白的是最贵的茶汤，黑的是最好的茶杯。古人喝茶有什么讲究？
但是，无论哪个时代，喝茶都离不开水。水质也会影响茶的口感。茶是用来品尝的。伟大的文化学者和不幸的皇帝宋徽宗·赵霁在《论大观茶》中说“茶以味为重”，这是真理。明代戏剧家张大富在《梅花草堂笔记》中说，“茶必生于水，八分茶，遇十分水，茶亦甚窘；十分之八水，十分之十茶，十分之八耳茶”，连水质的重要性都列在茶之上，可见古人对饮水的重视。
中国是茶的故乡。经过漫长的历史旅程，茶在世界各地生根发芽，成为世界上最受欢迎的三种非酒精饮料之一。对中国人来说，茶不仅仅是一种饮料。也是精神寄托。但是没有它，茶就不能品尝和冲泡。
注重茶具艺术本身也是中国人注重饮茶的重要表现。好茶没有相应的茶具是喝不了的。目前茶具的主要种类有竹茶具、金属茶具、陶茶具、漆茶具、瓷茶具、珐琅茶具、玻璃茶具、石茶具。茶具的大小要合适，茶具的大小要与茶叶的种类相一致，茶具的颜色要与茶叶的颜色相匹配。
古代人对品茶的要求不外乎三个方面，即自然、人际和茶本身。作为饮料，力求茶质优良，水质纯净，大概是最基本的要求，任何饮料都是如此。但品茶对自然环境和人际关系的要求相当高，这是它作为一门艺术和一种修养的关键。
？那么，古代人喝茶有多讲究呢？
1，魏晋南北朝，喝茶是“热汤”
据说中国的茶史是从神农时期开始的，战国时《尔雅》中就有关于茶的记载，其文章《石木》讲的是“苦茶”，“茶”的古音是茶。
然而，中国茶历史的真正起源仍有争议。总的来说，有先秦说、西汉说、三国说。
茶作为一种文化现象出现在晋南北朝时期，最早的爱茶者多为文人。
西汉时期，饮茶之风逐渐兴起。学者王宝在《通岳》一书中，写道“煮尽茶”，“舞阳买茶”。与此同时，在马王堆汉墓中，出土了一件竹制稗子，其标签上写着“稗子”二字，是一个盛茶的容器。西汉还把产茶的县命名为“茶陵”，即湖南的茶陵。
但在秦汉时期，茶并不是普通百姓的日常饮品，更多的是以其药用功效出现在人们的床边。
东汉华佗《食道书》有“苦茶久益”之说，记载了茶的医疗价值。这和可口可乐差不多。可口可乐最早是作为治疗头痛的药物出现的，后来逐渐演变成一种饮料。
后来民间出现了煎茶的雏形，即粥茶。据三国时魏人所写的《广雅》记载，四川人采摘某些叶子，把老叶子做成饼的形状，然后在上面涂上厚厚的米糊。饮用时，先用米汤浸泡，再用无焰炭火烘烤使其变干变红，然后捣成粉末，放入瓷锅中注入开水饮用。有的还加入葱、姜、橘子调和苦味。
这种茶和我们现在喝的不一样。它更像是一种类似胡辣汤的食物。喜欢喝的人会觉得相当酸，很爽，不喜欢喝的人会觉得难以下咽。唐代陆羽就吐槽过这种“胡辣汤”:“用葱、姜、枣、陈皮、山茱萸、薄荷等熬制。，或者弄光滑，或者煮去泡沫，沟渠之间浪费水！”
六朝时期，粥茶成为南方人的流行饮品。吴主孙皓在宴席上经常以茶代酒，桓温也曾用茶宴来标榜自己的节俭。但是，面对粥茶，北方来的客人实在难以接受。他们普遍喝牛奶饮料，嘲笑茶是“奶酪奴隶”。
