煎茶的北苑茶文化
(1)独特的蒸工艺。在中国，有三种类型的茶系统:草绿，蒸青和炒青。唐以前流行草绿，明代以后流行炒青，宋元时期流行蒸青。建州北苑贡茶的制作工艺属于蒸青绿茶。蒸青，即把采集的茶叶用清水洗净，放入甑中，水开后蒸。适度蒸茶，不要过熟或欠熟。过熟的茶呈黄色，滋味淡，而芽茶有糜烂性，不易粘，颜色偏绿，但易沉淀，有青草味。蒸好后用冷水冲洗，冷却后进入下一道工序。北苑在唐代由草绿变为蒸青，形成了宋代独特的蒸青工艺。
(2)独特的生产工艺。北苑龙凤贡茶，从采摘到制作茶饼。制作过程分为采茶、采茶、蒸茶、压茶、磨茶、制茶、黄化、烘焙，分为“水”和“火”。要求“选必精，煮必洁，蒸必香，火必好”。严谨的工序，精细的工艺，使得龙凤团饼贡茶的制作工艺达到了巅峰，从采茶到成型，形成了其严谨独特的制作工艺。
(3)独特的面饼形状。在宋代，北苑龙凤茶是一种饼状茶团，是将茶膏印在特定的模具上制成的。模具有银模和铜模，戒指有银环、铜环和竹环。印花茶饼有方形、圆形、椭圆形、花形，形状各异，用模具形成成型工艺。
(4)独特的装饰特征。北苑渝北生产的贡茶都印有龙凤图案。皇家贡品(官烘)和地方贡品(私烘)的区别在于官烘贡品上印有龙凤的特殊图案，而民间私烘绝不能用龙凤图案，只能印龙凤以外的简单图案。北苑御膳坊生产的龙凤茶组表面印有龙凤图案，标明为皇帝的“玉食”。龙纹叫龙团，龙团和凤纹叫凤团和凤团，合称龙团凤饼。
(5)独特的饮用方法。龙团风饼贡茶是一种模具紧密的饼茶。在饮用之前，茶饼必须经过研磨，茶叶从研磨到冲泡都非常讲究，形成了独特的品茶工艺要求。尤其是由于宫廷官员间长期烹煮过程的系统化、规范化和艺术化，饮茶被赋予了独特的文化内涵，将代表宋代的饮茶之风推向了极致。
(6)独特的文化现象。北苑贡茶的繁荣和上贡400多年的历史发展，促进了北苑茶文化的挖掘和繁荣:北苑茶文化是一个独特的体系，博大精深。
1.北苑御茶的兴盛引发了宋代茶学的流行。自我国第一部茶学专著陆羽出版后，宋代出现了茶学专著，如宋代的《建安茶记》、蔡襄的《茶记》、的《试茶记》、赵的《北苑别录》等。其实占了三分之二以上(大部分已经流失)。目前能看到的完整版本(载于浙江摄影出版社出版的《中国古茶经》)有:蔡襄的《茶记》、的《东溪试茶记》、赵的《北苑别录》、的《大观茶论》、的《品茶记》。北苑茶学专著是中华先民创造的财富，是研究我国宋代贡茶、茶史、茶学、茶文化的非常珍贵的史料。
2，诗因茶更有诗意，茶因诗更远。随着北苑的繁荣，北苑御茶的精美及其皇家贡品的特殊地位，出现了大量赞美北苑茶的诗词歌赋。比如苏东坡的诗《惠山千岛人烹小团登太湖之巅》就歌颂:“独带一小团天上月，尝天下第一二泉”；蔡襄《谢送茶给孙子》诗赞:“北苑岭崖天下第一”；陆游《建安雪》诗说:“建溪官茶天下第一，皆香需小雪”。曾有、宋、林逋、范仲淹、梅、欧阳修、、司马光、沈括、王安石、苏颂、苏辙、黄庭坚、米芾、曾轶、晁、、、王、周必达、杨万里、朱Xi、洪熙文、李清照等373余位古代大师对北园茶诗赞不绝口。其数量众多，名家荟萃，名气之高，仅次于北苑，在中国茶文化园中尤为出彩。
3.建州北苑北苑茶的兴盛诱发了斗茶文化。据考，斗茶之风起源于唐代，在建州北苑茶乡兴盛发展。每年春天，新茶制成后，当地茶农、茶客、政府官员竞相尝试自家新茶，评优议劣，力求新意。于是，斗茶之风自然兴盛起来，成为北苑茶区一种独特而美好的特色文化。“斗茶”在建州被称为“茶战”。宋代文学家范仲淹与张敏合作《斗茶歌》，生动地描述了当时建州北苑斗茶的盛况:“...北苑将祭天子，林下豪杰争美色先”。斗茶，又称点茶、品茶，是通过烹饪来品尝茶叶的品质和冲泡茶艺。斗茶有技巧和输赢的特点，有趣味性和挑战性。宋代的斗茶非常盛行，上至帝王将相、达官贵人、文人墨客，下至普通百姓、贩卒、流浪儿，都热衷于斗茶。到了宋代，建州“斗茶”文化风靡全国。
