功能
据李时珍《本草纲目》记载，“梅”冬开夏熟，使其满木。味道最酸，有降气除烦、止咳止痛、止伤寒、止寒热痢、消肿解毒之功效，可治32种疾病。《神农本草》记载“梅味甘，性平，能入肝、脾、肺、大肠经，有收敛生津之效”。现代医学研究表明，乌梅具有以下功能:
1，消除疲劳，增加活力
乌梅果实富含柠檬酸等有机酸，具有刺激食欲、恢复体力、消除疲劳的作用。同时可以改善便秘，安神，解除烦恼。乌梅果实中含有大量天然优质柠檬酸，能促进三羧酸循环，快速排泄疲劳元素，最大限度产生能量，使食物燃烧完全，对运动员和高温作业人员恢复体力有显著的实用价值。此外，青梅还有利于人体对钙的吸收，是最适合帮助儿童和老人补钙的食物。
2、抗肿瘤，清除血液废物
乌梅果实富含柠檬酸和苹果酸，酸味强烈。这些有机酸不仅能排出血液中积累的乳酸，还能抑制新乳酸的产生，从而达到清洁血液的作用，丰富的VB2还能防癌。
3.显著改善胃肠功能
乌梅果实具有调节胃肠功能的独特功效。乌梅中的儿茶酚酸能促进肠道蠕动，调理肠道，同时能促进肠壁收缩，对便秘(尤其是孕妇)有显著疗效。其酸味能刺激唾液腺和胃腺分泌消化液，促进消化，滋润肠胃，改善胃肠功能，促进肠道吸收。
4.保护肝脏
青梅制品的抗菌解毒作用，能分解人体内的有害物质，还能解除从人体内外侵入的毒素；同时，其中所含的含硫化合物是一种抗氧化物质，可以抑制脂质过氧化物对膜结构的破坏。乌梅果实中所含的丙酮酸、齐墩果酸等活性物质能保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，增强人体对食物中毒、水中毒、血液中毒的解毒能力，因此被称为“人体的守护者”。添加了防腐剂、农药、抗氧化剂等的食品有上百种。在现代人的日常生活中。是最好的排毒排泄方式，所以选择青梅促进内脏功能是保护肝脏的最好方法。
5、抗菌、驱虫、抗过敏作用
乌梅及其制品呈强酸性，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等细菌有一定的抗菌作用，对足癣、皮肤癣菌等真菌也有一定的抑制作用。同时对蛔虫的活动有明显的抑制作用。实验证明，乌梅制品能促进胆囊的收缩和排泄，帮助胆道引流胆汁，减少和预防胆道感染，还有助于减少蛔虫卵的存在。此外，它还有一定的抗过敏和脱敏作用。
6、延缓衰老，保持美丽。
李子含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是钙，可以预防老年人骨质疏松。梅子制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌激素，常被称为“年轻化因子”，能使血管和全身组织年轻化，促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌美发的作用；还能促进激素分泌的激活，从而达到延缓衰老的效果。
[编辑本段]开发利用
梅子是一种营养成分全面合理、具有多种医疗保健功能的食品，属于两用食品的范畴。因为青梅鲜果太酸，除了少量鲜食，大部分都加工成了果脯、蜜饯、药材、保健食品、美容产品。梅花的发展潜力巨大，有以下几种发展途径:
1，盐渍产品
包括盐梅、梅胚、盐梅干等。盐渍李子变成盐渍李子。盐渍李子干燥至含水量52%左右，即枚乘胚，也称干湿李或半干李。咸梅干透，是主要出口类型。
2.蜜饯产品
话梅是青梅加工的传统产品，包括蜜饯梅、脆皮梅、话梅、陈皮梅、五香梅等。它有广阔的消费市场，深受大众欢迎。
3.李子饮料产品
