大米有什么特点？冷吗？
根据生长习性，水稻可分为水稻和旱稻。通常，大米分为两种:籼稻和粳稻。一般来说，籼稻起源于亚热带，种植于热带和亚热带地区。粳稻种植在温带和寒带。水稻根据米粒的长度可分为长粒型、中粒型和短粒型。大米是一种可食用的谷物，在中国南方通常被称为“稻谷”或“小米”，以及去壳大米。煮熟后称为米饭(中国北方)或白米(中国南方)。世界上一半的人口都吃它。主要分布在亚洲、南欧以及热带美洲和非洲的部分地区。粮食作物总产量居世界第三，低于玉米和小麦，但能维持更多人的生活，因此联合国将2004年定为“国际稻米年”。
水稻种植区
水稻品种繁多，主要分布在夏季气候温度和水分充足的地区。水稻生长的最北界限是中国的黑龙江省，最北达到呼玛。但主要种植地区为中国南方、台湾省、日本、朝鲜半岛、东南亚、南亚、南欧地中海沿岸、美国东南部、中美洲和非洲部分地区，中国北方沿河也种植水稻。
[编辑]水稻生长周期
水稻只能收获一次的地区:
中国大陆北部
朝鲜半岛
日本
水稻可以收获两次的地区:
长江流域
水稻可以收获三次的地区:
华南地区
中国台湾省
东南亚
[编辑]耕作方式
[编辑]煮饭
古代做饭是用炉子生火，缺点是受热不均匀。锅底及其周围的米饭很容易烧焦，所以那些烧焦的部分被称为锅巴或米焦。现代人做饭最常用的工具是电饭锅。做饭前要先淘米，现在也有不淘米的。有的电饭锅还可以直接把没上漆的米饭放进去炒菜。
如果煮的时候放的水多，煮完就叫粥，也叫粥；但是如果你放太多的水在里面，它煮熟后会被称为“廖明汤”。如果煮的时候水少，煮完就叫干饭；只用一点水煮的叫生米，不用水煮的叫爆米花。米饭有的是生的，有的是熟的，有的是焦的，这叫三层楼。煮好后加水叫做泡饭。还可以把煮好的米饭和鸡蛋、蔬菜、肉类、海鲜一起炒，这叫炒饭。扬州炒饭很有名。扬州炒饭现在有国家规范了。干米饭煮熟后，淋上用白粉勾芡的酱料，就叫烩饭。常见的有牛肉烩饭、猪肉烩饭或鸡肉烩饭；咖喱酱被称为咖喱烩饭。
[编者]水稻栽培史
稻米可能的原产地包括从印度东部，经过缅甸、泰国、老挝、越南和中国东南部的地区。
关于大米的考古发掘包括至少4000年前在泰国出土的带有米粒和稻壳的陶器碎片；长江下游河姆渡出土约7000年前的稻种残体；约一万年前广东英德出土的人工栽培水稻硅质体；湖南道县玉蟾岩遗址出土的约一万年前的稻壳。
水稻种植技术，包括水田和插秧，是在中国发明的。传说神农教人如何种植水稻。
[编辑]水稻的种类
大米的分类方法有很多种，一般可以分为糯米、籼米、粳稻三大类。大米淀粉可分为直链和支链。支链淀粉越多，煮后粘度越高。糯米的支链淀粉含量接近100%，所以粘度最高。籼稻约20%为直链淀粉，粳稻在15%以下。
[编辑]糯米
又分为粳糯米和籼糯米。粳米外观圆而短，籼米外观细长，颜色白而不透明。煮熟的米饭又软又粘。通常，粳稻糯米用于酿酒和年糕。八宝粥和粽子都用籼米糯米。
籼稻
外观纤细，透明度高。煮熟后，米是干的，松散的。通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。
[编辑]粳稻
外观圆、短、透明(部分品种米粒有局部白色粉末)。烹饪特点介于糯米和籼米之间。用于普通大米。
[编者]专有名词和类型的混淆
在日本占领台湾省之前，只有籼稻品种。日本人占领台湾省后，将台湾省出产的籼米称为“来莱米”，意为“本地米”。为了满足国内对大米的需求，每年从台湾省进口大量大米。但日本人习惯吃软粳稻，不适合来米，于是引进日本品种(当时日本品种都是粳稻)，在台湾省栽培，直到1926才在台湾省种植成功。为了区别于日本当地生产的大米，台湾省生产的日本种子大米(粳稻)被命名为“蓬莱大米”，意为“来自蓬莱仙道的大米”。
当时“再来米”都是“籼米”，“蓬莱米”都是“粳米”。而今天台湾省吃的粳稻，大部分是自育的“本地米”，某种意义上属于“来莱米”。所以所谓的“再来米”已经不是“籼米”的代名词，“蓬莱米”也不能完全代表“粳稻”。其实“再来米”和“蓬莱米”在日据时代只能算是专有名词。为了避免混淆，恢复“籼稻和粳稻”的名称比较合适。
[编者]水稻犁的结构
从外到内依次为稻壳(颖壳)、谷壳层(果皮、种皮和糊粉层)、胚和胚乳。种植和加工过程可分类如下:
糙米:从稻田中除去稻壳后的大米。
胚芽米:糙米加工后，去除麸皮层，保留胚芽和胚乳。
白米:糙米加工后，去掉麸皮层，去掉胚芽和胚乳。
预煮大米(变性大米):大米经过浸泡、蒸煮、烘干。
营养强化大米:在大米中添加一种或多种营养素。
方便米饭:加工后的方便米饭可以放入开水中浸泡或煮一会儿，即可食用。
有机大米是指通过种植和有机管理(使用天然提取物或浸泡汁液控制病虫害，施用有机肥等)加工而成的大米。)水稻种植期间不使用化学合成农药和化肥。
[编辑]人造水稻品种
杂交水稻
超级杂交水稻
[编辑]国际稻米年
[编辑]米酒饮料
由大米制成的饮料包括日本米酒(葡萄酒)、horchata(软饮料)和奶糊(软饮料)。中国广西的三花酒，浙江的黄酒和女儿红都是用大米制成的。米酒也是台湾省家庭烹饪中不可或缺的一部分。台湾省加入WTO时，甚至引起了买米酒的热潮。