酒的度数

1.软饮料葡萄酒(或无汽酒):股息和白色。这种酒叫餐酒，酒精度在14度以下。

2.起泡酒:香槟、勃艮第、摩泽尔、美国等。都是产区，酒精含量不超过14度。

3.强化葡萄酒:有几种雪利酒、波特酒、马德拉酒、马尔萨拉酒、马拉加酒等。酒精含量是14-24度。

4.加香葡萄酒:有意大利和法国产的苦艾酒和奎宁味葡萄酒，酒精度15.5~20度。

扩展数据:

酿酒葡萄在酒精发酵过程中产生的香气，又称发酵香气，主要包括醇类、酯类、醛类和有机酸类。葡萄酒的酿造过程实际上是一个复杂的微生物代谢过程。酿酒酵母通过代谢从未发酵的葡萄汁中的糖生成乙醇、二氧化碳等副产物，还将含硫物质和含氮物质转化为葡萄酒的香气物质。氨基酸和糖类在酿酒酵母的代谢下可以产生异戊醇、异丁醇、苯乙醇等高级醇。

酰基辅酶a在酯酶的催化下可以与高级醇合成高级醇酯或与乙醇合成脂肪酸酯。葡萄酒中的高级脂肪酸可以通过醇类、醛类等物质的裂解反应或氧化反应产生酸。通过酶或酸水解，结合态的萜类化合物可以转化为游离态，硫醇也可以水解为硫醇，是葡萄酒二级香气的成分。

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