从市场情况分析，近两年，日本和韩国的消费者喜欢饮用纯梅子汁或将其与其他饮料(如葡萄酒和果汁饮料)混合作为贵族饮料。国际市场对浓缩青梅汁的质量要求很高。主要指标为:浓度66 10白利糖度，含酸量33-38%，pH 2-3，稀释至60白利糖度透光率85%以上，氨基氮含量14 mg/100 ml-65438。浓缩酸梅汁是国际市场需求的新趋势。
4.梅子酒产品
以青梅为原料，运用现代生物技术，经特殊发酵工艺酿造，精心勾兑调味而成的发酵酒。发酵酒可分为全果发酵和纯汁发酵，保持了梅子原有的风味和发酵产生的风味。梅酒的制作还是可以用粮食酒直接浸泡梅子果实，果实在酒中。梅酒在保健功能、口感、色泽、香气等方面独具特色，可与葡萄酒相媲美，具有扩大出口市场和国内果酒市场的潜力。
5.烟熏产品
这类产品有乌梅、药用梅粉等。乌梅一般是以含酸量高的青梅为原料，晒干后熏制而成。它是深棕色的，尝起来非常酸。乌梅可入药治疗咽喉肿痛、咽炎、慢性腹泻、痢疾、肠炎、哮喘咳嗽、小儿盗汗、崩漏、血崩，还能止呕、驱蛔虫。一方面，乌梅在医学上作为中草药使用；另一方面，还有用乌梅制成的“虎杖颗粒”、“吴梅安微丸”、“吴梅饮”等20多种药品。
6、护肤美容产品
青梅加工中的乌梅干可使唾液腺分泌更多的腮腺激素，使血管和全身组织恢复活力，促进皮肤细胞的新陈代谢，有美肌、美发的作用。
7、保健梅子醋
用盐腌制梅子，控制梅子腌料，然后电渗析降盐，再按比例加入醋和蜂蜜。注意梅子卤汁和醋、蜂蜜的比例最合理。该产品具有增进食欲、健脾、抗疲劳、美容、抗衰老的功效，特别适合中老年脑力劳动者的日常保养和饮用。
8、青梅保健口服液
梅子胚用热水浸泡，提取出来的梅子极其有效。将李子与蜂蜜混合，集蜂蜜的滋补性和李子的保健性于一体。然后加入甜味剂调节糖酸比，加热至65℃，保持30分钟，装瓶密封，灭菌，即得成品。该产品适用于糖尿病、肥胖症、高血压等慢性患者和低热量摄入者。
9.梅清药丸
选用黄熟李子为原料，去核捣碎，与罗汉果等中草药混合，熬成糊状，然后成型包装。本品主要利用青梅、罗汉果开胃健脾、解酒温血的功效，可开发为饮酒伴侣，适合喜欢饮酒健身的消费者。
[编辑此段]青梅的未来
1.作为传统保健水果，乌梅具有进一步研究、开发和利用的价值。其深加工和多层次加工是梅花可持续发展的有效途径之一。2.开发青梅系列保健食品，不仅可以满足国内外消费者的需求，而且可以大大提高青梅的附加值，从而增加地方经济和果农的收入，其市场消费前景广阔。3.青梅系列保健食品的保健功能有待进一步临床试验，尤其是不同人群的生理适应性。此外，保健食品中有效成分的含量还需要进一步的定量分析。
【编辑此段】中国的童年故乡。
诏安拥有独特的土壤、水质和气候条件，适宜李子生产。李子种植历史悠久。自南宋以来，当地农民就开始种植。多年来，果农有着丰富的种植和养殖经验。诏安梅经过多年的演变发展，形成了“白梅”和“青竹梅”两个独具特色的品种，统称为“诏安红星梅”。以果大、皮薄、肉厚、核小、酸度适中而闻名中外。其品质堪比日本的南高梅，成品梅被评为A级。乌梅具有独特的药用价值，富含多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，具有净化血液、调理肠道、降血脂、缓解疲劳、美容养颜、调节酸碱平衡、增强人体免疫力等独特的营养保健功能。日本的梅子一直被视为消灾解难的良药，被誉为“果脯之王”、“天然保健食品”。上世纪80年代中期，诏安红星乡开始复兴青梅种植，此后逐渐壮大。当时，地处山区的红星乡在考虑如何进一步调整农业产业结构时，很明显当地传统的柑橘、菠萝经济效益不佳。