湖北鱼糕的制作步骤有哪些？
传说，当舜帝带着女英和娥皇到长江以南，穿过江陵(荆州)地区时，娥皇变得筋疲力尽，喉咙痛。他想吃鱼，但他讨厌鱼骨头。因此，在当地渔民的具体指导下，女英融入了自己的烹饪技术，为娥皇制作了鱼饼。娥皇吃了它，恢复得很快。舜帝听说了这件事，称赞了一番。鱼饼从此在湖湘一带广为人知。春秋战国时期，济南城南口(楚国都城，济南城遗址今荆州北部)有一个“百合活鱼村”。有一天，楚庄王在一次旅行中偶然吃到了这个鱼村，他受到了它的青睐，所以他被作为楚宫风格的家常菜放了火。
直到清代，宫廷美食中仍有发生。听说乾隆皇帝品尝荆州花糕后脱口而出:“吃鱼看不到鱼，好看的百合糕。”打鱼糕的习俗在湖北荆州流传很广，那里一般叫花糕。所以严格来说，湖北省没有鱼糕这个名字，只有荆州鱼糕和荆州花糕。总的来说，鱼糕在荆州千年，令人难以置信。但从未越过荆州地区，所以就东西毗邻荆州的宜都、武汉而言，除非出自荆州，否则很少有人知道鱼糕。
可能与荆州独特的自然地理和文化有关。荆州大部分在长江中下游，鱼米文化艺术相对发达，有“鱼米之乡”的美誉。为什么这里会有鱼饼？只是鱼米之丰，这里的先民觉得鱼的常见家居做法和吃法实在没什么创意，而这里的鱼确实很丰富，这就为精细化管理的发展趋势——吃鱼不带刺建立了物质条件。
这还不够。它需要新鲜的味道。什么是“鲜”？“鱼”和“羊”都是新鲜的！荆州南部与华北不同，肉类不以牛肉为主，只以生猪肉为主。所以，当然是让鱼和生猪肉混合在一起蒸成饼，一定要“新鲜”。烹饪方法:1。鲤鱼洗净，从背部切开，去骨及胸棘，尾部去皮，刮出白鱼用冷水浸泡30分钟，去血控干，姜、葱切末。我交了三次。
烹饪方法:
1.鲤鱼洗净，从背部切下，去骨去胸棘，从尾端切下去皮。把白鱼刮出来，用冷水浸泡30分钟，去掉血水，控干。另外，把姜和葱切段，用绞肉机一起打碎。我交了三次。
2.将鸡蛋剥壳，将蛋黄和蛋清分离，将蛋清放入准备好的鱼中，加盐、味精和冷水混合成鱼浆，必须从纤维混合成糊状。我做的时候混了很久也没有从头到尾变成糊。我在电话里跟我爸说可能盐少了，我就加了一勺盐，奇妙的现象发生了，大概10秒没有出现糊。
3.将湿砂布铺在笼屉上，倒入鱼糊抹平(4厘米厚)，盖紧，沸水蒸30分钟，解开笼盖，用干净砂布擦干鱼饼表面的水汽，用蛋黄均匀涂抹在饼面上。盖紧笼盖，再蒸5分钟，出笼。冷却后在案板上翻面，切成6.6厘米长。1 cm厚鱼饼。