2.唐代的炒茶方法
唐朝时，中国人开始用煎茶的方式喝茶。因为炒茶方法的出现，饮茶之风在大江南北盛行起来。“开元与天宝之间有一点茶，多德大历，建好之后会繁盛起来。”中唐以后，茶已经进入民间，成为最受百姓欢迎的饮品。
茶圣·陆羽改变了茶叶的命运。“自陆羽出世，世人皆学春茶。”陆羽是《茶经三卷》的作者，该书详细论述了茶道。他主张喝茶饼粉碎制成的茶粉，茶粉要米粒大小。首先，炒之前要把茶叶烤熟，用高温“推火”，勤翻，否则会“不均匀”，烤到看起来像青蛙背就合适了。烘好的茶要趁热包好，以免香气流失，饼茶要冷却后再磨成细粉。
同时，将新鲜的山水放入茶壶中烹煮。当水呈“鱼眼”状起泡并“微微可闻”即“沸腾”时，加入适量的盐调味，去掉浮在表面看起来像“黑云母”的水膜，否则味道不好。
然后继续烧，直到水边的气泡如“泉珠”即“二沸”，先在水壶里舀出一瓢水，再用竹？在沸水中搅拌，放入磨碎的茶粉。
当壶中烧出的茶汤气泡如“滚滚波涛”即“三沸”时，再加入“二沸”时舀出的水，暂时停止沸腾，以“陶冶其美”，这样茶汤就可以煎出来舀着喝了。
为什么说《茶经》的出版标志着中国茶道的诞生？因为炒茶的方法使得茶道中最早的艺术饮品产生了。炒茶时，不仅要注意“温度”，还要注意炒水的“汤温”是否合适。辨别汤天气，一是看水沸腾时沸腾气泡的数量和大小，二是听开水的声音。
水要烧开，不能太老，否则会破坏上等泉水所含的有益成分。用这些“老汤”泡茶，会使茶汤色味索然。有些高档绿茶更是怕开水，会浸泡嫩茶芽，破坏茶叶中的有益成分，不利于饮茶卫生。
但用水温过低的水泡茶，会使茶叶中的各种有效成分浸出不愉快、不完全。用这种“嫩汤”泡出来的茶，味道淡，和汤有色差。
陆羽也主张茶要趁热喝，因为“重浊凝结于下，精浮于上”。茶一旦凉了，“精英必气竭，不必啜之”。另外，喝茶时舀出来的第一碗茶汤最好，称之为“意味深长”，之后依次递减。第四五碗之后，茶味就没了。《红楼梦》里说“一杯为尝，两杯为解渴，三杯为饮牛”。
陆羽之后，炒茶的方法继续发扬光大。斐济文写茶叙，张写烹茶录，温庭筠写采茶录，皎然、陆通写茶歌，这些都促成了我国炒茶的成熟。茶艺有五个固定环节:备器、选水、点火、待汤、学茶。今天，日本的炒茶仪式保留了中国炒茶仪式的精髓，并在此基础上有所创新。
3.宋代的茶叶订购
唐朝末年，唐人发明了一种“点茶法”，即用小勺将茶粉分成几碗，一边冲入开水一边快速搅拌，使茶粉与开水充分混合。茶汤会覆盖一层乳白色的泡沫，最好是亮白色的泡沫，在一起时间长。通过观察煮好的茶，我们可以评价泡茶者的泡茶技术。点茶法能充分发挥成品茶的特点，注水时要注意水流、水量、落点的控制，有很多可炫耀的地方。
但“点茶法”在宋代成为主流的喝茶方式。
宋人对茶饼格外重视，在口感上追求“甜润”，而不喜欢茶的苦和原味，以“纯白”为真。为了做出理想的茶饼，他们在技术上精益求精。首先精选原料，只挑选一个茶芯，用泉水浸泡，然后入锅蒸熟，再用小挤把水挤出来，用大挤把茶汁挤出来，做到白里透甜；压榨后，将茶叶放入盆中研磨。一般好的茶饼要磨一天以上。待盆中膏体光滑细腻后，加入冰片、香米熬制的稀粥等香料，揉成茶饼。