经过反复比较、筛选和评估，大家一致认为青梅发展前景很大。此后，在各级政府部门的大力支持和一批种植大户的示范带动下，梅花种植面积逐渐扩大。“万花自雪中绽，一树独领人间春。”在红星乡的带动下，与之相邻的太平镇也开始大规模种植青梅。90年代初，不断的引导和推广，终于让不起眼的小水果成长为诏安农业的“花旦大师”，成为果农增收的主要渠道之一。目前，诏安已成为中国最大的李子种植基地。全县李子种植面积1.24万亩，产量6万吨，70%的种植面积和产量集中在相邻的红星和太平两个镇。与此相适应，市场持续火爆。90年代开始大规模生产梅子后，1斤的梅子最多可以卖到5块钱，最高的时候达到7块钱，也不缺销量。行情暴涨让果农收获颇丰，山区人民的生活条件得到快速改善。新房拔地而起，新的家用电器源源不断地从县城运到山里，处处呈现出“梅花香，农家笑”的和谐景象。近年来，诏安紧紧抓住特色资源优势，把“诏安红星李”作为一张“名片”。诏安从培育和发展县域特色经济的高度，发挥品牌农业效应，打造李子品牌。“诏安红星李”已通过国家质检总局原产地标记认证和国家工商总局认证商标注册，中国绿色食品发展中心认定“诏安红星李”为绿色食品A级产品...品牌创建为梅花产业的发展壮大奠定了良好的基础。同时，从近年来李子市场的剧烈波动中，诏安县意识到，要逐步摆脱单一市场的局限，实行产业化，自主开发李子深加工产品。2002年，诏安成立了青梅产业化发展服务中心，出台了一系列扶持青梅产业发展的措施和办法，为做大做强青梅产业创造了良好的环境。涉农部门和相关乡镇要加大对青梅生产的技术咨询服务和指导力度，提高青梅质量；主产区乡镇也投入巨资建设青梅收购市场，农村水泥路修成了梅园，有效解决了青梅运输问题。海关和检验检疫部门还深入主产区，为出口话梅生产者现场办理植物检疫证书，方便产品出口；梅清上市前，农村信用社投放营销贷款，增加营销企业的流动资金。此外，该协会的协调和领导作用一直在增加。1998成立红星乡李子技术研究会，2007年4月初成立诏安县李子协会，初步形成了集李子生产、科研、示范、推广、产品加工、营销于一体的专业技术协会，促进了行业自律，提高了李子种植生产水平，形成了“公司+协会(研究会)+农户”的生产经营。经过多年发展，绿源、田丽、容奇等一批青梅食品加工企业相继落户诏安。其中，台商投资、落户该县太平镇的荣奇食品有限公司年加工梅子4000多吨，生产的盐渍梅子全部出口日本，成为中国最大的梅子加工企业。诏安形成了以青梅加工为龙头的食品加工企业集团，延伸了产业链，提高了产品附加值。产品进入沃尔玛、麦德龙等超市，被厦航指定为航空食品。它已成为中国最大的青梅生产、加工和出口基地。青梅加工企业100多家，年加工能力4万吨以上，其中规模以上企业20多家，年产值近3亿元。近日，绿源公司选定的黄米梅等4个系列青梅产品入选2007年北京奥运会推荐水果，获准在北京中国绿色有机食品专卖中心摆摊。诏安在发展梅花产业同时，积极挖掘梅花文化，拓展梅花产业内涵，撰写了大量的梅花文章，提高了红星梅花品牌的知名度。梅果是天然的保健食品，而梅花冷傲，纯洁干净，举世无双，春意盎然，诗情画意，历代文人竞相抒骚，形成了灿烂的梅花文化。赏梅已成为一种民俗，尤其是近年来，随着人们生活水平的提高，赏梅已成为一种高雅的休闲方式。诏安梅子主产区红星乡瞄准这一商机，积极拓展梅子产业。同时规划建设万亩生态梅园基地。今年又投资500多万元，修复了进入梅园的水泥路，建设了观梅亭、唱梅亭、接待室等配套设施，吸引游客到红星赏梅。