4.茶文化是在点茶的过程中利用注水来分茶的。打茶篮的技巧，使茶汤表面呈现人物、树木、云彩、花鸟。分茶多为文人所爱，但也传入皇宫。其主体是上层社会的皇帝和王子，王室与国家关系密切。宫廷茶文化活动的主要形式有:(1)赠茶。例如，在宋代的《清波》杂志中，宋神宗元丰年间(公元1078-1085)，蔡襄在小龙和凤凰群的基础上创造了密云龙。每年建贡，侍奉祠堂，提供粮食，官仆很少。黎齐又贵又穷，他乞求特殊的礼物。“给北苑送茶很难。(2)茶宴。臣民是皇帝、大臣和宫女。进入宋朝后，皇帝对北苑茶特别喜爱，经常从事饮茶活动，了解茶事。蔡京《延福宫瞿岩记》讲述宋宣和二年十二月，宋徽宗召集太子近臣从延福宫取建安北苑团茶，亲自表演灌汤分茶之术。“白乳浮于面，如疏星明月”，博得满堂喝彩。
5.寿山文化北园茶是皇家名茶。每年春天，开矿制茶时，当地官员都特别重视，举行叫山制茶的活动，以示隆重。给这座山打电话的时间选择在一个雷雨之际。负责监制北苑贡茶和建安县城的官员上台叫山，祭祀茶神。祭祀结束后，金鼓鸣响，鞭炮齐鸣，红烛燃烧。台下的茶农齐声喊道:“茶芽！茶芽！”声震山谷，场面极为壮观。欧阳修在《品新茶，做余省》一诗中，描写了北苑采茶时敲锣打鼓，呼唤群山的情景。“夜鼓满谷，千人唤芽！”。
6.诗歌写作由于北苑茶的地位和上乘品质，许多著名文人都写了关于北苑茶的诗歌，如宋代的、蔡襄、欧阳修、梅、王安石、范仲淹、沈括、苏轼、陆游、宋等。据初步统计，宋志明有关北苑的茶学专著有19种，茶学文章近200篇，诗词684首。蔡襄是北宋四大书法家之一。他的《茶记》以北苑茶事为背景，全面介绍了饮茶的方法。《茶记》的书法是蔡襄中的佼佼者，历代书法爱好者视之为珍品。北苑茶学与茶文化的繁荣。成为我国宋代茶史上信息量最大的史料，标志着北苑茶已经成为一种独特的物质文化现象，成为研究对象和文人生活的重要组成部分。
7.茶的故事北苑茶在数百年的茶事活动中产生了大量的茶人故事，脍炙人口，为北苑茶文化增色不少。比如宋代蔡襄认识茶的时候就很流行。据说建安能仁院的石缝里有茶树，寺里的和尚做了八块茶饼，叫做石当白。和尚送了四块茶饼给蔡襄，剩下的四块偷偷送给了在京的官员鱼雨。有一天，蔡襄去拜访玉，玉让弟子们奉茶。蔡襄见了茶，说:这茶很像能仁院的石当白茶。鱼雨不相信，于是他问门徒，果然如此。类似的茶事有38个故事。此外，名家对北苑茶书贴赞不绝口，如蔡襄的《茶记》、苏轼的《新春展庆》，体现了北苑茶文化的丰富性，成为中国茶文化园中的一朵奇葩。
8.凤凰山有一座“张三公庙”，属于茶神北苑。香火世代相传，茶农经常去庙里烧香，祈求茶叶丰收。张三公的名字叫张廷辉。五代时，他在凤凰山开辟了方圆李三茶园。后来又把茶园让给福建，奠定了北苑茶的历史地位。由此，凤凰山成为皇家茶园。人们为了纪念他，在宋代立了一尊雕像，把它奉为茶神。茶农世世代代都在祭祀。到现在，新茶已经采完，茶厂已经开，茶农已经去祭拜了。
9.茶楼党因为北苑茶的名声，建安茶楼人气旺，北苑凤凰山有望京楼，与风堂、风味亭、茶堂、凤凰山等别具魅力。来北苑的游客络绎不绝，所以建安茶馆、茶楼也很受欢迎。这种文化习俗被建瓯人保留了下来。
北苑茶文化，包括茶专著、茶诗、茶故事和名人轶事，内容丰富，内涵深刻，体系独特，博大精深。它是中国茶文化园中的一朵奇葩。具有极高的历史、文化、艺术研究和开发利用价值。它对北苑茶的改良和发展以及宋代茶文化的发展具有非常重要的历史作用，可以概括为六个方面:
1，北苑茶知名度大增。北苑茶文化的活动和传播也促进了北苑茶。其中，朝廷和文人发挥了重要作用。在古代，没有收音机、电视和报纸。宣传媒介主要是文人和官员，起决定作用的是皇帝。谁也不能说皇帝喜欢这个世界。五代以后，皇帝对北苑茶的推崇，决定了北苑茶的发展和繁荣。
2.北苑茶艺有了很大的提升。北苑茶事已经成为一门艺术，追求形式和内容的完美。不仅有采茶的艺术，还有泡茶、喝茶的艺术，茶具和环境的选择。
3.北苑茶文学和茶学的繁荣。繁荣的北苑茶文学和茶学成为我国宋代茶史上信息量最大的史料，标志着北苑茶已成为一种独特的物质文化现象和文人生活的重要组成部分。
4.喝北园茶已经成为一种时尚和追求。正如范仲淹《茶斗歌》所言:因北苑茶“长安酒”降价千万，京都毒品市场无光。不如啜饮仙山，然后就想乘风飞翔。”
5.社会传播文明之风。北苑茶文化的培育，使茶人修身养性，茶道、茶道逐渐形成，对社会文明起到了积极的推动作用。
6.它对宋代及宋代以后中国茶文化的繁荣与进步起到了积极的指导作用。今天日本还生产茶粉，喝茶的方法和北原基本一样。不能说不受北苑茶文化影响。