各种面粉有什么区别？

小麦是一种历史悠久的作物，出现于新石器时代。公元前4000-4500年左右传入中国。

是如何传入中国的？这在中国考古界尚无定论。即使早期的观点是通过丝绸之路从新疆传入中原，但出土的小麦东方早于西方，所以可能是通过西亚传入中亚，再传入中国。

小麦可以磨成面粉，根据面粉中蛋白质含量的不同，制成不同的食物，也就是俗称的“面筋”。

高筋面粉:蛋白质含量:12.5-13.5%。

高筋面粉颜色会比较深，用来做一些“Q弹”口味或者有嚼劲的糕点，比如千层饼、油条或者面包。

其实超市常用的“富面粉”或“专用面粉”也属于高筋面粉的范畴。

中筋面粉:蛋白质含量:9.5%-12%。

中筋面粉是我国使用最广泛的面粉，这也与我国种植的小麦品种有关。通常也被称为“标准面粉”。

大多数中国糕点是由中筋面粉制成的。馒头、饺子、面条、包子都是用中筋面粉做的。

低筋面粉:蛋白质含量:8.5%以下。

不需要面筋的零食一般都是用低筋面粉做的，比如酥饼干或者软蛋糕。

自发粉:

有些面食需要发酵，比如馒头、包子，吃起来比较软。通常在面粉中加入酵母来制作，但如果使用自发粉，这一步可以省略。

因为自发粉是中筋面粉和泡打粉的混合物，你只需要加入温水和面粉混合，等1-2小时，面就好了，省时又省事。

此外，面粉是根据其用途来标明的。比如饺子粉是中筋粉，专门用来做饺子，面包粉是高筋粉，专门用来做面包。