淮扬菜的起源和典故

扬州是淮扬菜的主要发源地。淮扬菜最早形成于春秋时期，盛于隋唐，盛于明清，在清朝乾隆六下江南时达到顶峰。原因之一是当时扬州以盐业为依托，经济非常发达。各地风味美食汇聚扬州。

乾隆皇帝来到扬州后，扬州各大盐商争相招待乾隆皇帝。盐商们都想在招待皇帝的时候拿出自己的专属菜肴，在食材、菜品、厨师技艺上互相比拼，融合各地的美味精华，最终成就了一系列经典的淮扬菜。淮扬菜以江湖鲜为基础，以精湛的烹饪技艺为支撑，形成了“和、精、清、新”的味道，是文化人的美味。

新中国成立第一次宴会就选了淮扬菜。下午，开国大典结束后，周恩来总理在京饭店宴请了600多位出席开国大典的来宾。由于北京饭店淮扬菜厨师短缺，特意从北京著名的淮扬菜餐厅雨花台餐厅请来了淮扬菜厨师，制作新中国的第一桌宴席。虽然总理是淮安人，但淮扬菜本身就吸收了中国南北菜系的精华，口味适中，能照顾到五湖四海的客人，也说明总理考虑事情很周全。

中国的其他菜系。

1、鲁菜:齐鲁风味起源于山东，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一自发产生的菜系，也是宫廷中最大的菜系。鲁菜分为两大流派，以海鲜为主的胶东菜和以山珍海味为主的孔府菜。

2.川菜:是中国最有特色的菜系，也是最大的民间菜系。川菜一直享有“一菜一式，百菜百味”的美誉。川菜有炒、煎、干烧、煎、熏、泡、炖、焖、糊、炸等38种烹饪方法。在口味上，特别注重色、香、味、形，兼有南北之长，以味浓、广、浓著称。

3.粤菜:粤菜，起源于岭南。由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方风味组成，各具特色。粤菜的特点是选料丰富精细，口味清淡。粤菜可选原料多，自然没问题。粤菜讲究原料的季节性，“不定时吃”。