花了这么大力气做出来的茶饼，因为有淀粉，看起来像牛奶，又因为有香料，吃起来很甜，和粥茶法下的咸汤茶完全不一样。
茶道大师做的茶饼，价格堪比学区房。在宋仁宗，蔡襄制作的“小龙团”卖到每斤22两黄金，极难买到。当时人们称之为“黄金有，茶叶无”。在宋徽宗的时候，郑可听说用“银丝水芽”做的“龙组胜雪”，每个饼不仅要4万元，还要限量出售。
那时候的人点茶也是很讲究的。首先要将茶饼烘干、锤打，然后用茶磨细磨成茶粉。茶坊越小越好。然后将茶粉倒入筛子的茶碗中，筛出细茶粉，放入茶壶中饮用。接下来，先把茶杯加热，以免开水倒入冷茶杯时影响口感。茶杯加热后，用长柄小勺从茶壶中舀取茶粉放入杯中，倒入少许开水使茶粉混合均匀，然后用长嘴茶壶装满水，用筷子、长柄勺或芦苇(圆竹刷)搅拌均匀。搅拌后注入更多的水，水的标准是“蟹眼已过鱼眼，欲作清风”的初始沸水。
最后一步是泡茶，要求“先搅茶膏，渐打沸，双手轻垂，手指绕腕”，达到“上下透彻，似酵耕者始。疏星生明月”，直到茶面银光涌起，才算好茶。"
由于点茶技艺过于精湛，是名副其实的技术活，所以宋代有钱有闲的人往往以“斗茶”为乐，互相较劲。规则是多人一起打或者两个人互相抓住“打”，三打两胜。斗茶主要考虑茶与水的融合程度，搅拌茶叶旋转，先在茶杯上留下痕迹。茶色纯白，比用黑杯装的时候更明显。所以当时福建建阳的窑子生产的红茶杯最受欢迎。苏轼和苏辙兄弟喜欢和别人斗茶，他们也写过斗茶的诗。
4.元明不再讲究泡茶的方法。
到了元代，随着饮茶群体的扩大，国人对茶道并不太重视。毕竟泡茶太费时间和精力了，还不如直接在水里喝茶。此后，中国的人们采摘后烘烤茶叶，并直接在茶壶中泡茶。茶叶不再与淀粉和香料混合，也不再制成蛋糕或研磨。和端茶一起的，还有一系列复杂的茶具用来制作端茶。只有装着开水的长嘴茶瓶子被变成了茶壶，继续被人们使用。
明朝皇帝喜欢泡茶。洪武时期，朝廷提倡节俭，禁止制作高档茶饼。于是，散茶基本统一了江湖。既然大家都泡茶，茶壶的技术也就与时俱进了。由于紫砂的渗透性适合泡茶，新的茶文化开始流行。此后，紫砂在明朝兴起，上至皇帝下至百姓都喜欢。这种锅也便于携带，一直流行到现在。
从粥茶、炒茶、点茶到泡茶，小饮茶方式的转变，体现了古人生活方式的转变。但在现代社会，仍然有很多人坚持用煎茶、点茶等古老的方式喝茶。
其实，茶道就是生活，从一片茶叶到一个杯子、一张桌子，再到一个房间、一座城市、一个国家，茶都融入了人类的生活方式。
古人玩茶玩的很好，但是现在的人都在追求简单高效，我们收获了很多，但也失去了很多。
希望大家给自己留点时间，品茶，书画，或者做一些精致的事情，把内心对传统的向往找回来。
参考资料:
1，陆羽的茶经
2.陈香白茶文化在中国
3.俞樾的中国茶文化著作。
4.陈文华茶文化在中国。