扬州炒饭有哪些饮食文化？
扬州炒饭的饮食文化目前全国13名烹饪大师与中国烹饪协会组成？中国美食进入联合国代表团？，正在联合国交流。昨日，记者连线代表团团长、中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩源了解到，在此次访问中，扬州炒饭被纳入13位烹饪大师每天烹制的菜肴中，享誉世界的扬州炒饭成为中国饮食文化外交？软实力？代表。
昨天，在美国著名的youtube网站上，有人上传了关于？中国美食进联合国？的视频。
在这段长约1分55秒的视频中，随团来访的来自全国各地的13位烹饪大师表演了龙须面、油面、拉面、食雕等精彩技艺。视频中特别提到，这些菜系包括江苏的菜肴。
视频中夹杂着英语、汉语和韩语，其中联合国秘书长潘基文高度赞扬了中国悠久的饮食文化，并称之为？为世界文化的多样性做出了巨大贡献。。第68届联合国大会主席约翰？威廉？阿什也发表了讲话，表达了他对这些食物的喜爱和享受它们的渴望。
最后，潘基文、中国常驻联合国代表、特命全权大使刘杰毅、约翰？威廉？三位联合国高级官员Ashe与中国厨师团队合影，感谢中国厨师的精彩美食。
昨天下午，正在纽约访问的冯恩源接受了本报记者的电话采访。
？现在是165438+美国时间6月4日凌晨3点半，我刚刚处理完各种业务。？冯恩源告诉记者，整个访问的行程比较紧凑。？厨师每天早上五点半起床，现场准备材料，准备当天展示的菜品。带着巨大的信任和巨大的压力。？
据介绍，中国烹饪代表团访问联合国是经商务部批准的，主要是为中餐走向世界做出努力，搭建高端平台。纽约时间165438+10月13，美国，潘基文、刘杰毅等人专门接待？中国美食进入联合国代表团？潘基文等人盛赞中国美食。
？潘基文，约翰？威廉？阿什和刘杰毅分别发言，这在一个国家的文化活动中是罕见的。这意味着世界对中国饮食文化的广泛认可，显示了中国饮食文化的多元化和国际化，以及中国饮食文化的外交软实力。？
？扬州炒饭每天都有。？冯恩源介绍，扬州炒饭享誉世界，可以算是中国饮食文化软实力的代表之一。
据了解，除了扬州炒饭，这里不仅有北京烤鸭、逼真的菊花鱼、世界闻名的宫保鸡丁，还有中国地方特色的菜肴和面食，如烤南瓜、酒香烤肉、皇冠饺子、莜面沃沃等。
总的来说，这一次中华美食进入联合国代表团主要是为了展示中华美食，集中推动中华美食走出国门。13厨师长中没有菜系。经过统一培训后，他们可以烹饪任何一种菜肴。？淮扬菜不是淮扬菜的代表人物，但我们会展示松鼠桂鱼、水煮干丝等淮扬菜。？冯恩远说。
随后，记者向代表团中13厨师长之一的罗永存的北京弟子了解情况。他说:？我来之前，主人在菜单里准备了六道主菜，其中唯一的造型菜是松鼠桂鱼，凉菜里还有一个琥珀核桃仁。？据介绍，罗永存虽然是一名鲁菜厨师，但他在辽宁和大连的餐厅以提供国宴闻名，他为这次访问准备的菜肴大多是淮扬菜。建国第一宴？作为标准。
扬州炒饭的营养价值
米饭(清蒸):大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白质主要是鱼精蛋白，氨基酸的组成比较齐全，容易被人体消化吸收；大米可以提供丰富的B族维生素；大米具有补中、健脾、养胃、益精、健心、调和五脏、疏通血脉、聪耳明目、除烦止渴、止泻等功效。
(母鸡的)蛋
鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和人体所需的矿物质，如铁、钙、钾等。它的蛋白质是自然界中最好的蛋白质，可以修复肝脏组织损伤。同时含有丰富的DHA、卵磷脂和卵黄蛋白，有利于神经系统和身体的发育，能健脑益智，提高记忆力，促进肝细胞再生；鸡蛋含有较多的维生素B等微量元素，能分解氧化人体内的致癌物质，具有抗癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神、补血养阴润燥的功效。
鸡肉(作为食物)
扬州炒饭
鸡肉鲜嫩可口，蛋白质含量高，容易被人体吸收利用。具有增强体力、强身健体的作用，并含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而鸡全身为药，益五脏，补虚损，健胃，强筋壮骨，活血通络，调经，止白带等。可用于体虚、消瘦、食欲不振、腹泻、头晕、心悸、月经不调、产后缺乳、口渴、水肿、尿频、遗精、耳聋、耳鸣。一般人群都可以吃，尤其是老弱病残。
火腿
火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉咸中带甜，肥肉鲜美，易被人体吸收。具有养胃生津、补肾壮阳、固骨髓、强足力、愈合伤口的作用。
