苏菜的起源
苏联风味的食物有很多种。经过几千年的发展，有12大类，1200多个名优品种。12大类分为六大类六大特色，分别是苏州菜、苏州卤菜、苏州面食、苏州糕点、苏州糖果、苏州蜜饯、苏州小吃、苏州糕点、苏州炒货、苏州名菜、苏州酱菜、苏州调味品。
苏州素有鱼米之乡的美誉，“鱼鲜虾蟹”和“粳米糯米饭”是苏式美食的主旋律。它的烹饪和制作技艺经过一代又一代名厨的传承和发明，至今已达到了炉火纯青的境界。苏式食品有四个特点:
一、注意季节。苏州四季分明，有不同的时令产品。传统饮食一直是顺应时代的。即使是一顿普通的饭，也很讲究春鲜夏淡秋香冬滋补。苏邦名菜更是如此。比如春天有螺蛳鲜笋虾仁，夏天有西瓜鸡炒三虾，秋天有肺汤大闸蟹，冬天有母油鸡鲱鱼泼水。苏式糕点有春“饼”、夏“饼”、秋“酥”、冬“糖”的传统产销规律。时令食品也有做、卖、吃的风味特点，比如春天的“酒酿饼”，秋天的“鲜肉月饼”。苏州菜的美在于它的新鲜。
第二，注意选材。苏州传统饮食以“鲜活生命”和“宁缺不替代”为原则，鸡鸭鱼肉的选取兼顾两部分。比如一条鲱鱼要四五公斤重，猪肉要用细排骨。制作讲究刀工、烟火、做工。苏式菜肴以炖、焖、煨、煨为主，也有炸、爆、留、煎、炸、烤、蒸等烹调方法。精工细作是苏联食品的风味特色。
第三，讲究色、香、形。色、香、味、形于一体的美，是苏联食品的传统风格。用食物的天然色素来装饰食物菜肴，用花的天然香味来增强诱人的食欲。尤其是“糖醋桂鱼”、“孔雀虾蟹”等名菜，船上的枇杷桃，饼组中的园林造型，都是匠心独运，绘画、雕塑艺术对美食制作的运用令人惊叹。
第四，注意颜色的变化。苏菜百花齐放，品种不断翻新。同样的鱼，红烧、白炖、白炖、白炖，可以做成冷锅菜，也可以做成汤。鱼头、鱼尾和鱼身可以分开，做成各种菜肴。一碗面，有紧汤(面汤少)、宽汤(面汤多)、冷拌、热炒和软、硬、烂，更不用说“浇头”不同颜色的面了。
苏式食品有许多种颜色，甜，酸，咸和辣的味道。可谓老少咸宜的咸宜，赢得了五湖四海朋友的赞誉。苏州的美在于青山绿水，也在于饮食文化。