发挥“书画艺术之乡”的优势；组织两岸画家、著名诗人、散文家、企业家在梅园画梅图、朗诵梅诗、征集文学作品，扩大“童年之乡”的知名度。旅游部门通过与潮汕等多家旅行社合作，将红星乡的赏梅项目挤入粤东旅游圈，成为旅行社大力推广的旅游景点。向梅离开了，这个项目被引进了。诏安以梅为中介引进合作项目。在2007年第五届“18”项目洽谈会上，海斯食品股份有限公司与华南理工大学对接，引进了“传统食品成套技术成果低能量化”应用项目，开发了梅子馅月饼等产品。在刚刚结束的第九届花博会上，诏安联合福建农林大学、福建省农科院农业工程研究所，现场签署了青梅饮料精加工技术、青梅深加工技术两个合作项目...现在，诏安以举办首届海峡两岸(诏安)青梅节和书画艺术节为契机，搭建平台，促进发展。就在这个节前，一个造船项目和一个电力技术项目举行了签约仪式，总投资分别为9980万美元和5亿人民币。梅花傲视群雄。“诏安红星青梅”作为诏安的特色名片，历经风霜。现在，我们正朝着集青梅种植、生产、科研、旅游为一体的“中国杜梅”的目标迈进。
[编辑本段]外围介绍
有人说普宁是中国童年的故乡。普宁种植青梅已有约700年的历史。早在20世纪20年代，普宁就以盛产李子而闻名。改革开放后，美浓种植李子尝到了致富的甜头，李子生产发展迅速。1984普宁梅花种植面积1598公顷，产量2311吨；1990种植面积2550公顷，产量4349吨；1995种植面积6831公顷，总产量13209吨；产值1多亿元，约占全国总产量、种植面积、总产量的十分之一。产值居全国县级首位，是全国最大的青梅产区。因此，1995年4月6日，在国务院发展研究中心等部门优选的全国100个特色小镇中，普宁市被命名为“中国青梅之乡”。次月，广东省决定在普宁建立“中国梅花种质资源基地”。梅子是普宁市的六大传统水果之一。共有23个品种，其中7个是主栽品种，即软枝大粒李、硬技大粒海、桃海、粉海、黄梅。乌梅，罗岗海，土李。普宁美浓有丰富的青梅种植经验，早在20世纪50、60年代就已分批聘请到全国各地青梅产区指导生产。近年来，普宁把青梅生产作为发展“三高”农业、山区致富的战略举措，致力于实施青梅栽培技术和良种推广。普宁市除了果菜局、果树研究中心外，相关乡镇还成立了青梅技术推广中心、青梅研究会等研究机构。目前，普宁市从事梅花生产的科研人员有300多人，其中具有农艺师以上职称的有100多人。通过科研人员的不懈努力，青海普宁的种植业逐渐走上了科学化、规模化的轨道。1999.普宁市梅花种植面积已达9267公顷，年产量1.5万吨。其中，广东省珍稀水果乌梅占乌梅种植面积的80%以上。普宁的乌梅粗、脆、酸度高、品质好、营养丰富、药用价值高、用途广。除了可以鲜食，大部分还可以加工成果脯、药材、保健品，国内外需求量很大。普宁充分利用地理和资源优势。除了大力发展青梅种植，普宁还致力于发展青梅加工业。以市场为导向，依靠科技发展乌梅的生产、加工和贸易，使乌梅生产走上“产供销一条龙”的农业产业化道路。截至目前，全市共有水果加工企业250家，生产梅子汁、酸梅汤等五大类梅子产品；梅子洒——原味梅子酒、低度梅子酒等。；盐渍梅、低盐梅干、梅胚等。；蜜饯及蜜饯类水果——脆梅、蜂蜜梅、话梅、陈皮梅、干湿梅、水梅、梅子酱等。熏制类——乌梅、药用梅粉等。初步完成了青梅生产由低值向出口创汇的转变。如今，青梅生产收入已成为普宁山区经济收入的主要来源之一。以青梅为主要产业的水果加工业已成为普宁工业体系中的重要产业，在普宁国民经济中占有重要地位。梅果主要用作食品工业的原料，可制成咸梅、话梅、话梅、梅酒、梅子酱、话梅等。，都有刺激食欲、消积开胃的功效。青梅茶可以解酒。