刘的历史

六必居江源，位于前门外梁店街西。这是中国著名的老字号。不仅其咸甜适口、美味可口的配菜为众人所称道，店里还悬挂着明代大奸臣、书法家严嵩题写的“六必居”三个大字的横匾。

商人给店铺起名字，人给孩子起名字，从古到今都是一致的，吉祥响亮。店名大多带有“清”、“福”、“顺”等字样。但是，六必居的掌柜为什么要给他的店起名叫六必居呢？如何解释「六个必须」这个词？

关于“六必居”有多种解释。有人说六必居是六个人合伙开的企业，委托人让严嵩写牌匾。严嵩认为六个人的“六心”不好，就在“心”字上加了一个质数，成了“六绝”。还有人说六必居是六寡妇经营的，纯属无稽之谈。“六必居”有两种解释。一个是六必居本来就是酒壶作坊，他们的酿造必须完整，用料必须上乘，泉水必须甘甜。其次，有人说六必居的后厂最早酿酒，前店不仅卖酒，还卖柴米油盐酱醋等人们日常生活的六大必需品。所以叫“六栖”。

六必居由山西临汾人赵于明朝嘉靖九年(1530)创建。因为经营管理，又因为刘地理位置好，开业后生意十分兴隆。后来又扩建了门面，由原来的两个小店变成了前面的四个门面，还加了一个宽宽的后厂。生意越做越大，但店外的牌匾太小，看起来不像。如果你想得到一个好的牌匾，请一个写得好的人来写。关于严嵩为刘题匾的传说，历来众说纷纭。最常见的是，严嵩做官之前，住在北京，经常来刘喝酒，和刘的店家伙计都很熟。店家听说他写得一手好字，店家求他写这个牌匾。当时严嵩还是个无名小卒，所以没签。还有人说，刘的碑文是严嵩做官后写的。据说严嵩爱喝六必居的酒，严复经常派人去六必居买酒。店主想利用严嵩的社会地位抬高刘的身价，于是让严复的仆人严嵩为刘写了一块牌匾。于是男仆去求女仆，女仆去求那位女士。夫人知道严嵩不可能为一家普通店铺写牌匾，于是每天在严嵩面前反复练习写“六栖”二字。严嵩见妻子写不好，就给了她一个眼色，让她照着眼色练。于是严嵩写的“六栖”的大匾就这样写了，所以没有标题。

自从严嵩的书法《刘》在黑土地上挂上大金匾后，原本无名的小酱园身价倍增，刘的名声很快就传遍了京城，前来买东西的人也越来越多。由于咸菜卖得快，他们以后会专营咸菜。