抗战胜利之城的味道传承——芷江鸭
所以我只能安慰自己:
丫丫说:“另外，你有多久没发关于美食的文章了？”
为了不掉粉，今天我就来介绍一道当地的美味:怀化芷江鸭。
这道菜的发源地是怀化芷江侗族自治县。一道菜可以标上域名，可见其知名度和影响力。所以当你有机会看到世界上最长的风雨桥，参观纪念广场祭奠芷江抗日投降，漫步芷江，甚至看到怀化街头大大小小的“XX芷江鸭店”、“XX正宗芷江鸭店”、“X的芷江炸鸭店”时，千万不要惊讶。这些店真的是靠这个菜撑起来的。
怀化芷江来自城市深处的味道记忆一定是:芷江鸭。
据说芷江鸭的制作方法起源于元代。背后的故事是:为了反抗元朝蒙古人的暴政，芷江侗族人民于八月十五日集会反抗元朝。为了秘密传递起义的信息，首领灵机一动，做了一个口令:“八月十五日杀鸭(鞑靼人)”。然后，然后，就在那时...
当然，为了营销这道菜，你去餐馆吃饭，上网搜索，还是能听到看到很多关于枝江鸭起源的传说。
唯一的问题是你信不信。
想想还是信。吃完一道菜还能吃到民族气节，真不容易！更重要的是，它也是一道菜的“色、香、味、线、意”中来源于“意”的部分的衡量标准。吃点历史文化风味的总是好的。
你贪婪吗？我不叫刘一手。来，我教你怎么做。
芷江鸭制作的全过程
1.油炸芷江鸭步骤1:
肯定有鸭子。枝江鸭之所以好吃，除了制作工艺还有一个重要原因。枝江盛产一种麻鸭，个头适中(成年鸭重约4公斤)，皮薄肉嫩，脂肪少。去市场可以按照这个标准选一只小鸭。
2.鸭子洗干净后，剁碎，沥干血水。把血沥干，这样煎的时候就不会粘锅了。
记住鸭头、掌、腿、肝、肫都要切好，分开放。这些会先被煮熟。枝江鸭不是水煮，而是油焖，直接下锅炒，这是它能保持原汁原味的重要烹饪特点之一。
你必须准备这个盘子。就拿几块桂皮，八角，白纽扣等大料。太多会破坏味道。洋葱打了一个绳结，这样在烹饪过程中就不会散开。锁结怎么打？这个我也帮不了你。这是个技术活，我不是三言两语能解释清楚的。个人可以接受辣椒。酌情！金吉！合适，合适，合适。重要的事情说三遍。有人说你玩的不多吧？蒜你狠！这是因为我忘了在家里买这么多。
今天玩创新，准备放点湘西特产，魔芋豆腐。
5.将油加热，将鸭肝煎至两面发黄。依次筷子肉(鸭腿)、头、鸭掌、翅膀、鸭肫。
6.煎至表面金黄色。带走。
7.然后把剁碎的鸭子放入锅中，水煎至表面金黄即可。这时候可以加入大料和姜片，香味一起爆出来。
8.将鸭头、鸭脚、内脏放入锅中，可以同时调味。先煮点白酒去腥，再加入芷江鸭的特制酱料——怀化洪江黑酱(我给你说一下甜面酱，北方菜常用的)。蚝油，生抽，老抽，豆瓣酱，你家里有，你试着放。小心颜色太浓，味道太咸(这些调料咸的好吃，基本不用加盐)。也建议放一点香醋。
9.该放的都放好之后，再加水，直到锅里的鸭肉刚刚被淹没。大火煮(急火)，慢火(小火)煮。千万不要用高压锅压，因为这样会省事。我只能告诉你，这道菜你全白费了(鸭肉没有嚼劲，油油的，没有枝江鸭特有的酱香)。
10，收集浓缩汁后，成品大概是这个颜色。在家做饭，用手机拍照。只要你了解成像质量。
11.如果要安装托盘，头部和脚部可以摆动。
你学会了吗？你不学可不能怪我。我用图片和文字教你。
还有，如果有一天你真的去了枝江，突然发现为什么他们的鸭子里有五花肉和黄椒。不要质疑我的教学不地道。我这道菜是认真的。为师从之江学来的！
所有的理由都只是:我们不用芷江鸭，也没有本地的椒王辣椒！真正的枝江鸭，皮薄肉薄，没有肥肉。会加点五花肉一起煨着补油。
所以吃原味芷江鸭，或者来怀化来芷江！你不仅可以领略侗族的风土人情，还可以品尝他们的叶童粑粑。如果幸运的话，你甚至可以品尝到真正的美味——竹虫。