糙米是一种什么大米？
实际上，大米中60%-70%的维生素、矿物质和大量的人体必需氨基酸都积累在外层组织中，而我们平时吃的大米在加工过程中营养价值已经流失，再加上烹饪过程中的反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的主要是碳水化合物和部分蛋白质，营养价值远低于糙米。别小看这些保留在糙米中的外层组织，营养价值很高。
现代营养学研究发现，糙米中的米糠和胚芽含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，帮助人们消除抑郁和烦躁情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血。还保留了大量的膳食纤维，能促进肠道有益菌的增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂患者降低血脂。
吃糙米对糖尿病人和肥胖者尤其有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织包裹，人体消化吸收速度慢，所以能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，帮助糖耐量受损的人。日本研究证明，糙米的升糖指数远低于白米，在吃同样量的情况下有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。因此，日本、韩国、新加坡等国早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。
2.粮油行业标准
中华人民共和国职业标准
ZB糙米。B 22003-85
货物大米
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本标准适用于各省、自治区、直辖市之间调拨的商品糙米。
分类
根据大米的分类方法，糙米可分为三类:
糙米罐头:由罐装非糯米制成的糙米。米粒一般呈长方形或细长形。根据其籽粒品质和收获季节，可分为以下两种类型:
1.1.1晚粳糙米:米粒的白肚较大，硬粒较少。1.1.1.2晚粳糙米:米粒的白肚较小，硬粒较多。1.1.2粳稻糙米:由粳稻非糯性米制成的糙米。米粒一般是椭圆形的。根据其籽粒品质和粳稻收获季节可分为以下两种:1.1.2.1晚粳糙米:米粒的白肚皮较小，硬粒较多。1.1.2.2晚季粳稻糙米:米粒白肚较大，硬粒较少。1.1.3蜡质糙米:由蜡质大米制成的糙米。按其粒形和粒质分为以下两种:1.1.3.1饼糯糙米:由罐形糯米制成的糙米。米粒一般呈椭圆形，形成圆形或细长形，乳白色，不透明，也有半透明的(俗称银糯)，粘性很大。1.1.3.2粳稻糯糙米:用粳稻糯制成的糙米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；还有半透明的(俗称银诺)，有粘性。
各类糙米与其他种类糙米混合(包括糯米罐头与粳米混合)的允许限量为5.0%。
糙米中的珍贵品种、杂交品种、中熟米、旱稻等特种品种，由省、自治区、直辖市或
质量是分开的。
质量标准
各种糙米都是按纯粒率分等级的。等级指标和其他质量指标见表1和表2。
早籼糙米、晚籼糙米、早粳糙米、籼糯糙米和粳糯糙米的品质指标见表1。
晚粳糙米的品质指标见表2。
糙米二级是中等标准。低于三级的是等级糙米。
各种糙米中黄米的限量为2.0%。
按照加工要求，每公斤糙米含米量不得超过40粒，外面不做调整。
卫生标准和动植物检疫项目按照国家有关规定执行。
表1
纯粮率，%
杂质的最大限度
第二个头
%
水分
色泽
气味
等级
最大目标
总容量
%
其中，含壳稗草/公斤
早籼稻，
籼米糯米
晚籼稻
早粳稻和粳糯稻
一流地区
二级地区
1
98.0
0.4
60
8.0
14.0
14.5
14.0
14.5
常态
2
96.0
0.5
80
12.0
三
94.0
0.6
100
16.0
注:一类地区:二类地区以外的地区。二类地区:广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西等九省。
表2
纯粮率，%
杂质的最大限度℃
第二个头
%
水分
颜色，气味
等级
最大目标
总容量
%
其中，有壳稗
谷物/千克
一般区域
六个省区
1
98.0
0.3
50
6.0
15.5
14.5
常态
2
96.0
0.4
60
8.0
三
94.0
0.5
70
10.0
注:六省指四川、贵州、云南、福建、广东、广西。
名词解释
纯粒率:糙米除杂后的重量(其中不完善粒按一半计算)占样品重量的百分比。
不完美谷物包括以下具有食用价值的谷物。
未成熟的谷粒:被昆虫吃掉并伤害胚胎或胚乳的谷粒。
虫蛀粒:颗粒不饱满，米粒外观全是粉状。
损伤颗粒:在谷粒表面有损伤的颗粒，损伤胚或胚乳。
芽粒:芽或幼根突破种皮的颗粒。
霉变谷物:谷物表面有霉斑，胚或胚乳变色或变质的谷物。
碎米超标。
杂质包括以下几种:
子筛材料:通过直径为1.0毫米的圆孔筛的材料
无机杂质:土壤、沙子、砖块和其他无机物。
有机杂质:带壳的稗草粒、无食用价值的糙米粒、外来谷物等有机物。
碎米:留在直径为1.0mm的圆孔筛上的碎米粒，不到本批次正常整米的三分之二。
黄粒米:胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同。
色泽和气味:指一批糙米的综合色泽和气味。
检验方法糙米样品的取样和各项指标的检验按GB 5490 ~ 5539-85《粮食、油料和植物油检验方法》进行。
包装、运输和储存
糙米粉的包装、运输和储存必须符合质量、数量、运输安全和分类分级储存的要求。防止污染。
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附加说明:
本标准由中华人民共和国商务部粮食储运局提出:
本标准由商务部粮食储运局检验司起草。
本标准主要起草人:哈军山。
自本标准实施之日起，原食品部002《糙米》原标准作废。
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中华人民共和国商务部发布1998-10-16并实施。
日本学者发现发芽糙米可以预防阿尔茨海默病。
近日，由名条大学颜季良教授领导的研究小组发现，食用白米和发芽糙米可以提高学习能力，发芽糙米对预防阿尔茨海默病有明显效果。
在实验中，研究人员将老鼠分成三组。第一组喂标准饲料，第二组喂白米混合饲料，第三组喂发芽糙米混合饲料。之后，研究人员开始观察三组小鼠的学习效果。在喂食后的第15天，研究人员通过1.2米的水池对三组小鼠进行了迷路实验。结果显示，三组小鼠达到目标的时间相差不大。
然而，在第19天，当研究人员对三组小鼠进行同样的实验时，他们发现，吃白米和发芽糙米的两组小鼠达到目标的平均时间比第一次实验缩短了67%，而吃标准饲料的小鼠仅缩短了40%。
在第22天，研究人员将β-淀粉样蛋白注射到三组小鼠的大脑中，发现这种蛋白在阿尔茨海默病患者的大脑中含量很高。
在第30天，研究人员让三组小鼠进行Y形迷宫实验，比较它们的记忆衰退情况。结果显示，喂食标准饲料和白米混合饲料的两组小鼠记忆力下降超过10%，而喂食发芽糙米混合饲料的小鼠记忆力仅下降1%。研究人员得出结论，发芽糙米对阿尔茨海默病有预防作用。