关于大白菜的历史

大白菜是中国土生土长的蔬菜，栽培历史悠久。据考证，我国新石器时代Xi安半坡原始村落遗址发现的白油菜花，距今约6000年至7000年。《诗经》中有“采野草采肥，无以下体”的记载，说明在三千多年前的中原地区，对于野草(曼青、芥菜、韭菜、韭菜)，到了秦汉时期，这种味道无我的甜荠菜，是从“茴香”中分化出来的；在三国时期(公元三世纪)，陆吾记录“鲁迅敦促人们种植豆豉”。南齐(公元5世纪)记载“叶待王鉴为食，韭菜(白菜)刚盘”(《武陵叶传》)。同时，陶弘景说:“蔬菜中有韭菜，是最常吃的。”白色糟醅在唐代就有了，宋代正式称为大白菜。宋代苏颂说:“扬州是一种白菜，叶子又圆又大...而且无残留，绝对优于别人。这叫白菜。”明代李时珍引用吕典《丫丫》说:“醅，冬天枯萎较晚，四时常见，有散操，故称醅，今称白菜。”

大白菜原产我国北方，传入南方，全国各地都有栽培。19世纪传入日本、欧洲和美洲。大白菜有很多种类，包括山东胶州大白菜、北京柏青大白菜、天津青大白菜、东北大白菜和山西阳城大白菜。南方的大白菜是从北方引进的，品种有乌金白、蚕白菜、鸡尾酒白、雪里青等，都是优良品种。大白菜含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷等矿物质和大量粗纤维，可用于炖、炒、炒、拌、馅、配菜。特别是大白菜含有较多的维生素，不仅能增加肉的鲜味和鲜美，还能减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐物质，减少致癌物亚硝酸铵的产生。俗话说:“肉里最好吃猪肉，白菜是唯一新鲜的菜。”除了熟食，大白菜还可以加工成干菜或腌制品。比如河北的“京冬菜”，就是用大白菜做的当地名菜。

白菜不仅作为蔬菜供人们食用，而且还有药用价值。中医认为，大白菜味甘、性平，有清热除烦、止渴利尿、疏通肠胃的功效。经常吃大白菜可以预防维生素C缺乏症(坏血病)。还有一个用白菜治疗感冒的偏方。方法是用干白菜根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜三根、大葱七根，加红糖煎服。趁热喝了它，用汗水盖住它，感冒就好了。将大白菜洗净，切碎，放入浓汤中煎。每晚睡前清洗冻伤患处，连续洗几天。白菜籽可以解酒。对于醉酒不醒的人，可以用来研磨调整“京华水”(即刚从井里抽出来的井水)，效果不错。对于气虚、胃寒的人，不宜多吃白菜，以免恶心呕吐。吃多了可以用生姜解决。