去壳鲜虾
虾营养丰富，肉质松软，易于消化，对于身体虚弱，病后需要调养的人来说是极好的食物。虾肉中含有丰富的镁，能保护心血管系统，降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。虾仁还具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气壮阳、通络止痛、开胃化痰的功效。
干贝/内收肌
扇贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养成分。扇贝富含谷氨酸钠，口感极其清新。与新鲜扇贝相比，其腥味大大降低。扇贝具有滋阴补肾、和胃和中功效，可用于治疗头晕目眩、咽干口渴、痨咯血、脾胃虚弱等。经常食用有助于降低血压、胆固醇、强身健体；据记载，扇贝还有抗癌、软化血管、预防动脉硬化的功效。
香蕈
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸、多种维生素的营养特点。香菇中有一种常见蔬菜所缺乏的麦醇，可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，增强机体抗病能力。正常人可以吃蘑菇防癌。癌症患者多吃蘑菇，可以抑制肿瘤细胞的生长；蘑菇食疗对腹部脂肪厚的患者有一定的减肥效果。香菇含有腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，能降低血压、胆固醇和血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活性，增强人体体液免疫功能。大量实践证明，蘑菇具有广泛的预防和治疗癌症的作用，并已用于临床治疗。蘑菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体的适应能力有很大的作用；香菇还可治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎和神经炎，还可用于消化不良和便秘。
鸭肫
鸭肫的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E以及钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫含铁丰富，女性可以适当多吃。中医认为鸭肫味甘咸，有健胃的功效。
海参
海参(泡水):海参胆固醇低，脂肪相对较低。是高血压、冠心病、肝炎患者和老年人的良好饮食。经常吃对治病强身非常有益。海参中含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能延缓肌肉衰老，增强机体免疫力。海参中微量元素钒的含量居各类食物之首，可参与血液中铁的运输，增强造血功能。美国研究人员从海参中提取出一种特殊物质——海参毒素，能有效抑制多种霉菌和部分人体癌细胞的生长和转移。吃海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡都有很好的效果。海参性温，味甘，咸；具有滋阴补肾、壮阳填精、养心润燥、补血、治疗溃疡的功效。
冬笋
冬笋是一种具有营养价值和医疗功能的美味食品。嫩、鲜、脆、爽，含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素。可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌。冬笋是一种高蛋白、低淀粉的食品，对肥胖、冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化患者有一定的治疗作用。其中所含的多糖也有一定的抗癌作用。但冬笋含草酸钙较多，儿童和患有尿路结石、肾炎的人不宜多吃。
豌豆
豌豆含有丰富的优质蛋白质和胡萝卜素，能提高人体的抗病能力和康复能力，增强人体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆还含有丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持排便通畅，清洁大肠，防止便秘，预防癌症。豌豆不同于一般的蔬菜，它含有酸、赤霉素、植物血凝素等物质，还具有抗菌消炎、增强新陈代谢的作用。
鸡胸肉